網紅巧克力雲朵舒芙蕾
By 宅家吃貨JACKERLU
自製「網紅」舒芙蕾，自己吃起來更放心，做法簡單，就算是第一次做也可以一次成功，吃起來的口感鬆軟軟的好像棉花糖一樣。舒芙蕾（法語：Soufflé），名字來源於法語，意為「使充氣」或 「蓬鬆地脹起來」。剛剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈、入口即化，但是出爐幾分鐘後，會隨熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在，所以出爐以後應儘快的享用掉它。據說十八世紀的歐洲，社會奢侈糜爛，人民日漸富裕，民風趨於崇尚享樂，豪華宴會時常舉行，山珍海味多得吃不完。宴會結束後的整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。有廚師看不過眼，製造出這種名為「舒芙蕾」的美食，寓意「過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運」。
原料：白巧克力、抹茶粉、黃油、低筋麵粉、牛奶、蛋黃、蛋白、檸檬汁、白砂糖、鹽。
做法步驟：
第1步、白巧克力70克，切的碎一些，待會放入牛奶糊的時候會更容易化開。
第2步、在陶瓷模具中塗一層黃油，放入白砂糖，讓白砂糖均勻的沾在杯壁上，可以使舒芙蕾更容易在烤的時候漲高和脫模。
第3步、在切碎的巧克力裡，篩入抹茶粉5克，稍微攪拌一下放邊上備用。
第4步、熱鍋裡加入黃油10克化開，倒入低筋麵粉10克，攪拌至糊化狀態。
第5步、牛奶80克分次加入，不停攪拌至呈糊狀。
第6步、牛奶糊趁熱倒入抹茶巧克力碎裡面，用餘溫化開巧克力。
第7步、加入蛋黃1個，切拌均勻。
第8步、蛋白2個（最好是冷藏的）加幾點檸檬汁，白砂糖50克分三次打發時加入。在三種狀態加入白砂糖(粗泡、中泡、細泡)。
第9步、打發至溼性發泡提起後蛋白呈小彎鉤，不要打發的太硬了。
第10步、取1/3蛋白加入巧克力糊，輕輕的用刮刀切拌均勻。
第11步、再把全部的巧克力糊倒入蛋白糊中，輕輕的用刮刀切拌均勻。
第12步、倒入準備好的模具中，9分滿就行了。把模具口邊的糖抹乾淨，待會漲出來會很整齊。
第13步、烤箱200℃提前預熱，烤12-15分鐘。每家烤箱的溫度不同，具體烤制時間自己掌握。
第14步、擺盤的時候可以撒點糖粉、摘一片薄荷葉、切點水果、放點冰淇淋或鮮奶油等等，按口味直接添加就行了。
第15步、超鬆軟的舒芙蕾完成啦 O(∩_∩)O
第16步、吃起來的口感鬆軟軟的好像棉花糖一樣。
第17步、出爐幾分鐘後，會隨熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在，所以出爐以後應儘快的享用掉它。
小貼士：
1、如果做原味巧克力舒芙蕾的話，去掉抹茶粉就行了。2、如果要做黑巧克力舒芙蕾的話，把白巧克力換成黑巧克力，同樣去掉抹茶粉就行了。
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