不知道你有沒有經常會有這種感覺，很想吃某一樣菜餚，但品過了很多家酒樓食肆，始終找不到自己想要的味道。 其實，味道是一種家鄉的記憶，這種記憶總能牽動著人的心。
蔡瀾說：「世界上最極致的口味永遠是媽媽的味道。」是的，媽媽掌勺的味道伴隨著我們成長，是這個世界上最難忘的味道..
今天給大家介紹的是高明一道常見的家常菜——「葛扣」。「葛」指的是粉葛，而在高明也特指合水粉葛，而「扣」則是指扣肉。粉葛與扣肉相結合，粉葛添了肉香，而扣肉少了油膩，實屬絕配。
這道菜可能是許多高明人記憶中「媽媽的味道「。
葛扣
用料：五花肉、合水粉葛、片糖、鹽、南乳、砂糖、蒜苗等。
合水是高明河上遊南北兩條支流的匯合點，自然生態環境優美，氣候條件良好，土壤以衝積黃色沙壤上為主，疏鬆肥沃，一般家庭除留出少許水田種水稻外，大部分田地都是用來種植粉葛。
一般的粉葛普遍形似紡綞形，而合水粉葛卻像飽滿的橄欖果，具有中間大兩邊稍細特徵，表皮鬚根極少，塊莖無分叉，表面較為光滑有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉呈乳白色、纖維少。
將葛豎向切開兩份，再分別切成0.8釐米厚的塊，然後焯水。
將整塊五花肉走油，令它「紅皮赤鋼」
隨後將五花肉切好，與南乳、鹽、砂糖等配料與一起攪拌醃製。
將焯水後的葛片和醃製好的五花肉一層葛、一層肉地疊起來。
文火燜一個半鍾，把碗翻過來，這個動作就叫「扣」，便是「扣肉」名稱的來源。
這樣，葛扣就做好了。
這道菜，肥而不膩，老少鹹宜。
記者：任家文、張偉宏
圖片：張偉宏 任家文 網絡