「鮮花和食物是連接人和自然的媒介,花與廚好似完美搭檔一般。花代表美好,美麗短暫又怡然自得;廚房代表家庭的溫暖。浪漫的花香和人間煙火氣就是最完美的組合,相互成就催生了花廚的誕生」
Karen是北京人氣最高餐廳之一Tomacado花廚的創始人。餐廳被評為「攜程全球甄選餐廳」,「Timeout最佳蔓越莓主題餐廳」,還受到了2019年北京世界園藝博覽會的關注和肯定。受到如此盛讚,很多人會以為Karen是一名成功的生意人。其實,開這家店是她放棄高年薪,冒著失敗的風險,為了夢想而一時衝動的決定。想不到,衝動卻讓她意外收穫了成功。
開一家溫暖的店是Karen讀書時就埋下的種子,從事金融行業7年,終於在四年前毅然辭職,撿起了年少的夢想:美食和鮮花,開啟創業之路。
如今,花廚被很多人讚譽為「藏在寫字樓裡的『桃花源』」,客流量高達10萬,花廚成為人們口口相傳的藏著愛意的地方。這裡不僅有八十多歲老夫妻的故事,單身女孩等,還吸引了一批明星:陳潔儀帶著自製餅乾讓Karen品嘗,並攜歌手李健到店裡做客;奶爸吳尊,歌手玉泉,馮小剛電影《芳華》主演李曉峰,甚至泰國公主等人都紛紛來店就餐。
對此,記者採訪花廚創始人Karen,了解花廚的成長之路。Karen說:「花廚的意義不僅僅是餐廳,更像是一家承載愛意的讓人流連忘返的地方。」
花廚成長記:互相成就的完美搭檔
Karen常說「我是一個普通人,終於能有一件事可以做出點成績」。這點傑作就是花廚Tomacado。記者實地走訪王府井店,帶你走進Karen和她的愛之芽——花廚。
常愛自嘲的Karen說:「其實花廚是『被網紅』的,因為網紅店並不是初心和追求,而我的定位是真誠而持久,它背後呈現的是我們每個人的心血,是一種信仰和愛,是我們每個人的用心讓最樸實的生活變得有滋有味」,Karen談到。
「鮮花和食物是連接人和自然的媒介,花與廚好似完美搭檔一般。花代表美好,美麗短暫又怡然自得;廚房代表家庭的溫暖。浪漫的花香和人間煙火氣就是最完美的組合,相互成就催生了花廚的誕生」,但是為何叫做Tomacado呢?這源自一段故事。
「四年前女兒剛上幼兒園,但抵抗力弱經常生病,身體本就嬌小因為生病變得更加消瘦……」終於Karen想出了用高顏值飯菜挽救女兒食慾的主意,於是在一番鑽研食譜後,通過器皿、飯菜搭配等終於瞬間打開了閨女的胃口:「她見到飯菜居然可以變換出不同造型,非常興奮,於是每天都期待我下廚並開心地吃完所有食物……這激起了我更大的衝動去努力和學習」。
Karen為了保證營養,她每次做飯都喜歡用番茄和牛油果,因為有書中曾提到它們一起食用可提高抗癌等功效。「為了女兒,我開始翻看各種書籍,讓自己變成營養專家,知識的積累不僅豐富了女兒的飯菜,更為我日後開店打下了堅實基礎,我的店名由來就源於此:將tomato(番茄) + avocado(牛油果)兩個單詞結合,成為Tomacado,寓意為健康」。
花廚在Karen 30歲時艱難發芽。雖然遇到了租地被騙、裝修漏水等各種問題,但都沒有把Karen打趴下,接踵而至的艱難打磨了她頑強的意志力,終於在2015年6月,花廚首家店在三裡屯嘉銘中心開業。
「鮮花和美食的結合就如互相成就的完美搭檔。這就是Tomacado包含另外一層意思。創業之初,Karen有意識地尋找各種各樣的健康食材和鮮花,以完美搭檔的組合成型,將理念融入進餐廳。
Karen回憶:「不僅僅是因為女兒我才決定開一家溫暖的餐廳,還因為母親。我對餐食的喜愛源自媽媽有一手好廚藝。這些猶如傳承一樣,從母親傳承到我,我再為我的女兒努力……」花廚也隨著閱歷的成長,由少女變成了女人,好似代代傳承擁有著生命。
嘉銘中心(三裡屯)店宛如初成長的少女:木質地板、桌椅搭配白磚,鑲嵌在寫字樓裡,猶如世外桃源;
隨著閱歷的豐富,它成長為優雅、有味道的女人,於是王府井的花廚誕生了,它從三裡屯的18歲成長到王府井的二、三十歲。
「最初的定位是讓都市白領有一片淨土可以坐下小談小聚,所以選址在寫字樓裡或周邊商業樓」Karen坦言,「通過不同店不同花卉和綠植的引用布置,將少女到女人的轉變細緻展現,讓花廚真正成為鋼筋水泥中的『桃花源』,不同店,不同鮮花,不同氣質和味道」。
要想來店先來電
其實將綠植引入到餐廳中跨界結合併不出奇,然而以花卉為主題,利用花卉做環創設計;並通過花材和食材的結合打造出每一道菜品都含有一種不同的花,兩種植物元素結合碰撞出的不僅是顏色變換,更是營養締造,這就大有學問了。
餐廳給客戶呈現的首先是環境,它代表客戶的第一印象。其次是飲食,它決定了客戶是否二次消費。所以要想客戶來店光臨,環境需要格外精心打理。餐廳每三到四天就會整體換一次店面的鮮花,包括門口鮮花以及桌花。店員需要每晚餐廳打樣時給鮮切花換水剪根,將花瓶洗淨,以此保持花朵的新鮮度。店內的每棵樹,每種植物都有一張愛心卡片,上面清晰地記錄著工作人員澆灌的時間和注意事項。「所以每次在餐廳閉門之時,雖然熱鬧的聲光氣味漸漸褪去,但這裡依然可見勤勞忙碌的身影」。
花廚最初定位從女性出發,但隨客流量的增加,男性也成為了消費主力。因此王府井店打造了不同的區域,通過杭州設計師的弧線設計,將空間自然又靈動地分成幾大區域,且不同區域利用不同植物作為主打。
熱帶雨林區以男士、中年人,老年人為主,所選植物是從海南託運的琴葉榮、木瓜樹以及牛油果樹等,熱帶植物的幾抹綠色彰一份雅致;
閨蜜區以粉色系的花卉為主打,從桌面布置到頂部吊飾全然實現粉色裝潢,凸顯閨蜜的甜蜜;
雲臺區離落地窗很近,Karen介紹:「夕陽西下幾時回,在雲臺裡眺望窗外,可以看見故宮的夕陽,景致壯觀又寧靜。雲臺白色桌布配上不同桌花,以及透明的落地紗簾,柔和優雅。」
其他區結合牆飾和桌花,與三大區域既渾然一體又獨立跳躍出來,整個空間打造巧妙的連接點就在於植物。貫穿中國南北線,Karen走遍南北各個城市,搜集出140多種植物的葉片,這些葉片形狀奇異,被她拿回北京,找相關人員做成了葉子標本,「一本書裡的一句話感動到我,花開花落都是福氣,所以無論是鮮活的生命還是植物的枯萎,不同狀態都展現出一種福氣,用標本做成的餐廳城牆肯定有味道的。」
這面植物城牆不僅富有意義,美觀,還功能性的區分了雲臺和其他餐區。除此外,每個區域的出口又會放置一盆樹木作為兩區之間的連結和標誌,相較於少女風的三裡屯,王府井店的確變化更多,內容更豐富。
植物不僅令空間交錯,四季更替,還會成就美食。「我一般會根據主題、節日等布置餐廳的四季。春天象徵希望,粉色或者白綠花卉為主;夏天餐廳色系以粉紫為主;秋天餐廳的色系是橙色和明黃,這是溫暖的寓意;冬天因為聖誕節,新年等節日氣息濃烈,餐廳以紅色為主色調。我們擁有自己的花藝團隊,利用季度色系打造出餐廳不同的季節風情。」
花廚的主題是時尚健康, Karen在每個季節又會結合主題和應季花卉創新出不一樣的菜品。以春天為例:春的流行色是草木綠,正好在三四月間櫻花盛開,因此Karen以櫻花為主,在美食中便添加了應季櫻花,推出了櫻花榛子酒、櫻花慕斯,並結合春天的綠色創作出了抹茶慕斯,牛油果青豆湯和有機蔬菜沙拉。
「不僅花材與食材碰撞的結果讓人欣喜,享受過程也是一種美妙的旅程」,Karen談到去年店裡出的一款藍蝴蝶雞尾酒,原料來自泰國的蝶竇花。「這款酒重在看花和酒碰撞在一起的那段過程。當蝶竇花遇到檸檬或者蘇打水,透明的水會變慢慢變成淡紫色,能看見水的顏色漸變是很奇妙的過程。根據這個原理我們設計了它。整個變色過程是沒有添加任何色素的,僅根據植物的自然原理進行了這次的創作。」
花材除了和食材碰撞,還會為單調的餐具帶來不一樣的色彩。將花材放進餐盤裡,與餐具融為一體,也成為餐廳的另一大亮點。 Karen說「飲食不是簡單的吃飽喝足,我希望我的菜品自帶魅力,吸引你駐足。」
這樣的一家餐廳聚集了美食和鮮花,維繫了人和自然,成了它們溝通的媒介,它貫穿著Karen的愛和用心。雖然不處於鬧市區,但是它一點也不寂寞。Karen解釋:「因為越是在嚴肅的空間裡,人們越希望看見浪漫有花香的地方。」
有愛的經營之道
花廚開業首月盈利如果算幸運,那一年之內不僅僅回本了,還積累了十萬客戶群,其中不乏二次消費和推動第三方消費的用戶流量,這就不再可以用幸運一筆帶過了。花廚的成功離不開Karen的經營之道。
「說起流量:一年內積累起十萬客戶群,大眾點評平臺在八天內將我家店列為五星,目前成為大眾點評點擊率最高餐廳之一,且評論高達7000條等等,這些真的是通過客戶反饋、口碑傳播得來,而非廣告投入。因為我從開始到現在一直都沒有做過廣告,除了自己擁有微信公眾號不定期更新文章外,我並沒有廣告資本的投入。」Karen也好奇餐廳為何如此火,細細想來,應該離不開餐廳的特色和經營吧。
餐廳的主題是健康,時尚,從烹飪手法談,花廚摒棄了油炸手法,僅僅通過蒸、烤、煮等方式,以及利用植物的自然原理打造出了特色健康菜品。
花廚好似叮噹貓,擁有百寶箱。記者好奇地打開Karen為女性顧客提供的化妝包,裡面從睫毛夾、刮眉刀、眉筆、眼線筆、睫毛膏、眼影、粉底液、CC霜、口紅、化妝棉等等一應俱全。記者特意注意了一下品牌,考慮到客戶的敏感肌膚,Karen所選擇的化妝品全是知名品牌:「這裡有迪奧和蘭蔻化妝品,我怕客戶對化妝品過敏,所以選用了有質量保證的品牌提供給女性,除非有特別敏感的客戶不適用外,大部分產品還是合適大家使用的。
如果有母親帶著幼兒吃飯,Karen還為每個幼兒準備畫筆和本本,它們既打開了孩子的興趣,又讓母親可以靜下來跟朋友溝通相聚…
Karen坦言提供服務一定要以自身出發,「這些都是我以前出去吃飯聚會遇到的問題和麻煩,經驗之談給我的餐廳帶來了溫暖的口碑。很多客戶也會跟我講喜歡這家店,不僅僅是環境布置和餐飲,更多的是我們的服務和用心。」
跟Karen溝通發現,她一點也不像生意人。因為她嘴裡談的最多的字眼不是錢,而是愛。用她自己的話說: 「都說生意人的帳簿記錄收入與支出,兩數相減便是盈利,但花廚的帳簿裡記錄更多的是愛與被愛的瞬間。」
在Karen心中,花廚是有生命力的,如她一樣頑強、獨立。