夏天，正是吃茄子的好時節，茄子營養高，口感好，物美價廉，是我們家餐桌上的常客。茄子有清熱解暑的功效，夏天吃茄子除了可以降火以外，還可以預防長痱子。我們家大人都很愛吃茄子，可是小朋友不怎麼愛吃，為了哄小朋友吃茄子，特意換了一個新做法，少油少鹽，簡單好做，上桌後大家都搶著吃，十分受歡迎。
茄子別總是炒著吃了，做成早餐，營養翻倍更健康。暑假不知道給孩子做什麼早餐的朋友們不妨試試這道茄子雞蛋餅，拌一拌，煎一煎，10分鐘就可以上桌了，好吃又不麻煩。雞蛋餅是用蔬菜、雞蛋、麵粉做成的，營養又好消化，做早餐非常適合。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
【茄子雞蛋餅】
主料：茄子1根；雞蛋兩個；麵粉80克。
配料：花生油6克；鹽2克；十三香0.5克；蔥花1克。
第一步：先把食材準備好，我們這邊都是吃這種茄子比較多，換成紫茄子也是可以的。
第二步：把茄子洗淨切絲，再打入雞蛋，加入鹽、蔥花、十三香，攪拌1分鐘。
第三步：加入麵粉攪拌成濃稠的麵糊，太稀了可以多加點麵粉，太幹了可以加點清水。
第四步：鍋裡刷點油，倒入麵糊攤平，開小火慢慢煎。
第五步：雞蛋餅煎至一面成型後，再翻面繼續小火煎，兩面金黃時，出鍋切成小塊，即可食用，趁熱吃更加美味。新手在給雞蛋餅翻面時，可以蓋一個平盤子在上面，輔助翻面。
茄子別再炒了，換個新做法，少油少鹽營養翻倍，上桌大家搶著吃！今天分享的這道茄子雞蛋餅，大家喜歡嗎？早餐大家喜歡在家做，還是去外面買呢？歡迎在評論區留言說說您的意見。
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