「蝦子天婦羅蕎麥湯麵」，其實這道日本料理我在臘月24、5的時候就想做了，但是由於臨近年關，家裡又有很多事要忙，就暫且擱置了，哪曾想這一擱置就是一個多月，時間太久，搞的自己都忘得一乾二淨。
就在昨天，媳婦告訴我再過3天就是我媽的生日，可現在是特殊時期，蛋糕店也沒開門，自己在家做吧，又缺很多東西，然後就想起來這道料理，為什麼呢？因為它的寓意不一樣！
日本有個習俗，每年12月31日跨年當天都會吃蕎麥麵，因為蕎麥麵又細又長被人們比作長壽麵，所以跨年吃蕎麥麵，也寓意著新的一年健健康康。而蕎麥麵在我們中國屬於餄餎面的一種，其製作簡單，食用也非常方便，在我國陝北地區是非常受歡迎的大眾食品。
這道料理的另一個主角「蝦子」，其實就是我們經常吃的青蝦。蝦的日文發音是（えび，ebi），而在日本的漢字寫法是「海老」，也被比作海邊的老人。因為蝦的背部是彎的，跟彎腰的老人很像，也常常被比作健康長壽的意思。
這就是為什麼我會選擇這道料理的原因，在這特殊的時期，一碗寓意健康長壽的美食是不是很暖心呢？
而所謂的「天婦羅」只是一種烹飪手法，其實在國內大部分飯店，你都能完整的體會到這種技法，只是名字沒有那麼洋氣罷了。比如很多人都喜歡吃的椒鹽蘑菇，小酥肉，炸帶魚等一系列「掛糊」菜品都是運用了「天婦羅」烹飪技法，只是中國叫作「掛糊」，日本叫作「天婦羅」。
該介紹的都已經介紹了，想必大家對這道日本料理也有了一個初步的認識，那麼接下來我就和大家細細的分享一下這道日本料理「蝦子天婦羅蕎麥湯麵」的詳細做法。
【蝦子天婦羅蕎麥湯麵】—這是一個人分量，酌情增減。
主食：蕎麥麵條100克
配菜：金針菇、青蝦、紫菜各適量
麵糊：低筋麵粉30克、土豆澱粉5克、沙拉醬10克、清水50毫升
調味湯：高湯300毫升（可以用濃湯寶代替）、白砂糖2克、鹽1克、味淋20克、醬油10克
具體做法
（1）首先調麵糊。準備10克的沙拉醬，用50毫升的清水澥開，攪拌至沙拉醬與水完全融合即可。
tips：基本的天婦羅麵糊一般都是用低筋麵粉、雞蛋、水調製，但是我們今天做的這個因為使用量比較小，所以如果用一整個雞蛋有些浪費，便換成了沙拉醬，口感也是一樣的好。
（2）碗中依次篩入低筋麵粉30克、土豆澱粉5克，攪拌均勻之後把澥開的沙拉醬倒進去，攪拌成糊狀，麵糊的狀態就是用筷子挑起慢慢能流下最適宜。
tips：加入土豆澱粉的目的是降低麵粉的筋力，使製品更疏鬆、柔軟。另外土豆澱粉因為不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則會立即凝結成塊而無法煮散，正因為有這個原因，所以首選土豆澱粉，後面操作的時候再介紹。
（3）調好的麵糊不需要攪拌的特別細膩，有一些顆粒感更好，之後放入冰箱冷藏放置。
（4）接著處理蝦。準備好一隻牙籤，從蝦頭和蝦身連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。輕輕向外挑，然後蝦頭和蝦尾處的蝦線就會全部拉出來。
（5）全部處理好蝦線之後，去掉蝦頭，接著去殼。從尾部的第二個關節處去殼（蝦尾和蝦身的連接算1個關節），這樣炸的時候尾巴才不會掉下來。
（6）因為蝦的尾巴裡有很多的水分，所以用刀切掉一小部分，然後刮出裡面的水分，這樣油炸的時候才不會亂濺油。
（7）蝦遇熱之後會自然彎曲，我們需要用的是直蝦，所以用刀切段肚子上的筋，然後往下壓，這樣油炸的時候就不會捲起來了。處理好的蝦用清水衝洗乾淨，放在吸水紙上。
（8）金針菇去掉根部，從外側撕成片狀，因為油炸的時候需要加熱均勻，所以片儘量撕的薄一點。紫菜放在清水裡泡軟即可。
（9）下面製作調味湯。鍋中倒入300毫升的高湯，依次加入白砂糖2克、鹽1克、味淋20克（沒有味淋可以用：紅糖水+米酒+米醋代替）、醬油10克，開中火加熱到白砂糖融化即可，為了保持調味湯的風味，先不需要把湯燒沸，因為後面還要加熱的。
（10）另起鍋多倒一點油，開中火把油加熱到170度，如果家裡沒有廚房溫度計，可以用筷子淋入幾滴麵糊，如果麵糊能立馬漂浮起來油溫正合適。
（11）金針菇放進麵糊裡，然後用手抓住金針菇的根部，用筷子刮掉多餘的麵糊，放入油鍋，炸到兩面都有金黃色且定型即可控油夾出，全部炸好後放在一旁控油。
（12）這時候油溫過高，所以晾至油溫回到170度，開小火繼續炸蝦，用手抓住蝦的尾部，均勻的沾滿麵糊，然後放入油鍋，用筷子往蝦身上淋麵糊，這樣可以讓蝦看起來更加飽滿好看。等蝦表面變成金黃色即可夾出控油。
tips：天婦羅一般炸食材的順序是：蔬菜→海鮮，先炸味道溫和的食材，再炸味道重的。
（13）最後就是煮麵，水開下入蕎麥麵條，等到麵條煮好後撈出放入碗中，淋上調味湯即可。
tips：建議使用兩個鍋，一邊煮麵，一邊加熱調味湯，面煮好了，湯也正好煮沸了。
（14）之後就是裝飾了，把金針菇和蝦都擺放在碗中，再把泡好的紫菜也放進來，撒上蔥花用來配色，好吃又好看的「蝦子天婦羅蕎麥湯麵」就製作完成了，湯鮮味美，令人回味無窮！你值得品嘗！#熱門美食推薦#
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