你好，這裡是「廚師菜單」平臺，這裡是專屬於廚師的平臺，不管你是剛入廚的新人，還是幹了多年廚房的老師傅，這裡都有你能借鑑的好菜。我們每天會推薦各類小炒、乾鍋、燒滷、蒸菜、涼菜供大家借鑑，也有大師級別的招牌菜、特色菜供大家學習。只要你是廚師，你想要在廚藝方面更加精進，請務必點擊上方藍色字體加入我們↑↑↑
廚師行業人才輩出，如果你不努力，或許就會被努力的人超過，堅持看一年我們的菜單內容，我們給你保證，漲工資絕不是夢想，只要你經常把在我們平臺看到的菜，在工作中多練習，一定會得到很大的提升！
廚師是一個做到老學到老的職業，讓我們共同努力，鍛鍊技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學習哦！⬇️⬇️⬇️
桂魚又叫鱖魚.鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。 它是我國「四大淡水名魚」中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，讚美的就是這種魚。
營養價值1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難
2.吃鱖魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復
3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
松子桂魚原料：桂魚1條，澱粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。
做法：
1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。
2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用澱粉將魚全部覆蓋抹勻。
3、油熱後，將醃製好的魚放在鍋中炸至金黃，可炸兩遍或再過一遍熱油，讓其顏色更加鮮亮。
4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許澱粉水勾芡最後出鍋前加些許熱油使味道更加濃鬱。
5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。
鮮檸檬蒸桂魚以鮮榨檸檬調成味汁，澆入蒸熟的桂魚中，裝盤時再擺入新鮮檸檬丁，賣相清新，口感酸爽，極具泰式風情。
原料：桂魚一條（重約1200克）。
調料：桂魚汁30克，鮮檸檬丁25克，香蔥、老薑片各15克，蔥白絲15克，黃椒絲、紅椒絲各3克。
製作流程：1、桂魚宰殺治淨，在魚身每隔3釐米處打一字花刀，用老薑片、香蔥搓勻表面，去除腥味，然後在魚身內外抹一層細鹽，醃5分鐘至入味。
2、將桂魚帶著薑片、香蔥一同放入蒸箱，大火蒸8分鐘。
3、將蒸好的桂魚取出，揀去蔥姜，表面撒蔥白絲、紅黃椒絲，然後澆入桂魚汁，激入熱油20克出香。
4、在魚身周圍擺入鮮檸檬丁（綠皮鮮檸檬10個洗淨，切成2釐米見方的丁，裝入保鮮盒入冰箱冷藏保存，隨用隨取）即可。
桂魚汁調製：蒸魚豉油、魚露各300克納盆，加入鮮榨檸檬汁、白醋各100克攪勻即成。
平鍋臭桂魚原料：臭桂魚400克。
調料：薑片、蒜子、小米辣椒、幹辣椒、豆豉、豆瓣醬、蒸魚豉油、紅油各10克，高湯80克，料酒30克，青、紅美人椒各15克，青蒜末、美極鮮醬油、鹽、蠔油各5克，味精、雞精各2克。
做法：1、將醃好的臭鱖魚洗淨入五成熱油中，煎至皮脆，出鍋。
2、鍋入色拉油20克，放入薑片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣醬、幹辣椒炒香，加高湯、料酒，加蒸魚豉油、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、蠔油調味，收汁裝盤。
3、鍋內入紅油，下青、紅美人椒煸炒，撒在鱖魚上，上菜時，撒青蒜末即可。
鮮椒桂魚原料：桂魚一條，青二荊條辣椒50克，青花椒10克。
調料：自調豆豉醬100克，木姜子油10克，豉油汁15克。
製作：1、將魚宰殺，魚肉切片上漿，鋪上自調豆豉醬100克，上蒸箱蒸8分鐘，取出。
2、鍋上火入木姜子油燒熱，入青辣椒圈、青花椒炒香，澆在魚身上，周邊再淋上燒熱的豉油汁即成。
自調豆豉醬：四川新津產幹豆豉2千克，加入雞汁50克、鮑魚汁30克、火腿末100克、高湯200克、蠔油100克調勻成醬備用。
野菌濃湯桂魚野菌濃湯桂借鑑宮廷菜的做法，用醇厚的濃湯調出金湯，還滲透著乾貝汁、火腿汁的香味，魚片入口滑嫩，別具滋味。
原料：桂魚1條（重約600克），枸杞10克，法香4枝。珍菌（滑子菇55克，老人頭菌15克，雞樅菌45克，小白菇60克）
調料：
A料（鹽、味精各5克，幹澱粉15克，蛋清1個）
B料（鹽2克，味精5克，白糖3克）
C料（鹽、白糖各3克，味精10克，雞油30克，乾貝汁、火腿汁各50克）
自製濃湯500克，溼澱粉20克。
製作：1、將鱖魚宰殺治淨，切下頭、尾，取淨肉，片成大片，加A料上漿，醃漬10分鐘，入沸水中汆熟，撈出控水。
2、將魚頭、魚尾洗淨，入沸水中汆透，撈出控水，擺拉盤中；將珍菌分別洗淨，入沸水中汆透，撈出控水。
3、鍋入自製濃湯300克燒開，入B料調味，入珍菌煨3分鐘入味，撈出放入盤內，放上魚片。
4、另起鍋，入自製濃湯200克燒開，入C料調味，用溼澱粉勾二流芡，出鍋澆在魚片上，撒上枸杞子，用法香點綴即可。
自製濃湯：
1、分別將淨老母雞2500克，淨老鴨1500克去頭、尾、爪，剁成重約200克的塊，汆淨血水，撈出放入湯桶中。
2、分別將豬腔骨2千克，去皮肘子1500克洗淨，剁成大塊，入沸水中餘透，撈出放入湯捅中，加清水25千克，小火煮6-8小時，然後大火燒開，保持沸騰狀態1.5小時，離火放涼，去掉浮油即可（約得濃湯15千克）。
酸湯涮桂魚主料：桂魚1000克。
配料：泡紅椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1塊，生薑10克，蒜10克，黃貢椒30克，燈籠椒10克，小米椒15克，香蔥3克，指天椒1克，檸檬3克，高湯750毫升。
調料：雞精5克，白糖3克，花生醬50克，李錦記沙茶醬50克，李錦記財神蠔油10克，李錦記純香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
製作方法：1.將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒醬。
2.鍋燒熱下菜籽油、薑片、辣椒醬炒香。
3.下高湯，加入泡紅椒、泡藕、泡酸菜，大火燒開，調味起鍋。
4.桂魚去骨打片，裝盤。
5.調製味碟（花生醬加李錦記純香芝麻油調勻，稀釋成麻醬蘸汁，李錦記沙茶醬加入李錦記財神蠔油調勻，稀釋成沙茶醬蘸汁），上桌即可。
特點：傳統缽子菜，酸湯新味型。
黃燜桂魚仔
主料：野生桂魚仔4條（約750克）
輔料：青椒20克、生薑片10克、鮮紫蘇5克
調料：茶油30克、雞湯1000克、鹽12克、味精5克、勁霸雞汁20 克、白糖5克
製作：1.將桂花魚宰殺，青椒切片備用。
2.取鍋下入茶油燒香將桂魚煎一下，加入高湯，煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調料。
3.調好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。
生汆桂魚
糟溜活桂魚
燒椒大桂魚
三味蒸桂魚
吊鍋仔桂魚
尖椒桂魚
黃椒醬特色蒸桂魚
椒蕊蒸桂魚
百香果桂魚
風情桂魚
酸木瓜煮桂魚
幹燒桂魚
濃湯番茄浸桂魚球
鐵板桂魚
農家酸菜桂魚