◎飲食故事
棕子起源於洞庭湖一帶的汨羅江畔，相傳與紀念古代楚國詩人屈原投江有關，為端午節應景物之一。傳說粽子是為祭投江的屈原而開始製作流傳的，目的是保護屈原的遺體不被魚吃而損壞，故將粽子作為魚餌投放。於是，每年的端午那一天，楚國百姓便以互相送粽子來作為對屈原的紀念。
在湘南地區安仁縣，盛傳著神農炎帝教民農耕，採藥安仁。炎帝生活在炎陵和安仁兩縣交界的羅霄山脈西南端的一帶山脈，浪跡於五領山區，教化於民。他嘗百草，命喪斷腸坡（今株洲市炎陵縣鹿原鎮）。炎帝去世前，正逢洣水河漲水，洪水滔滔。炎帝的弟子在護送渡江，不料被洪水衝走。弟子們哭著喊著，沿途追隨炎帝順水飄蕩的軀體。正巧有河怪啃食炎帝，遇見一個農婦提著一籃粽子，一徒弟急中生智，借農婦籃子中的粽子投食於河中，炎帝得以保全身軀。後來，遇人搭救，將炎帝的身軀撈上來，埋葬在鹿原鎮一個山坳中。每年端午，安仁當地百姓在永樂江中投放粽子，生怕炎帝的肉身被河怪吃光。逐漸成了千百年流傳的習俗。
箬葉包糯米粽子
安仁粽子的造型簡易，分上司裡和下司裡兩個地域派系。上司裡主要以三角棕、牛角棕為主，下司裡則以三角棕、包腳棕、錐頂棕為主。做法多以土法鹼水製作，保持著傳統的技法，形成獨特的鄉土美食。
晶瑩剔透的鹼水粽
安仁鹼水粽，講究食物的本原。這裡的「鹼」不是小蘇打，因食材由糯米稻草稈燒成的灰塵浸水，浸泡二十四小時淨水，取水浸泡糯米，水中帶鹼而得名。這裡浸泡的水，取之於井水，或者山泉，礦物質之豐富，絕對超乎想像。安仁百姓做鹼水粽，講究一碗水一碗米，一起浸泡一個晚上。泡發後的糯米色澤微黃，瀝乾水後包粽子。由此可見，安仁鹼水粽的鹼水是天然鹼，有機鹼。因此，這裡的粽子有半月不壞的奇特防腐功效。尤其是這裡的泉水泡粽，保證粽子四季香醇，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。每年端午，村子裡的黃瓜、李子出產，此粽除拌糖吃外，還可搭配白糖刨黃瓜，脆糯香甜，形成奇特的風味。」
◎ 食材清單
原料:
糯米1000克（一般三口之家的量）
配料:
糯米稻草灰塵浸泡的鹼水約1000克，粽葉適量。
◎ 做法步驟
①準備糯米；
②用清水淘洗兩遍，將水潷出去；
③重新加入清水浸過糯米後倒掉，再加入鹼水（1000克左右），翻拌均勻，將糯米浸泡一夜；
④泡好的糯米瀝乾水待用；
⑤粽葉洗淨後放開水中煮5分鐘，撈出待用；
⑥取兩片粽葉疊好，做成一個三角漏鬥狀，注意尖部要緊閉，以防漏米；
⑦用勺子往漏鬥中舀入糯米，用多餘的葉子將糯米包起來，用棕樹葉絲綁好；
⑧放入柴火灶上的木甑（圓木桶蒸飯籠）；
⑨加水放滿鍋中，蓋上蓋子；
⑩柴火熬煮一夜，次日清晨出爐；吃時可加糖，或者原味食用。
包好的三角粽
◎ 食養密語
安仁鹼水粽自成一派味道，所謂的烹飪技巧，無非是採用天然的稻草稈燒成灰塵後浸泡的鹼水。這裡的人種植糯米，保證不施農藥，不撒化肥。入口的糯米釀米酒，全部採用自然天成。所以，安仁鹼水粽形如玉，質晶瑩，入口有糯米的清香，更有煙火人間的氣息。端午插艾葉，掛菖蒲，喝雄黃酒，門前門後拋灑雄黃闢邪，驅魔。這個傳統習俗在這裡有雙重意義，蘊含著一個地方的精神表達。飲食是鄉土文化的靈魂，安仁鹼水棕既是楚文化的傳承，也是炎帝締造農耕文明的延續。
早餐蘿蔔乾白粥配鹼水粽
◎ 美食+檔案
譚旭日，湖南省作家協會會員，美食專欄作家，佛山市政協委員，陶瓷企業職業經理人。
【來源：南方plus客戶端】
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