作者： 小藝
來源：藝非凡 （ID： efifan）
圖片源自 牛爸爸官網、新華視界
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牛肉麵
Beef Noodles
「老闆，來碗一萬元的牛肉麵。」
嗯，你沒聽錯，一碗麵一萬元！因為價格逆天，它被美國《華爾街日報》封為世界上最貴的牛肉麵。
藝人王力宏、房祖名來到臺灣，剛下飛機，必定要走進這家看似不起眼的小店解饞···
老店
即便一碗麵一萬元，
吃麵也得排隊預約，
因為一天只賣10碗，
而且店裡只有4張餐桌。
店裡最貴的面10000臺幣，也有便宜的500、1000臺幣的經典牛肉麵
「四張桌子，
不求量，只求精。
堅持把面做到極致，
目標碗碗世界第一。」
人人都說牛爸爸是一家很怪的店，
對此老闆王聰源自己也承認：
我們開店不是為了做生意，
而是想開一間世界第一的牛肉麵店。
不過讓人難以置信的是：這位祖籍山西、談起牛肉麵來兩眼放光的大叔，並不是美食家或學烹飪出身，之前在建築行業他一待就是12年。
由於常年東奔西走，他嘗遍世界各地眾多山珍海味，但只有在加拿大溫哥華吃到的一碗牛肉麵，讓他久久不能釋懷···
為此他不顧家人反對，
1990年辭掉建築工作回到臺灣，
決心開一家好吃的牛肉麵店，
而且找到了他的好朋友合夥。
但僅僅過了11天，朋友兼合伙人因為不認同他的經營理念，撤資而去，他只能一個人硬著頭皮接下，請來廚師掌勺，誰知過了沒多久，廚師覺得做面沒出息，跑了···
他只好親自進廚房，剛開始做了10多年建築的他哪會煮麵！生意非常不好，客人邊吃邊罵，甚至有人吃一口，掉頭就走。
好歹王聰源脾氣異常好，
他不僅全盤接下客人的責罵，
而且虛心地接受客人的建議，
只要客人說哪家店好吃，
他就前去觀察，暗中學習。
夢想沒有終點，
它只會讓人變得瘋狂。
為了研究一碗麵，他重新裝修了4次廚房，不計成本地買牛肉，把供應商都嚇傻了，為了找出保留牛肉湯香味的方法，他炒的牛肉不下千次，甚至睡覺做夢喊的都是牛肉麵。
他和妻子兩人還相當注意衛生，
一個廁所，花2個小時打掃，
直到一塵不染。
新店
東西好吃，環境乾淨。
這就是顧客想要的，
而琢磨出顧客的這點想法，
王聰源卻整整用了三年。
等到第7年，
因為環境乾淨，價格便宜，
面又好吃到爆，生意火得不像話，
經常是面還沒做出來，
就已經被客人搶光了。
但他卻感覺這並不是個好現象，生意很好的時候也是最危險的時候，因為很多同行開始私下裡抄你的東西。
最多的時候，牛爸爸附近開了27家麵店，全是山寨他。
避免抄襲的唯一辦法就是：
深度研究自己的產品，
把它做得更好，
讓別人無處可抄。
而彼時不少顧客也指出：
這麼好吃的面，
應該賣3000元（臺幣）。
王聰源覺得火候已到，
是該繼續向著最初的夢想進發，
做世界上最好的牛肉麵！
任何事多講究一分品質，
就要多付出十分的心力。
他自己也沒想到，為了做好這一碗麵，時光悄悄流逝了26年。
從選擇牛肉，到烹製手法，再到餐具的挑選，他一點點、一年年，不斷地改進和研究。
牛肉全部來自日本、巴西、美國、澳大利亞的頂級牛肉，每一塊都切成特定的形狀，在完全源於自然的配料中，精心熬煮。
六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬製而成。
面則更為講究，20多種麵條有寬有細，有扁有圓，可以完全按照顧客對麵條勁道程度的要求來進行烹製。
盛面的餐具更是絲毫不將就。
而這樣出來的面，
看著都讓人垂涎。
紅燒牛肉麵
牛爸爸的成名作，以各種不同牛肉分開烹調，在一碗牛肉麵內可以嘗試各式不同牛肉，食客預約必須等待2個月以上，這一紀錄長達2年之久。
清燉牛肉麵
以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排，分別以大火、中火、小火熬煮12小時。去油、沉澱、冷凍取上層精華，做成湯汁，搭配高檔牛肉，做成一碗牛肉麵。
番茄牛肉麵
最具特色的牛肉麵，湯頭分為上下兩層，上層濃下層淡，使用四種番茄：美國罐頭番茄，炒過調味番茄，西班牙罐頭番茄，臺灣歐支亞番茄，湯頭濃厚且散發番茄香氣，搭配牛小排與肋條。
元首牛肉麵
以頂級牛肉，做成牛肉麵中的元首級牛肉麵，設計理念並非是商品，而是挑戰自己，花6000萬研發，在與客人試吃互動的過程中，讓客人定價，2000年推出，試賣四年後正式定價10000。
即便元首牛肉麵價格不菲，但很是有很多人嘗試，甚至有人包機來店裡只為吃一碗牛肉麵。
「碗裡的牛肉看似厚實，但入口即化，甚至不必咀嚼，牛筋晶瑩剔透，牛腱富有彈性，湯汁香而不膩，足見巧思。」
日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過王聰源的面後，徹底被其徵服，日本主廚更是讚嘆道「我嘗出了那份精益求精的工匠精神。」
26年的時光，足以改變曾經的一切，包括王聰源從青絲熬成白髮，牛爸爸也遷往新家。
但有些東西卻始終不曾改變
不開分店，
4張桌子，一天只接待20人，
還有那雖遷往好的地段，
卻始終質樸的店面。
因為王聰源相信：
食物自己會說話，
美好的食物，
不需要多高級的店面來裝點。
在今天眾多餐飲都在極力做大做強的時候，王聰源卻用26年在一家小店將一碗麵做到了極致，這不得不讓人深思。
畢竟，
時光永遠不會辜負
那些認真專注做好一件事的人。
— 完 —
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