粉葛，又名葛根，是一味普通中藥材，對冠心病、高血壓等疾病有特殊療效。高明出產的合水粉葛，當屬其中佳品。
合水粉葛是更合鎮布練大隊在1972年開始從新會棠下鎮首先引進，並逐步推廣到全鎮。起初的種植只限於家庭式的自給自足，一直到九十年代初，在鎮委鎮府的引導下大力發展粉葛生產。1993-1994年，合水年種植粉葛面積已達到10000畝，「合水粉葛」從此美名遠揚。
合水粉葛主要使用部位是形似紡錘的塊根。塊根表皮皺褶呈黃白色，內中果肉則白，肉質纖維含量少，起粉率高，味道清甜。
作為一種可口的食品，合水粉葛在營養價值、藥用價值以及食用價值上同樣表現出眾。經測定，合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮，葛粉含澱粉76.144%，是眾多粉葛食品加工廠家優質的原料。
合水粉葛的烹調方式多種多樣，煲、煮、燜、蒸、
簡單一道肉碎蒸合水粉葛，也能輕易俘虜你的味蕾。
來自佛山最好吃的粉葛——合水粉葛，與佛山最肥美的鵝——三洲黑鵝，碰撞在一起，會有怎樣的味蕾巔峰感受呢？嘗嘗這一道葛粉燜肥鵝就知道了，包你吃了還想吃。除了燜鵝，還可以燜鴨、燜雞等禽類，亦可以做成扣肉。
粉葛清甜，能清心除煩去骨火，高明人喜歡用來煲湯，清潤調理腸胃，用粉葛+豬骨煲湯（可根據個人愛好加入胡蘿蔔、玉米），健脾養陰，生津止渴，清熱瀉火，是一道很清甜的湯水。
當然，放條西江、滄江水生養的鮮美鯽魚，味道更加鮮美。
用葛粉煮粥，可根據個人愛好加入糯米、胡蘿蔔、黑木耳、百合、枸杞、冰糖。常吃令人肌膚紅潤，容光煥發。
先用水浸飯，濾出，在葛粉中拌勻，再蒸半小時左右，取出就可以食用了。
因為土質關係，合水粉葛無渣多汁，本身就有甜味，質感非常粉，將粉葛切片冰鎮後，無需別的蘸料就夠你喉嚨到胃清涼舒暢。嘗起來卜卜脆，好像在吃蘋果雪梨一樣，也很解渴。原來粉葛生吃質感是這樣的，值得一試。
粉葛曬乾磨粉後，一半的水一半粉，再加糖，採用和跟馬蹄糕一樣做法，熟透直接食或者再去煎都可以。外面是脆的，裡面咬下去卻是爽的，中間還夾著一些葛粒，吃出一股淡淡的葛味，淡甜做法更使得整道菜不那麼膩口。
不喜歡蒸蒸煮煮的朋友，可以到超市買上高明合水粉葛（粉末）自己衝泡。尤其適合在辦公室餓到發暈時充飢，又不會長胖。先用涼開水適量調葛粉，再用沸水衝化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用於口舌潰瘍、發熱、心煩、口渴等病症。
合水粉葛的做法很多，常見的還有：粉葛煎蛋、粉葛炒素菜等五花八門，但總有一款會是你的心頭愛喲。
（文/高明發布；部分資料來源於味道佛山，圖片來源於網絡）