豆腐，起源於中國，據說是西漢煉丹家、淮南王劉安發明的，算來已有兩千多年的歷史。發展到現在，不僅品種、花樣繁多、各具風味，而且被公認為綠色健康食品，冷吃熱吃，隨心所欲，養生攝生，老幼皆宜。
清遠各地的老百姓，都信心十足地說自家的豆腐好吃。這一點也不奇怪，也不必多加解釋，只因為清遠的每個地方都水質優良，適合做豆腐。
群山疊翠，遠水澄清，大自然鬼斧神工，北江河鍾靈毓秀，造就了美麗的清遠。
在市委宣傳部、市環保局的指導下，為了更好地展現清遠的人文環境和生態環境，記錄清遠創建國家環境保護模範城市的歷程，清遠廣播電視臺的一支採編隊伍，重點打造大型環保紀錄片欄目《尋找清遠好山好水》。這次我們的行程來到了九龍小鎮，只為探尋這「極品豆腐」的美味奧秘。
這席令人垂涎欲滴的小型豆腐宴，是英德人的傑作。
不知道該稱它為「九龍豆腐」還是「黃花豆腐」，因為九龍鎮與黃花鎮毗鄰，都擁有英西峰林，同樣用英西峰林的優質山泉水做豆腐。
九龍人往往簡單地說：九龍豆腐天下聞名，是公認的極品豆腐。
黃花人會用歷史告訴您：確實是極品豆腐。
不過，九龍鎮早先只有很少人做豆腐，九龍的豆腐大部分是黃花人做好拿過去賣的。因為九龍鎮佔了地利，隨著英西峰林走廊風景區的開發，在九龍品嘗豆腐的人越來越多，九龍豆腐才慢慢被外界了解，實際上是「黃花豆腐九龍出名」。
品嘗完美味的豆腐宴，我們的採編隊伍駛離了九龍鎮政府飯堂，準備奔赴下一個地點。然而這一路天然的山水畫長卷讓他們忍不住駐足欣賞，於是，導演臨時決定，看看到底是什麼樣的好山好水才能做出這麼好的豆腐。
在一個山村小道上，我們找到了一汪山泉。
這山泉，並沒有什麼特別之處，但水中石頭上的山坑螺卻引起了大家的興趣。並非因為它也是清遠美食而好奇，而是因為只要長山坑螺的地方，水就沒有被汙染。山坑螺越多，水越清澈。
九龍鎮政府委派的嚮導、英德市文史委員會委員曾德光說：「黃花鎮的新民村委會，有個地方的村民用泉水養魚，不僅養普通的魚，還養娃娃魚、鰻魚。」
我們問曾先生：「這麼好的水，就沒有商家看上？」
曾先生回答說：「早就有人盯上了！有一位做山泉生意的老闆，願意出三百萬元要買經營權，村民不幹。村民喜歡喝這個泉水，養娃娃魚、鰻魚也靠它。說這麼好的水，給一座金山也不換，必須自己保護才放心。」
這些年，對生態環境保護的宣傳確實很到位，最基層的老百姓也懂得好山好水是「金不換」，並且毫不猶豫地踐行。
車輛駛入黃巖新村，我們來到了村民曾靈德的豆腐作坊。
老曾既是老闆也是師傅，手下只有一位「工人」，就是他的夫人。每天凌晨一點鐘左右就開始一天的工作。
採編組的人都很興奮，因為這次終於可以一睹「極品豆腐」的製作全過程了。
1、洗豆子
豆子真漂亮，水是山泉水，越洗越好看
2、磨漿
磨出來的豆腐渣也這麼柔綠嫩黃
3、再磨漿
第一輪磨漿之後的豆渣，要再磨一次，物盡其用不浪費
4、榨漿
把磨好的豆漿進行過濾，濾掉細小的殘留豆渣。
攪拌豆漿，不僅要用力，而且要快速、均勻
5、最關鍵的工序：燒漿
用豆稈和稻草做燃料
熬出香氣撲鼻的豆漿
6、凝漿
曾師傅透露，他們用的是古法，一整套祖上傳下來的工藝
7、榨水
榨水的時間要一兩個小時
8、完成
「九龍豆腐好，這水太重要了。」曾師傅還說，「人更重要！現在好水多，很多人都在用地下幾十米深的山泉水，但是總有枯竭的時候，必須愛惜它用好它。大家也都用豆稈、禾稈燒鍋煮漿，那麼這土地就不能被汙染，不然的話，連乾淨的豆子也難找。」
從一位小山村的豆腐師傅嘴裡，說出這麼有思想高度的話，著實有點意外，但轉念一想，也不奇怪。實踐出真知，整天玩水，能不知水性？一輩子用心做豆腐，當然有領悟有心得。
好山好水出極品，
匠心匠藝做豆腐。
這期「極品豆腐」專題節目也會在
大型環保紀錄片《尋找清遠好山好水》欄目中播出
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（具體播出時間）
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來源：九龍鎮政府