在柴磊之前，或許沒有人想過，把手抓餅賣到紐約去。
那個時候，手抓餅還存在於臺灣士林的夜市上，買的人行色匆匆，用一個小袋子打包，甚至來不及看上一眼，就從攤位前一閃而過，去趕已經到站的公交車。
當然，在柴磊之前，沒有人為了烙一張餅花費1年去研究，也沒有人用10年時間一直烙一張餅。
2005年，柴磊把臺灣蔥抓餅帶回了大陸，並改名為手抓餅，之後，他開了數千家手抓餅店，還去紐約闖了一把。或許你以為這小小一張餅不值得高看，大紅的好聲音導師周杰倫卻也樂於為它代言。
標準化，在7月28日舉行的「中國餐飲新爆點峰會」上，柴磊多次提及這一詞語。這是糧全其美創美國最大的收穫，也是10年發展中一直倚賴的法寶。
意外的商機
2005年，在一位臺灣食客的邀請下，柴磊到了臺北。彼時的柴磊在上海經營一家麵館，不過生意不太好，很快賠進了100萬。
在士林閒逛時，他買了一款名為蔥抓餅的小吃，一口咬下去，那種香脆可口又具嚼勁的口感，立即讓他欲罷不能。
當時他很疑惑，口感極佳的蔥抓餅，為什麼只能在臺北夜市的手推車上銷售呢?如果帶回大陸銷售會如何?如果開闢專賣店銷售，形成連鎖化經營……柴磊發了一個小時的呆，之後就決定，把這種蔥抓餅帶回來。
他召集了一批食品行業科班人士，無數次試驗之後，結合更本土化的原材料，改良了原有配方，開發出獨家調味，並制定了麵粉精度、吸水度，油脂起酥等一系列標準……一年多的摸索與調整之後，「臺灣手抓餅」出爐了。
之所以將「蔥」字改為「手」字，是因為產品嫁接了煎制技術，薄如層紙，能用手一片片地把麵筋撕下來吃。「抓」字不僅取意於產品製作本身，還從消費體驗層面詮釋了它的內涵，更接地氣，與中國傳統的燒餅、煎餅、烙餅和蔥餅劃清了界限，細分出一個新的市場，生意火爆順理成章。
「單店作坊難以適應波譎雲詭的市場環境，只有連鎖加盟才能聚集資源建立品牌。」柴磊在上海的幾家店大獲成功之後，萌生了做連鎖加盟的念頭，並迅速成立了糧全其美臺灣手抓餅中國推廣中心。
不到兩年，1000多家店遍布全國各大中城市。當時還不滿30歲的柴磊，把一張幾元錢的手抓餅，做成了年銷售額數億元的一個大「餅」。
紐約，紐約
2008年，柴磊已經在全國擁有三四千家連鎖店。
柴磊認為自己的手抓餅已經非常成熟成熟，自信心爆棚，萌生了帶著手抓餅走向世界的念頭。「在這個世界上，很多國家都有它著名的小吃，但沒有人把中國的小吃帶到世界，為何不做一次嘗試？我不想讓外國人知道中國只有快餐、盒飯，甚至只有餃子。」
2009年7月，糧全其美的手抓餅店，在紐約唐人街開業了。他特意將手抓餅改名為「功夫餅」，配上以一隻練功夫的熊貓為造型的Logo，希望借美國人眼裡最神秘的中國功夫為賣點，來吸引顧客打開市場。
開始時，柴磊的手抓餅在華人區賣得非常好。看形勢不錯，柴磊緊接著開了第二家、第三家。「那裡的人都是在全球視野上做生意，開口閉口都是亞太地區或南美北非。」
實際上，在國際大都市紐約，餐飲生意並不是只憑「一款新品加一種套路」就能玩得轉，更重要的是，支撐前端後臺的標準化與工業化體系。
柴磊計劃圍繞功夫餅做幾款鮮湯產品，他發現周圍幾家快餐廳都是從供應商處採購湯料包，而非自己採購食材燉製。讓他吃驚的是，湯料包就像方便麵的配料一樣，每個湯料包裡都有幾近苛刻的標準化配料，自己只需要將湯料倒入鍋中，再加以相應比例的熱水，就成了一鍋香氣四溢的美味熱湯。
「這就是標準化和工業化帶來的商業進化!」彼時的柴磊對於標準化還沒有清晰的概念，美國之行讓他認清了道路。兩年的運作之後，手抓餅在紐約失敗了，這也算是此次失敗最大的收穫。
標準化之路
從美國回來之後，柴磊在不斷思索，為什麼在國內做的風生水起，國外卻不能大規模運作。「究其原因是我們沒有做好在世界上打好一個中國品牌的準備，缺乏標準化。」
2014年，根據公開的數據，全國餐飲收入達到27860億元。
「遠遠比我們想的還高，至少沒把小吃羅列進去。」柴磊認為，小吃在整個中國餐飲消費中佔取的比重還是很大，沙縣小吃、蘭州拉麵、麻辣燙、重慶雞公煲這幾個品類，在中國的餐飲市場中佔據著很大的份額，但卻沒有一個固定的盟主來統一。
傳統中餐的標準化，一直受制於廚師因素。且不說廚師一旦帶著他的團隊走了，整個餐飲店都會陷入困境。即便是保持廚師隊伍的穩定，中餐講究的「適量」、「小火」等模糊性詞語，都增加了產品統一的難度。
難道這樣的局面真的無法改變？「今天，我們看到日本有他享譽全世界的拉麵、義大利有他的披薩，美國有熱狗、漢堡、三明治等等，他們都可以用小小的食物做到全世界，他們是如何做到的？我們如何來去製作健康安全的食品，如何快速實現產業擴張，如何把行業成功的經驗傳給別人？答案是標準化。」
柴磊確信，中國的快餐業是可以改變這一局面的。「如果沒有標準化的支撐，手抓餅只能說可以開三家，可以開五家，數量越多難度越大。未來，餐飲連鎖要去經營長久，在全國各地複製，必須要考慮的就是標準化問題。」
糧全其美最早在上海建了工廠，後來在山東青島、四川成都也都建了工廠，按照已經制定好的配料比，以及時間步驟，三個工廠日以繼日生產處統一規格的手抓餅，之後發往全國各地的加盟店。
「廚房標準化設計，產品標準化，在世界任何一個角落開店都可以進行有效的複製，開的越多越輕鬆。用最簡單的流程去做最大的事情，簡單到極致的時候就可以把你的產品發展到極致。」在上海舉行的中國餐飲新爆點峰會上，標準化是柴磊提及最多的詞語。
走向家庭
2012年，正本清源後的糧全其美年增長超過60%。但柴磊卻陷入了困惑：這是手抓餅市場的極限嗎?
在美國時，柴磊發現披薩、漢堡甚至牛排等食物不僅出現在餐廳裡，還大量以半成品的形式出現在超市裡，消費者買回家只需簡單加工就可以食用了。「其實在中國，湯圓和水餃等傳統小吃也以冷凍半成品的形式出現在超市裡，且孕育出了一個超過百億元的大市場，以及思念和三全等業界巨頭。」
那麼，手抓餅為何不能以半成品的形式進軍超市和家庭市場呢?「尤其標準化與工業化的糧全其美手抓餅，原本就是以半成品麵餅的形式，在家裡只需要把麵餅放進鍋裡加熱煎制即可，甚至連油鹽都不用加。」
柴磊告訴加盟商，未來手抓餅會像包子、湯圓、餃子一樣，成為一個快速消費品進入家庭市場。「整個中國，沒有一個企業可以把冷凍的手抓餅賣給加盟市場，糧全其美將是第一個。」
2012年，柴磊和上海歐尚和樂購等超市籤約，糧全其美手抓餅推出5片家庭裝，進軍超市冷櫃貨架。隨後又推出20片家庭分享裝，進駐天貓和一號店等電商平臺。市場很快有了：進駐超市渠道的最初三個月內，糧全其美手抓餅就創下了近千萬元的銷售奇蹟，而電商渠道更是擁有每月上千件貨的銷量。
調查顯示，截至到2014年，我國手抓餅進入家庭的數量已達20億，然而，任何機會都既是機遇又是挑戰，柴磊看準了家庭市場，但同時也出現了競爭對手，2013--2015年，思念、三全都來了。「即使有競爭，只要是跟老百姓吃有關的，糧全其美都會用心去經營。」
加上網際網路之後
2013年，一則由周杰倫主演的廣告開始在各網絡平臺上播放，視頻中，周杰倫教影視新星孟麗做手抓餅，一時引發了更大的手抓餅熱。
柴磊最初聯繫上周杰倫時，周杰倫覺得手抓餅檔次似乎較低，並沒有答應代言。後來他品嘗了糧全其美的手抓餅，立刻被其美味吸引，當即籤下了代言合約。
如今周杰倫每次開演唱會，都會在後臺請專人為他煎制手抓餅，以供他在演唱會間歇時充飢。2014年貴陽演唱會時，由於種種原因糧全其美沒有及時把餅送到，周杰倫後來還為此向柴磊抱怨。
今年，國家提出了網際網路+，很多人都在談，餐飲要跟網際網路對接。餐飲真的一定要與網際網路捆綁嗎？柴磊認為，答案是否定的。「我們做的應該不是網際網路+，而是+網際網路，在餐飲的基礎上，加上網際網路，可以讓我們如虎添翼。」
在明星的影響力下，糧全其美手抓餅受到了越來越多年輕粉絲們的追捧。柴磊隨即趁熱打鐵，利用社交媒體，推出了一場名為「煎餅大師」的社會化營銷，即邀請消費者將自己在家煎餅的過程，用視頻和照片的方式記錄下來，並發送微博和微信與大家分享，由糧全其美來評出「煎餅大師」並予以獎勵。
柴磊預計，2015年，手抓餅全國銷量將達40億，糧全其美將佔據其中四分之一，他也明白，所有的營銷都如同網際網路一樣，是一種錦上添花。「任何強大的宣傳手段都不一定能救活你的企業，企業存活的根本是我們能給消費者帶來什麼。」
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