前幾天和朋友說做日本家常菜給她吃，
朋友的反應是
啊~~你會做壽司麼~~~~？
請不要自動屏蔽家常兩個字好不好囧？日本料理可是有很多分支的呢！當然其中也包括了壽司的家常版w
總之，對這孩子很無奈，並且似乎很多人都對日料有些或多或少的誤會，所以借這個機會介紹一下日本主流的幾大菜系！！當然也會捎帶講日本料理的基本知識，有些朋友說不知道怎麼點菜（菜單上明明都有照片啊！摔！），看了這篇或許也可以啟發一下w？
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很多人並沒有想過在家裡做日本料理，覺得【料理】聽起來就很厲害的樣子，做起來一定很麻煩吧-口-！？
事實上料理在日語中只是指經人烹飪過的食物，大部分時間做名詞用，簡單來說就是做飯做菜【飯】和【菜】而已啦囧
日本的確有一些馳名世界的料理，例如豪華壽司海鮮船，傳統和食懷石料理等等…很多菜因為需要繁雜的技法，新鮮的食材，因此在家難以操作，想吃一定要去比較高檔的店。不過…一般家庭其實很少吃這些啊囧！那麼不外出吃飯的日子，日本人在家吃什麼呢？
答案當然是家常菜囧。。。
實際上日本家常菜很多都是簡單方便省時間又好吃的~每次發在朋友圈裡都能收穫不少贊w 所以這次先大致介紹一下，慢慢出食譜w 敬請關注~
對了！
聽說很多同學不想挑戰日本料理是因為準備起來覺得麻煩，雖說工欲善其事必先利其器，但還沒開始做呢先買一堆瓶瓶罐罐，一看那些調料的名字就眼花了，味醂什麼的打字都打不出來，而且又不常吃，買那麼一大瓶幹什麼用？事實上一些很少用到的調料，我是儘量不屯的，因為1是不能保證每天都有時間做飯，2是大部分調料都有可以簡單替代的方法w 所以以後我會介紹一下需要準備的基礎材料（預告一下）。方法嘛當然也日本人教的，幾乎吃不出區別w 就歸類於主婦的智慧系列吧~
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那麼開始了~
Q： 日本人平時都吃什麼？
A： 很意外的是很多人沒想過這個問題囧。常見的日料種類不算多，大家立刻能說出不少來。比如壽司、刺身、拉麵、烏冬、鰻魚飯、茶碗蒸、厚蛋燒、各種烤魚、土豆牛肉、大阪燒、章魚小丸子、味噌湯、日式烤串、壽喜燒、炸豬排、炸雞、天婦羅、咖喱飯、日式炒麵、韭菜豬肝，八寶菜等等等等，但仔細想一想，是不是有的很日本，有的卻像中餐，有的又像西餐？
實際上日本料理是個很籠統的說法。日本人的日常飲食一般由 a和食，b洋食，c中華料理，d原創菜幾種組成。當然還有許多其他單獨的種類，例如快餐、正宗的意餐、法餐、其他多國籍料理、烤肉、中國料理（和中華不一樣哦）飲茶（指廣式茶點 也是七龍珠裡樂平的名字由來囧）等，這些都是是日本人常吃的食物，不過考慮到操作太麻煩的問題，家庭裡經常做的是abcd這幾類啦~今天我主要介紹家庭裡常出現的。
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分開解釋一下這幾大類：
a 和食：
和食一般指比較傳統的日本菜，多為燉煮，烤，涼拌，醃製，總體口味比較清淡少油。
各種烤魚、燉魚、厚蛋燒、味噌湯等都是很典型的和食，還有一些涼菜，冷奴豆腐（冷ややっこ）在國內好像比較常見。此外像土豆牛肉，天婦羅這種雖然是國外傳入，但因為年代久遠很難判明出處的食物如今也被歸為和食了。一般對和食的印象是一個託盤上很多種食物，但每種都不多，現實中在家能做的一般都是比較簡單的和食，米飯+魚+味噌湯是必備，同時會至少有一道主菜，外加幾種小菜來搭配。
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b 洋食：
洋食一般指經過改良，適合日本人口味的西餐，做法多為煎炸，烤箱製作等。
咖喱飯，豬排飯，漢堡牛肉餅，蛋包飯都是很典型的洋食，特色是一定會搭配米飯來吃。。。。洋食在年輕人和有小孩子的家庭裡特別受歡迎，絕大部分小朋友都喜歡加了番茄醬，沙拉醬及奶酪的食品。在中國也有很多類似的店，例如北京的爵士屋（很好吃），聚樂港（很難吃 點名批評 蛋包飯裡包的竟然是白飯- 皿-）等等，不過他們並不會說自己是日式洋食店，所以通常會被認為是普通的西餐店囧，，大家可以仔細觀察一下，基本會賣蛋包飯豬排飯的都是這個路數。當然這種飯館也會混搭其他菜系的食物。
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c 中華料理：
中華料理一般指經過改良，適合日本人口味的中餐，以炒為主，也包括一些炸與燉煮的菜。
炒飯，青椒肉絲，不（太）辣的麻婆豆腐，裡面有鵪鶉蛋的回鍋肉/咕老肉，天津人民表示沒聽說過的天津飯（糟糕寫到這裡我忽然想起來欠了阿PEN一個食譜。。），捲心菜，豬肉，麵粉，大蒜攪拌在一起做餡的煎餃等都是中華代表。雖然大部分人對中華的認知僅限於炒蔬菜（野菜炒め）麻婆豆腐，麻婆茄子（不麻不辣，他們根本不能理解麻婆的精髓所在- -，），不過這種或簡單把肉和蔬菜炒在一起的方式總體就被稱作中華料理了。
還記得大明湖畔飽受吐槽的拉麵+米飯，煎餃+米飯組合麼？這是一個加強版，拉麵+煎餃+米飯w
幸虧還有其他菜，不至於黑的太徹底，可以看出對日本人來說，拉麵和煎餃在有米飯的情況下都可以當作配菜，當然炒麵也可以當配菜了~和很多習慣於只吃菜不吃飯的中國人比，日本人這種澱粉x澱粉的吃法真是太實在了囧
豆芝士補充~日式炸雞（唐揚げ）也是起源於中國，但由於和中國炸雞區別太大，很容易被當成日本本土菜。
日本很多名詞裡面帶有【唐】字，例如唐草，唐紙等等，說明這些東西最初是由遣唐使帶到日本的，而炸這種方式也是遣唐使帶來的，因此炸雞才被叫做唐揚げ。以上是一個被我在菜市場捕獲的老太太告訴我的-w-
此外拉麵與烏冬也是遣唐使的功勞w 不過拉麵經過這麼多年的進化，可謂千變萬化，早就成為了日本現象級代表食品。不過如果你曾經疑惑過為什麼日本拉麵店用的餐具總是印著中國風圖案，而且還是幾百年前就淡出大眾視野的那種老古董風，那麼就是這個原因了w
這是我之前住的地方超有名的拉麵店---雷拉麵 主打雷拉麵可以選擇辣度，從普通辣到20倍辣任選，，，不過我最喜歡的是這碗不辣的味噌烏冬拉（うどラー），也就是說，，，這是一碗烏冬+拉麵的集合體囧。。不知道現在還有沒有在做，但真的超級好吃！估計沒人特意去這個鳥不拉屎的地方，但還是強烈推薦一下！萬一要是路過呢。。
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d 原創料理：
這就比較玄妙了……菜系上來說可以囊括上面abc三種，並經過了各種謎之改進。既有流傳非常廣的黃金配方，也有一些極其冷門的菜色在等待吃貨的發掘，滿滿的都是生活的智慧。。。有一點可以肯定的是，日本人非常擅長在做菜上發（tou）揮（lan），把做一些菜剩餘的材料精（sui）心（yi）創造成一道全新的小菜，或者為了節（sheng）約（qian）而把一些不可思議的材料排列組合到一起什麼的，都是很常見的方（ji）法（liang）。有些確實吃不慣，但不乏有些非常好吃的。
以下為我精選的代表選手：
★ 《四葉妹妹》裡的香腸蓋飯（ソーセージ丼）
由海苔煎蛋香腸組成的蓋飯w 偷懶首選！追過漫畫的可以沸騰一下~
★ 日本風靡一時的牛油果午餐肉蓋飯（アボカドスパム丼）
雖然簡單但是真的好好吃。。。
這種似曾相識又完全不同的個性組合，是不是每種拍照發朋友圈都很炫酷www 不過也要小心~黑暗料理與黃金料理有時真的是一紙之隔囧。。比如下面這個玩意兒。。。
✖ 柿種做的手卷壽司。。！！？？
柿種（柿の種 一種膨化休閒零食，可以下茶可以下酒）我本來就不愛吃，這款就不嘗試了，據愛吃的大佬說是讓人上癮的味道和口感囧。。。我是不敢恭維的，留著吐槽用
不過也不用擔心，日本的調料其實辨識度很高，高湯用海帶（昆布）與魚蝦來吊，調味以醬油和糖為主，幾乎不用花椒大料等帶有刺激性味道的香辛料，總體來講還是符合中國人習慣的。所以只要不是食材奇葩，大部分原創菜其實不會踩雷，而且日本人很多年前就開始注重卡路裡的攝入，糖分的控制，所以有一些菜真的好吃還注重健康！
比如這兩種：
★ 和風豆腐漢堡
★ 和風意面
雖然漢堡意面本身都是洋食，但因為洋食本身卡路裡較高，為健康考慮的日本人喜歡把漢堡中的一部分肉換成豆腐，把意面中的培根，番茄醬換成蘑菇，菠菜，醬油等。一些不好買到的食材也經常會被隨意替換成日本容易買到的食材，這種改進過的統一命名為和風xxx。即合本地人口味，卡路裡還低，也都可以歸類為原創料理這類。
所以有時候日本人說這頓飯是和風，並不一定指純和食，除了常規的那幾樣以外，主菜有可能會搭配一個和風咖喱（coco一番屋的豆腐秋葵咖喱就是代表，再單獨加點蘑菇，超好吃！），也可能會是和風炒菜（韭菜和豆芽幾乎可以搭配各種肉類，調餵只用一點烤肉汁就輕鬆搞定~），全看大廚心情，很多日本人在吃上意外地並不拘泥那麼多，好吃就行囧，，，當然中老年人純和食的也有不少，不過真心吃不慣，，，熱量太低了TTwTT
除了和風，自然也不乏各種中華風xxx，洋風xxx，基本上帶了風字的就說明不是原汁原味，而是經過大廚演繹的囧 而這也是我比較喜歡的烹飪方式w 沒人規定做飯必須要原汁原味，把不喜歡的部分大膽換掉就好了嘛~
偷師偷師-w-
這是我做的和風明太子意面 裡面放了蘑菇，魚豆腐，明太子，海苔和蔥花，調味用了沙拉醬和醬油，雖然卡路裡不低，但真的很好吃呢-w-
當然每天吃泡麵也是一種立派的生活方式，日本有很多好吃的泡麵
我也是HIN羨慕的啊囧。。
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最後來介紹一下我自己
我是蓮田水生（當然是筆名）
很明顯我是一個吃貨 ❤❤❤
曾在日本生活過幾年。這個經歷並不稀奇，但比較特別的是我在國內的時候完！全！沒！做！過！飯！
這直接導致我剛去日本時完全不會做飯，加上食材的差異很大，所以看著琳琅滿目的貨架乾瞪眼。。。不過真正的吃貨才不會只屈服於超市的便當和小菜（雖然那些也超好吃。。）漸漸地我開始在超市捕捉一些看起來脾氣比較好的老太太，纏著她們問這是什麼，那個怎麼做///w/// 老太太們也真的很給力，耐心講解，時間久了可以說日式烹飪技巧對我的影響很大了。。。有了這段經歷後，日料在我心中也就沒那麼神聖了，日本菜也就是普通的菜，如果在家能輕鬆作出又好吃，偶爾還能拍照發圈炫耀一下，何樂而不為呢~
至於我偷師的菜，一般先試一次，不愛吃的話就放棄了，好吃的話就會試著改進，儘量做成簡單美味的版本（是的，日本人的偷懶術也深深影響了我= =。雖然今年流行匠人精神，但食材只擷取最精華部分其他扔掉可不是我勤勞智慧的勞動人民精神囧囧囧）所以我發布的菜單基本都是相對簡單好吃省時間的和食，洋食，和風菜或原創菜。感興趣的話請關注我~
和我一起在原創料理的路上放飛自我吧-w-
感謝你看到這裡，能堅持到最後的人，請點個讚或者感謝讓我看看有幾個囧。。。我覺得大概不會很多？
之前在公眾號【 今天我烤麵包 】上發布過一些簡單日餐食譜，有溫泉蛋，照燒雞腿便當等等，因為我比較懶不怎麼更新所以產量很低///人/// 有興趣的人可以去看一下。
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