淮揚菜大師侯新慶教你做侯氏紅燒肉+青椒肉絲炒茭白

2021-02-27 廚師互動

提示：點上面"廚師互動"關注我

他是淮揚菜的中堅力量，淮揚大師周曉燕的得意弟子；他是備受業界矚目，卻有著圈裡少有好口碑的好好先生；他是在以粵菜為主打的香格裡拉集團，用淮揚菜開闢一片美食新天地的招牌大廚-侯新慶

侯新慶

周家軍中翹楚，董克平老師對侯新慶的評價是：謙虛本分好學，精傳統善創新，味道感覺靈銳，調味把握精準，大菜精彩小菜地道，權威詮釋著淮揚美食精髓。

不論是曾經掌勺的中國大飯店還是如今的南京香格裡拉大酒店，他不僅是令無數食客慕名而來的金字招牌，還是境外香格裡拉酒店接待我國領導人時的「指定操刀人」。名氣的背後，侯新慶卻只專注於對菜品的研究。

以下菜品為酒店實拍菜品，（手機無修圖）

【醋熘黃魚】

【燈影牛肉】

【醉蟹pizza】

【糖醋排骨】

【雞湯汆螺片】

新菜

【江南小牛肉】

【江南灶紅燒肉】


【魚頭佛跳牆】

【灌蟹黃魚】

拆骨是淮揚菜的經典手法，與傳統淮揚菜的大魚拆骨不同，肉質與風味更加細膩的小黃魚，將其細細拆骨，更顯侯師傅的手法與功力。將魚腹清空，將蟹粉等食材分毫填入魚肚，黃魚的滋味與蟹的清甜油潤相交融，其味香鮮，其形精美。

【河豚春筍煮遼參】

【蒸刀魚】

【炸春卷】

【紅糖年糕】

【金腿蒸鰣魚】

【經典紅燒肉】

【松茸魚肚菊花豆腐湯】

【肉沫炒粉皮】

這道菜最能提現所謂的「鑊氣」，香不離熱，沒了熱度，香氣也就減弱幾分。淮揚菜博大精深，侯新慶技藝精湛，尋常食材做出了不尋常的味道。

覺得我們「好看」的

請點擊此處↓↓↓

相關焦點

  • 青椒肉絲 青椒 肉絲 我們是天生絕配
    美食與你的故事。讓我為你做一道你想要的菜。每晚分享一段心路歷程！以下故事是來自swan的烹飪故事。我和青椒肉絲那些要說的事我對食物其實沒什麼興趣。基本上只要是食物我就可以吃下去，不要太怪的東西都覺得不錯。
  • 青椒炒肉絲怎麼做好吃
    「三妹妹你一口氣說這麼多，讓人家怎麼來得及答你啊！」隨著這聲音，又一個少女進了屋子來，竟是比顧鈺還要高挑的身材，十七八歲的年紀，杏紅衣裳藕絲裙，玉鳳金簪翡翠鐲，既有幾分明麗，卻也顯幾分老成，她上前到床前俯身衝章晗和張琪看了兩眼，就含笑說道，「我是你們大姐姐顧抒，剛剛才照應娘服了藥，這就來遲了，不想卻給三妹妹搶了先。」 「大姐既是來遲了，怎麼沒有帶上二妹妹？」 「二丫頭？
  • 【暖心炒菜譜】青椒炒肉絲怎麼做好吃
    天龍幫那粗獷男子見曲元一動不動，大聲呵斥 龔龍也轉目看了曲元一眼眉頭皺了起來 曲元氣息一凝瞪了那粗獷男子一眼，他端起酒杯，飲了一口，沒有理睬那粗獷男子現在的曲元根本就不怕什麼虎頭幫天龍幫，憑什麼看你眼色行事？
  • 夏季美食:青椒肉絲炒麵、青椒炒雞腿肉、紅椒扁豆絲的做法
    青椒肉絲炒麵 做法： 1.裡脊肉切絲，用蠔油和油拌勻，醃製片刻，青椒去籽去蒂切成絲2.鍋裡倒水燒開，放入方便麵餅和蔬菜包，煮至麵餅8成熟，控淨水，加少許油拌勻 3.炒鍋裡倒少許油，放入肉絲，開中火，用筷子將肉絲劃散，炒至變白，放入青椒絲，翻炒1分鐘 4.放入之前煮好的麵條，同青椒肉絲翻炒均勻，倒入半包方便麵的粉料包，用筷子拌勻即可
  • 超級簡單,青椒肉絲!
    滿足這個需求，以後我會偶爾推出一些簡單的菜，今天就來一道十分簡單的家常菜青椒肉絲。看了就會，看了就能做出外面餐館一樣的青椒肉絲。其實青椒肉絲有很多種做法，今天推的是中性味道的做法，其實小編最喜歡的還是四川做法。今天先來這個，川味青椒肉絲以後再推給大家。下面開始正式講解怎麼製作青椒肉絲！
  • 家常小菜:醋溜白菜幫,青椒炒肉,蒜苗香乾肉絲
    青椒炒肉主料：青椒2隻、豬裡脊肉50克配料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙、大蒜2瓣青椒炒肉的做法：1.青椒洗淨，用手撕成小瓣;裡脊肉切小片這道青椒炒肉的家常做法中我們沒有加紅椒，其實加一點點紅椒能使整個菜的色澤更加好看，綠色和紅色搭配非常有食慾。蒜苗香乾肉絲這道蒜苗香乾肉絲是將蒜苗加進最家常的香乾肉絲中炒制，香乾和豬肉吸收了蒜苗的清新，吃起來非常的下飯。
  • 炒肉絲鮮嫩爽且你有技巧,如果你學會了這個方法
    雖然豬肉的價格依然居高不下，但炒肉絲仍然是家庭成員的常見菜，因為無論在一起搭配什麼菜，味道都不錯，比如豬肉絲炒茄子、芹菜絲、豆角絲等，蔬菜吸收了肉的脂肪，所以油炸蔬菜特別好吃。近幾年豬肉的價格比較貴，所以每次做的時候，我都特別注意避免零錯誤，每次都會讓他物有所值。
  • 美食推薦:青椒涼拌小黃瓜、辣爆肉絲、土豆片拌鹹魚、豆角炒肉片
    2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精拌勻，醃製20分鐘。3.麻椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗分別切好。4.鍋中倒入油，將麻椒放入爆香，將麻椒撈出扔掉。5.轉大火，放入姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部分炒香。
  • 青椒肉絲味道鮮美,很有一套,清爽順滑,辛辣爽口
    在我家所有的家常炒菜中，青椒肉絲出口率很高，剛炒好的青椒肉絲熱氣騰騰，一眼看上去像層次分明，嘗過之後，鮮嫩光滑的肉絲和辛辣爽口的青椒直接刺激味蕾，沒有食慾，恐怕一碗飯不夠。青椒肉絲是很受歡迎的家常菜。這是川菜，他嘗起來很辣，他主要是用新鮮豬裡脊和青椒一起炒，方法簡單，他看起來很簡單，但卻讓人慾罷不能，事實上關於如何讓肉絲變得嫩滑，辣椒酥脆卻並不普遍，這裡有一些小竅門，我們來看看練習。
  • 杏鮑菇炒雞胸肉絲
    最近杏鮑菇做活動2.59一斤，特別新鮮。看到這麼新鮮的菜，不買就不符合老媽的風格！於是她買了2打包回來！老人看到做活動的商品，都特別喜歡買多！
  • 美食推薦:番茄金針牛肉湯,油渣春菜煲,家常炒青椒,黃花炒肉絲
    幹黃花炒肉絲材料：幹黃花菜適量200克、瘦豬肉絲適量50克、蔥適量、姜適量、小辣椒適量、花椒粉1/2小匙、鹽1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清湯1小碗；做法1.黃花菜用溫水泡1小時後，淋幹水分待用；蔥、姜、小辣椒切碎待用；2.炒鍋倒豆油，等油燒開後，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香肉；3.加花椒粉；炒出香味後放泡好的黃花菜翻炒
  • 茭白是什麼 茭白怎麼做比較好
    茭白又叫高瓜、菰筍，是一種常見的蔬菜，在古代茭白又被叫做菰，是六穀之一，茭白是菰感染上黑粉菌而形成的蔬菜，那麼請問茭白是什麼?茭白的功效與作用是什麼?孕婦能吃茭白嗎?下面小編為大家講解。茭白是什麼茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。
  • 茭白實戰菜品
    茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。肉絲炒茭白蝦子茭白乾鍋茭白2016年東方美食雜誌開始訂閱了，早訂優惠多多，禮品多多訂閱電話；15265525509孫老師 代辦中高級廚師證、營養師證，中烹飪大師證等廚師職業資格證書
  • 下飯家常菜青椒肉絲,就是所謂的鄉愁,螞蟻上樹裡面沒有螞蟻
    【青椒肉絲】簡單快手的家常美食，青椒肉絲蓋澆飯大家應該不陌生吧。零失敗的教程，快來跟小己學起來。食材準備：瘦肉適量、青椒適量、蒜末少許。第三步：冷鍋熱油放入蔥末爆香，這時候放入青椒炒至斷生撈出。鍋裡放油，放入醃製好的肉絲炒熟，然後倒入斷生的青椒和調好的料汁。炒勻收汁即可。一道簡單美味的青椒肉絲就做好了，總共花不到半小時。耗時短、用材少、下飯神器。
  • 淮揚菜過年:把每一寸刀鋒寫成詩篇
    當師承淮揚菜烹飪大師周曉燕先生的侯新慶在高鐵上跟私徒叔娓娓講起淮揚菜時，你能感受到這個菜系的文人氣質、雋永滋味。一道道淮揚菜背後，是文化與財富的相互促進，從某種程度上來說，淮揚菜堪稱美食版的美第奇家族，成就了中國飲食文化史的另一重意義上的「文藝復興」。
  • 雙椒肉絲,嫩滑味美,有人說先炒肉絲有人說先炒雙椒,其實都不對
    把肉提前醃製一些，這樣做能夠使肉提前入味，同時加入雞蛋清和澱粉，保持肉的水分不會流失，炒好後，肉絲嫩滑口感好，不易老。2、調料汁：另取一空碗，依次加入1勺白糖，1小勺鹽，2勺香醋，1勺生抽，1勺澱粉，1小勺雞精，半碗清水，充分地攪拌均勻，料汁就調好了，口感清淡，口味微微有點酸甜。
  • 兒菜炒肉,青椒炒肉,下飯菜就是如此簡單,快手炒作,下飯美味
    娃娃菜為高山蔬菜，屬性偏寒，因此，很多人也會以姜、蒜拌炒，帶出它的鮮味。兒菜的清香，可以涼拌，切片加鹽稍漬，擠去水分，再加紅油和糖涼拌，口感脆嫩，炒呢，用油鹽清炒出來就清香盈口，或者用白水煮一煮。用糊辣椒麵醬油蔥花打個蘸水，就清脆回甘，好吃的緊。若是嫌太俗，就用兒菜來炒回鍋肉或者炒臘肉，讓兒菜染一縷肉的葷香，再加上豆瓣醬豆豉辣椒的辣香。
  • 從廟堂到江湖,瘦西湖邊一場精彩絕倫的淮揚菜饕餮盛宴
    涼瓜刨粉涼粉與涼瓜是來自揚州最溫情的問候香椿茭白香椿芽和茭白絲都有柔弱外表和硬核的個性。雙麻酥餅雙麻酥餅，外皮是用水油麵和全油麵兩種做成的。水油麵在外，全油麵在內，捲成一個圓棍狀，再做成麵皮，包進黑芝麻加油加糖做好的餡芯，撲上芝麻烤熟即成。此餅的外皮脆酥油香，內皮層層起酥，餡芯甜香油潤。
  • 技能|好男人拿手菜138:茄子加一把青椒,上桌比紅燒肉都香
    《專欄B：技能》：廚藝|男人幫·沐涵 編撰|和【PM10分男人】一起成長今天給大家分享一道素菜，青椒燒茄子。學會這個做法，做出來的茄子好吃又入味，吃多了也不膩，香味甚至比紅燒肉還要好，更是一道瘦身菜哦！準備長茄子三根，這樣的茄子密度高，水分少，不易吸油，這個選材很重要。去除根部切成5釐米的長段，再從中剖開，加工成1釐米寬的三角體，切好後泡水中，防止氧化變黑，泡水的茄子更不易吸油，有些人覺得茄子去皮更好，在這裡小編建議一下，做這道菜茄子不要去皮更好。