在成都，如果你說哪家火鍋或川菜做得很好，這很正常，但如果是一家日式拉麵，在這個「重口味」市場不僅打開了局面，還鋪向了全國，就令人刮目相看了。
它就是卡米拉雷門拉麵，以現場熬湯的模式，在全國開出33家直營門店，並且在多地都有高滿座率的好口碑。
一個小品類如何做出知名度，開啟連鎖模式？
創始人李翔說，好產品自己會說話，好門店自己會攬客，好營銷也不需花錢。
「產品、門頭、菜單、氛圍、聲音等細節裡都暗藏玄機。」
餐飲老闆內參 豔子 /文
李翔最早是做高級中餐，多次到日本學習拉麵技術，學成後就想在朋友面前「炫技」，「把好東西分享給身邊人」，所以，就有了卡米拉雷門拉麵在成都九眼橋的第一間店（2011年）。
誰知，本是無心插聊的事，慢慢越做越大了。至今在全國開了33家直營門店。
幹過餐飲的人都抱怨這個行業的殘酷和苦逼，但李翔卻說自己很幸運，玩著玩著就把事做成了。
實際上，這背後是他異於常人的熱愛和付出，因為喜歡，別人品出的苦，對他反而是一種享受和滿足。
直到現在，他的幸福感仍然來源於顧客喝第一口拉麵湯點頭稱讚的表情，來源於顧客捧起碗大口喝湯的滿足，來源於點評網上的一條好評。
李翔身邊的人，都知道他喜歡哈雷、摩託艇、皮卡，如果你提這些，他也只是跟你聊一聊，但如果你跟他探討（拉麵）湯怎麼油水乳化，鮮味怎麼保持更久，面怎麼更好吃，或者哪個產地的鹽效果更好，他可能會跟你聊一個通宵……
因為，這才是他真正的興趣所在。
所以，當我們現在挖掘他成功的秘笈時，這一點毋容置疑需要排在第一位，創始人把自己當成最大的產品經理，並且堅守自己對好吃的理解。
拉麵的湯頭選取了多個部位的豬骨現場熬製，一斤骨出一斤湯；麵條含水量9%，面體爽身而富有彈性；李翔還是個技術流派，研發出了獨特的熬湯工序。
可是，拉麵只是做到好吃就夠了？
答案當然是否定的，在當下的消費環境下，沒有一些聰明的招式，哪怕你的面做得再好吃，可能也只是一家小店。
產品是根基，但如何讓大家知道你好，願意走進你，願意分享你？
雷門拉麵不花錢的「營銷秘笈」，就是讓自己的產品和店面去「吆喝」。
01 選址：堅持100㎡左右，既省錢，看著又熱鬧
再有情懷的人，幹餐飲首先也要保證自己能活下去。一次性投入多少？多久能收回成本？這是第一個考驗。
李翔想得很清楚，自己就賣個面，能有多高的利潤？一個月賣十幾萬，最後賺不賺錢，跟裝修折舊和房租關係很大。
如果一次性投資60萬，租房合同3年，每年就是20萬的折舊，一個月差不多2萬。
商場寸土寸金，80平和120平房租差的不是一星半點，有可能生意再好都是給房東打工。
所以，要控制折舊，裝修成本必須得低。要想賺錢，前期投入能少則少。
從整體氛圍上考慮，他們發現80平正好能裝出滿滿當當，看起來很熱鬧的效果。
「店小一點，精緻一點，吆喝好點，一直有客人進來，這樣才能活下來。」
02 好門店會攬客，3個心機讓客人主動進
這麼多年，李翔說，他們的廣告預算幾乎為零，基本都是靠店面來拉客。
這源於一個很細緻的觀察，下面還原他請朋友吃飯的場景：
他曾調查身邊幾十個朋友，請客吃飯時，開場從來不會說：「你想吃麵還是吃飯？」
「大家出門前就把我們拋棄了，那店裡的人從哪來的？」多想這一步後，他發現，很多人是路過隨機進店了，因為看起來有食慾。
李翔說，其實最好的廣告就是自己的門店，把錢投到商場和寫字樓，不如把門口弄漂亮、菜品擺漂亮，讓顧客有進來的欲望。
他用了3個小心機：
①在店門口放電視——免費的聲音廣告
商場的廣告位價格不菲，顧客沒看到錯過的話，就沒效果。如果是聲音，不想聽，它也會傳到你耳朵裡。
②用人或動畫呈現——更吸引人
餐廳放電視機的很多，但播什麼內容？李翔發現，有人物或者動畫更加吸引人。
比如西貝牛大骨的海報，最開始只有牛大骨，後來加上了帥氣的蒙古壯漢，顯然後者更吸引人。不僅是帥哥吸睛，還傳遞給顧客一種情景假設：吃了牛大骨也能長這麼壯。
「放產品廣告，一定給這個廣告找一匹馬，這樣它才能跑得更遠更快，讓更多人看見。」
③門店分3級呈現——看起來更飽滿
門店結構他們會保持橫著的長方形，這樣可以設計出3層視覺效果，從門口望進去，依次是門頭—客座區—生產區，目光所及的地方，所有位置都會疊加在一起，使整個空間變得飽滿。
「讓顧客感覺是個專業吃飯的地兒。」
03 好產品自己會傳播
當初卡米拉雷門拉麵的第一家店，開業3月即「火」，就是因為這個招數。
當時一個菜叫肥牛炒板燒，是李翔推著塔吉鍋的小車子到餐桌邊操作。
先在鍋裡放一塊黃油、倒蔥進去炒好，再把肥牛一卷一卷擺上去，蓋上高高的紅色尖蓋，上面放沙漏，3分鐘計時結束，把整鍋端到顧客面前，翻轉蓋子，一股「蘑菇雲」瞬間衝出來。
然後再煎會跳舞的鰹魚花，s狀淋上澆汁，給顧客一碗米飯，吃完還可以再加一個面。
當時在微博上傳瘋了，李翔也是因此才下載了微博APP。
他說，這其實是自己曾在大酒店做的一些菜品，把它拿到一間小有格調的街邊店後，大家覺得新穎、有記憶點，就形成了傳播。
「即便是現在，如果菜品足夠有創意，也會獲得這樣的效果。好產品一定是營銷的前提。」
04 利用顧客停留，把「匠心好面」釘入心智
雷門拉麵能有今天這樣的知名度，除了產品好，還源於一個深入人心的消費定位。但李翔並沒有藉助任何營銷定位公司，而全靠門店來實現。
比如，無處不在的重複廣告。
每一家店裡都有這樣一個招牌：八年熬湯，湯比面貴。門口電視機裡也天天放這句。
李翔說，很多成都人吃麵實際是不喝湯的，但你告訴他，湯比面貴，他的認知就不一樣了，肯定會去喝的。
服務員端面上桌後也會說這句話，然後提醒他先品原湯。無時不刻在強調「湯」的重要性。
其次，在菜單上繼續強化「現熬」。
顧客選面的時候都要勾選一張單子，上面有麵條的軟硬度，熬湯時長專門設置三個選項：10h、15h、20h，無形中傳遞現熬骨湯的認知。
最後，用細節去影響顧客。
有些店專門把熬湯的大桶放在門口，因為骨頭太多了，操作人員那種攪不動的用力感，棒子不斷碰到骨頭那種叮咚咣當的聲音，讓顧客不用特意去看，就知道裡面有不少骨頭。
有時候湯賣完了，可能是中午高峰期，店員會專門掛出來一塊牌子：今天熬的湯已經用完了，實在不好意思。告知致歉的同時不忘強化骨湯現熬的概念。
這些細節的力量都能傳遞、影響到顧客。
05 保持高效率，控制出品線，廚房模塊化
雷門菜單上有叉燒拉麵，冬陰功拉麵等多種拉麵口味，但全部只用同一個湯底，一是保持穩定的基底，二是保證出品效率。
另外，廚房模塊化。基本上分為沙拉、拉麵、定食（米飯）、洗滌區這四個版塊，根據門店情況，不要哪個模塊就直接去掉。基本上每個版塊一人負責，但整體人員通崗作業。
看完這些，你有沒有發現，雷門所有的營銷心機都是基於對消費市場的洞察。
李翔說，做特色餐飲，堅守的同時，一定得有創新，連鎖發展更得如此。
比如日本最有名的是叉燒拉麵，但在他們店裡，社長原湯拉麵賣得最好，這就是前幾年小龍蝦瘋狂的時候，結合小龍蝦做的產品。
現在，他發現烤肉這個品類比較熱，就研發了日式烤肉拉麵，而且用現烤上桌的呈現形式，極大增強了產品的價值感。
如果被框在原有的認知裡，不和市場保持及時互動，一定會被淘汰。