黃渤當店長，烹飪不遺忘的故事，《忘不了餐廳》回歸丨訪製片人林愛西

上海徐匯，一家可能「狀況百出」的餐廳開業了。店長依舊是黃渤，副店長是宋祖兒、王彥霖，負責上菜、招待顧客的服務生，則是五位罹患阿爾茨海默病的老人。

去年4月，國內首檔關注認知障礙的公益節目《忘不了餐廳》上線，患有認知障礙的老年服務生組成「忘不了家族」，給觀眾帶去了一個難以遺忘的夏天。一年多後，《忘不了餐廳》第二季正式與觀眾見面，豆瓣評分高達9.5。活潑可愛的老人們，套上圍裙，在這家特殊的中餐廳裡對抗遺忘。

「你會看到他們在餐廳裡工作的時刻是閃著光的。」《忘不了餐廳》製片人林愛西說，「如果節目的播出，能讓大家對這個疾病有所了解，對父母、對家人發出的求救信號有所警覺，那就是這檔節目的意義。」

消除對認知障礙的偏見

有一組數據，林愛西爛熟於心：在中國，認知障礙患者的漏診率高達70%；65歲以上的老人，20個裡就有一個患者；平均每分鐘就有1位老人走失，走失老人中有68.2%患有認知障礙。

作為《忘不了餐廳》的發起人，林愛西坦言，節目的誕生最初源於自己內心的恐懼。「國際市場上，老人的題材越來越被關注，我們這部分是缺失的，對『老』這件事並沒有那麼友善或關注。」她希望，藉由《忘不了餐廳》這檔綜藝節目，消除大眾對認知障礙的偏見，讓閃著光的「老寶貝兒」被更多人所看見。

在第二季開始前，節目組回訪了第一季的5位老人。回歸生活的他們，或多或少出現了好的轉變。公主奶奶搬了新家，到處都是和「忘不了餐廳」有關的紀念品；大橋爺爺繼續學習英文，詞彙量增長了不少；蒲公英奶奶疫情期間學會了給學生上英語網課；珠珠姨成了康復機構的領讀員；至於小敏爺爺（李君滬），一如既往每天都很開心。

「節目的訴求和初衷，是讓更多人了解什麼是認知障礙，以及初步認識認知障礙老人的狀況，並提倡早發現、早幹預、早治療。」林愛西說，到了第二季，《忘不了餐廳》尋找到比第一季病症重很多的老人，「主要是希望大眾對這個病症有更深的了解，在任何階段，科學幹預、治療，都有助於延緩認知障礙的症狀。」

從節目內容來看，第二季在阿爾茲海默病的「科普」上更進了一步。節目組增加了明星嘉賓與老人一同住宿的內容，整個宿舍都進行了「適老化」改造。專家、醫生、社工也被請到宿舍，與明星及患者家屬一同交流，利用在「店長之家」的相處，建立起明星嘉賓與老人的熟悉感。有關阿爾茲海默病的認知訓練方式，節目也以「忘不了小貼士」的方式呈現在螢屏上。

打破「病恥感」

延續第一季的設計，《忘不了餐廳》第二季從天南海北招聘了5位店員，除了小敏爺爺是熟面孔外，其他4位都是「新人」。節目鼓勵患有認知障礙的老人們通過與顧客交流以及簡單的點單、上菜等任務，進行認知訓練，獲得對自我的認同感。

從第一季起，一個難題始終橫亙在這檔節目面前，那就是如何打破老人及家屬的「病恥感」。「最開始選角非常難，第一周我們連患病的老人都見不到，甚至一度自我懷疑，真的能找到這樣的老人嗎？後來在醫生、專家的支持下，我們一遍又一遍介紹為什麼要做這件事，才慢慢接觸到一些老人和家屬。」林愛西說，「有老人很要強，不承認自己病了，來節目後，進行了非藥物治療，確實能看到變化，笑容變多了，人也主動了。」

第一季播出後，《忘不了餐廳》逐漸被更多家庭所信任，許多子女開始主動為家裡的「寶藏老人」報名。選角統籌劉琪介紹，第一季的選角階段歷時近4個月，覆蓋全國6大城市，節目組通過50多所醫院，220多所機構及社區組織，約見了1500多位老人。到了第二季，節目組拓展到了太原、成都、重慶、瀋陽等27個城市，見了2600位老人。「從一線城市向二三線城市拓展，因為後者更缺少一些科學幹預的意識。」

不過，老年服務生們病情比上一季更嚴重，這也意味著拍攝難度的加大。本季中，病症最嚴重的是80歲的孔繁漪與來自瀋陽的朝鮮族老樸（樸熙昌）。孔繁漪原先是語文教師，在節目裡逢人便祝福、誇讚，被彈幕評為「誇誇群群主」。然而，當她剛剛套上制服，「崗前培訓」沒做完，就拉著黃渤說要過馬路回太原。她甚至忘了自己身處上海。老樸性格板正內斂，喜愛吹小號、拉手風琴、彈鋼琴，一人能組一個樂隊，但也會在某一刻，毫無徵兆地遺忘了當下的事情，只記得要回家。

有觀眾在豆瓣留言：「終於有節目關注到特殊的社會群體了，它最大的意義，就是讓我們了解每個家庭裡忽略的那些細節，並教會我們應該怎樣和老人共處。」在林愛西看來，打破病恥感，科學認知、對待認知障礙，這就是《忘不了餐廳》所指向的社會意義。

老人的「遺忘」與「難忘」

「看到網上很多評論說，認知障礙沒有你想像這麼美好，如果家裡有這樣一位老人，簡直是摧毀家庭的一件事。」林愛西說，這或許是事實，但《忘不了餐廳》的使命就是帶著觀眾去發現這群老人的閃光點。

節目播出近半，老人們的遺忘與難忘讓觀眾又哭又笑。孔繁漪誇讚副店長王彥霖的身高，不一會兒，重複問了一遍。她不記得兩個兒子是否都成家了，但記得丈夫是排球隊教練，大高個、退休了也老有人和他一起打球，其實，丈夫已在10多年前去世。這是真實的病症，更是真實的溫情。「活在過去的孔奶奶，讓人看到了最平凡的感動。」觀眾李喆說，「在老齡化日益加劇的今天，關愛老人、尊重老人，讓老人找到生活的價值，這是節目的溫情。」

「老人們來餐廳做服務員的工作，是一種有效的非藥物幹預治療的方式。」節目組前期和專家、醫生、社工作了大量調研及溝通，在錄製中設計了很多幹預認知障礙發展的遊戲和互動，讓明星帶領老人參與，讓老人們接觸和嘗試新鮮的事物。林愛西說：「例如學打碟機，學說唱，每天都在鼓勵他們多和顧客、外界交流分享，讓他們有被需要的感覺，有了實現自我價值的機會，慢慢地在這裡找到自信心，甚至他們還會去鼓勵失落的顧客，這是做這個節目最有價值的地方。」

《忘不了餐廳》的主角是這群特殊的老人，拍攝時也遵循「老人至上」的原則。考慮到老人的身體狀況，每次錄製4小時左右就結束，同時本季的餐廳也是「一日一桌」（不翻桌），每桌招待完一組客人就結束營業。「每位老人都有一個跟拍導演，他們會長時間和老人密切接觸、交流。老人一個表情、動作行為，跟拍導演就知道老人的想法。」

這一季，「忘不了餐廳」開在上海，節目錄製結束後，餐廳將真實落地。它將作為一個公益平臺，為更多認知障礙群體提供工作崗位、不定期舉辦科普講座等，喚起社會更大的關注。

林愛西說，《忘不了餐廳》的初心是想告訴大眾，即使患病了也不要放棄，堅持積極努力地生活。她和黃渤有一個約定。「他說，想一直做這個節目到80歲。我希望節目堅持更久一點，大家一起來幫忙。」

來源：作者：張熠