這款潮州滷水是滷牛肉的專用滷水，滷出的牛肉超級好吃，口味充滿鹹，鮮，辣，甜的複合口味。製作這款滷水，香料一定要準備齊全，不然很難形成這獨特的特色風味，香料準備齊全後，要用小火炒香，目的是為了讓香料更加的充分出香味。下面我就給大家分享這款滷牛肉專用滷水香料精確配方，希望能給美食愛好者有一點拋磚引玉的功能。
【第一步驟】香料準備：
以5千克滷水為例：南姜150克，香茅草30克，幹辣椒20克，八角15克，山萘10克，草果10克，小茴香10克，桂皮10克，陳皮8克，甘草8克，丁香3克，蛤蚧1隻以上香料分別用清水洗淨，在分別將其用小火炒香，在全部倒入沙袋中繫緊製成香料包。
【第二步驟】調料配比：
海天生抽500克，老抽250克，精鹽75克，冰糖50克，料酒40克，豉油30克，魚露10克。
【第三步驟】蔬菜料配比：
蒜頭25克，蔥頭15克，芫荽頭20克，羅漢果2個。
【第四步驟】熬製滷水：
1.老母雞一隻宰殺洗淨，豬大腿骨1500克洗淨從中間砸開。
2.淨鍋上火倒入清水5000克，在放入桂圓150克（拍破）再放入老母雞和豬大腿骨，大火燒開後撇淨泡沫，轉小火熬製3小時，然後用工具過濾渣料留汁。
3.把原汁倒入不鏽鋼滷桶裡放入料包大火燒開後，在放入蔬菜料小火熬製1小時，再倒入全部調料攪拌均勻，在熬製20分鐘充分出味，調入15克味精攪拌均勻即成滷牛肉專用滷水。