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本次推文為大家介紹幾種有名的全魚宴。
一、順德全魚宴
自古有 「順德出美廚」 之說。美食家蔡瀾先生曾在順德吃過一桌鯪魚宴，全桌20道菜全都以鯪魚為主材料。吃過之後，他不由得贊道：「一種食材，能做出那麼多道菜來，令人嘆為觀止！」
順德人對吃魚一事窮極講究的精神。不僅識吃，更是惜吃，天賜良材，一條魚可以從頭吃到尾，絲毫都不能浪費。每個部位分得精細，魚頭、魚背、魚腩、魚骨到魚皮、魚尾，甚至連魚腸都不放過。不同部位就有不同菜式，魚身上下無一不可成就佳餚，簡直到了出神入化的境地。常見菜式為煎釀鯪魚、鯪魚餅、鯪魚球、鯪魚羹、鯪魚揸、涼拌鯪魚皮、酥炸魚肚、臘肉蒸鯪魚乾、鯪魚粉葛湯、鳳城魚皮角、豉汁蒸魚頭、碧綠炒縐紗魚卷、欖豉蒸鯪魚、茶蔗燻鯪魚、鯪魚鼻、油炸鯪魚皮、魚腐、魚面等等。
二、九江全魚宴
佛山市南海區九江鎮位於佛山西部，毗鄰西江，據記載，南海九江歷史起源於宋朝，曾經有9條江連通此地，並流入西江，九江因而得名。自古是水鄉的九江，當地的吃魚經，言而無盡。
而九江全魚宴則創於上世紀60年代。1962年，為了請羅家寶等粵劇名伶來當地演出，好客的九江人精心泡製了十大魚宴招待，得到了客人們的交口稱讚。
經過多年演變，九江全魚宴「十菜一羹」的菜式體系逐漸形成，主要菜譜有：滿載而歸（雀巢腰果炒魚肉丁）、甘香肉麒麟（酥炸魚脊魚腩）、金銀利是魚（日式燒法福壽魚）、酥翁白玉卷（酥炸魚肉冰肉水果卷）、家鄉釀鯪魚、紫蘇魚頭煲及寒衣織錦（冰拌魚皮），以及後來形成的四寶魚魂羹、砂鍋魚頭、吉列魚魂、醬油皇魭。
三、白洋澱全魚宴
「紅橋長短接溪川，溪上人家不治田。半笠滄波三月雨，一堤楊柳兩湖煙。孳將鵝鴨無官稅，捕得魚蝦足酒錢。今日飽餐漁者樂，鳴榔春水綠浮船。」清朝乾隆皇帝詩作《趙北口即景》，是他在欣賞了白洋澱美景，品味了白洋澱的美食之後欣然寫下的。
白洋澱全魚宴特色鮮明，其一是吃魚不見魚，採用多種刀工和烹調方法，從造型到口味、色調都給人與「魚」不同的感覺。其二是「魚」盡其用，以炒魚片兒為例，魚背可作魚片，魚頭則可做魚湯，成為名副其實的一魚兩做。其三，用料講究。當地原料入饌，以烹製鮮活見長，原料豐富，刀工細膩，口味清淡，菜品配以精美瓷器，別具風格。
白洋澱「全魚宴」有廣義與狹義之分。廣義包括魚、蝦、蟹等水產品在內，而狹義的只包括魚類。為適應不同消費層次需要，白洋澱「全魚宴」又有不同規格。一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等，熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒元魚、清蒸元魚、鯰魚豆腐、爆炒鯰魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據顧客要求，也兼做一些魚類小吃，如燻泥鰍、小魚鹹菜之類，作為佐酒小菜。
四、查爾幹湖全魚宴
查幹湖，原名查幹泡，蒙古語為「查幹淖爾」，意為白色聖潔的湖，大部位於吉林省西北部的前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內 ，處於嫩江與霍林河交匯的水網地區，嚴格的說，它屬於霍林河尾閭的一個堰塞湖。這一帶江流泡沼星羅棋布，銀魚穿梭，水草肥美，雁鴨棲集。沿岸林木蓊鬱，田野芳草葳蕤，風景如畫。是遼、金、元幾代帝王巡幸遊樂的漁獵之地。
查幹湖不僅風光如畫，而且漁業資源極為豐富，歷史上遼太祖建國後稱這裡為「鴨子濼」，是契丹貴族的魚獵之地，遼聖宗至天祚帝七代王朝，都到此進行「春捺缽」活動。其中冬天捕魚易於保存運輸，所以這一古老的冬捕方式一直延續至今，千年不變。如今，查幹湖冬捕奇觀已被列入國家級非物質文化遺產名錄，而上冬捕衍生出來的全魚宴也成了非物質文化遺產。
查幹湖全魚宴，是前郭爾羅斯人根據查幹湖野生魚為主料，經燉、煎、炸、爆、剒等獨特的廚藝加工，用小僅幾公分長，大至十幾斤重的十幾種甚至幾十種查幹湖野生鮮魚做成冷、熱、生、熟俱備，軟、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的豐盛宴席。它有著鮮明的地域特色，同時又有著極為厚重的文化傳承。
五、呼倫貝爾全魚宴
呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，可烹製魚菜120多種，稱為「全魚宴」。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。
呼倫貝爾全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油佔魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。
全魚宴44道菜一桌的菜譜：
1、冷菜；拌生魚、五香燻白魚、炸板魚、幹炸秀麗白蝦、酥鯽魚。
2、溜炒漿煮：珍珠鯉魚、鳳腿鯉魚、醬汁魚、滑溜魚、火鍋鯉魚、松鼠魚、蛋白魚條、二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、木須湖米、蔥油魚、蕃匣魚片、吉利魚餅、醋板魚、油浸鯉魚、抓鯉魚、紅燜魚、五柳魚、紅燜鯉魚、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁、紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、農常熬鯽魚、鯉魚甩籽。
3、湯菜：鯽魚湯、川狗魚丸子。
參考資料：本文資料以及圖片均來源於網絡（百度百科、知乎、廚影美食）
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