【意式咖啡技巧分享】如何製作做一杯滿意的SOE?

2022-01-23 咖啡工房

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SOE，近幾年經常能在咖啡店裡看到這個詞，什麼是SOE呢？突然想要喝的時候怎麼樣才能做出來一杯滿意的SOE呢？

|  什麼是SOE？

SOE全名「Single Origin Espresso」，也就是單一產地濃縮咖啡。這個概念是相對於拼配濃縮咖啡而存在的。說白了，SOE就是熟豆是單一產區的意式濃縮咖啡的統稱，沒有一概而論的說明生豆品種、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品質好壞。意式萃取不過是萃取的一種手段而已，並不保證一定好喝哦！

因為濃縮咖啡會將咖啡裡的風味放大，無論好與不好，而單品咖啡由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，所以想要製作一杯好喝的SOE，需要對各方面的技術都有一定的要求。而在這一點上，拼配咖啡豆能夠有一個更穩定的表現。

|  怎麼樣做一杯滿意的SOE？

前面我們說了SOE是什麼了，小編今天以【耶加雪菲 紅櫻桃】為例來做一杯SOE！

【耶加雪菲 紅櫻桃】

烘焙程度：中淺烘焙

烘焙好6天，已經差不多進入了最佳風味期

第一次：小編用了平時使用拼配豆的研磨度，飛馬600N磨豆機2.0，粉水比1:2，雙頭20克粉萃取40克咖啡液，時間15秒。入口尖酸，發酵果香、茉莉花香濃鬱。萃取時間太快且有尖酸，小編認為這是因為研磨粗了所以導致的萃取不足。

第二次調整：將研磨度調細兩格，飛馬600N磨豆機1.8，其他參數不變。雙頭20克粉萃取了40克咖啡液，時間17秒。相較於第一杯，花果香氣明顯減弱，有柑橘的酸調，發酵莓果風味清晰。調整了研磨度之後雖然萃取時間長了且沒有尖酸，但卻缺少了甜感。

第三次調整：將研磨度繼續調細兩格，飛馬600N磨豆機1.6，其他參數不變。雙頭20克粉萃取了40克咖啡液，時間24秒。相較於前面兩杯，花果香氣減弱，但發酵果香濃鬱，明顯的柑橘風味，甜感也明顯增加，但是因為豆子才烘焙好6天的原因，尾段會有輕微的煙燻味，這也是為什麼我們建議用來做espresso的豆子要養10天左右的原因。

如果想要簡單、傳統和一致的口味，使用好的拼配咖啡豆製作ESPRESSO絕對是你的首選；但如果你想獲得一些驚喜，想試多一些比較特別的風味，那不妨嘗試一下使用淺、中烘焙的單品咖啡豆來做一杯SOE呀！

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