#蹺腳牛肉#在當今中國八大菜系中，川菜佔據了中國乃至全世界的主流口味，而四川當地人對地方菜的了解也更為深入。四川人公認的美食寶藏不在省會，而是在距離成都100多公裡的樂山市。
其中蹺腳牛肉是最具代表性甚至最具代表性的四川地域特色。它是四川人飲食史上的佳餚之一，也是餐桌上牛肉的經典菜餚之一。像大多數四川代表菜一樣，蹺腳牛肉也是「下裡巴人」的平民美食。這道菜有很長時間的歷史了。
這道菜的牛肉湯被許多顧客視為精華。雖然現代人吃蹺腳牛肉並不是因為它的「保健」功效，但中藥烹調的複雜而特殊的香氣仍然讓人無法放棄。牛肉底湯需要幾十種香料和藥材，如白芷、八角、香草、茴香、草果、砂仁、丁香、肉桂、香果、甘松等。每家店的秘方各不相同。因此，湯底是不同的。牛肉和香料的香味，一旦你進入牛肉店，你就可以聞到。據說，有經驗的四川美食家可以通過聞牛肉的香味來辨別牛肉的味道。如果香味不對，這家店的牛肉就不合格。
蹺腳牛肉講究湯的味道和肉質的酥脆。不過，樂山人對湯、肉、爛肉的美味不滿意。他們邊吃邊蘸一盤幹辣椒麵。儘管這道小菜是辣椒麵，蘇吉卻稱之為「翹腳牛肉的靈魂」——熱氣騰騰的牛肉蘸著鮮紅的辣椒麵，鮮活喧鬧，真正展現了四川人的本色。每家店的蘸菜都是獨家秘方。與秘制湯底一起，構成了一碗純血牛肉的靈魂。
湯和肉，沒有麵食，不足以滿足四川人的胃。這時，（kā） 餅出現在舞臺上。（kā） 餅看起來像肉夾饃。將蒸好的牛肉、羊肉、肥腸放入木炭烘烤的圓麵餅中，然後根據個人口味加入胡椒、胡椒、蔥、香菜等調味料。最早的蹺腳牛肉店家只賣牛肉。牛的每一部分的肉都被分類整理。邀請顧客根據自己的喜好進行選擇。如果是第一次品嘗牛肉，店裡會推薦顧客選擇經典的「三種」——牛肉、舌和肚。後來，為了滿足食客的需要，又增加了肥腸、豆花、腦花燒豆腐、血旺等菜式，食客們在一個館子裡能嘗到多樣的四川味道。就這樣，蹺腳牛肉及其各種組合交織成一首味覺協奏曲，讓樂山人的口腹愉悅而放縱。
看到這裡小編已經止不住自己的口水了，你饞了嗎？有機會要去四川樂山品嘗這道翹腳牛肉哦。