中國的每一個傳統節日節氣都有相應的民間風俗，而這些風俗多多少少都離不開一個「吃」字。逢年過節每到重要的日子就要吃不同的食物，像是端午節吃粽子、中秋節吃月餅等等都是全國性的習俗，此外在各地區還有他們特有的節日習俗，當然也都少不了吃點好吃的。春卷，正如它的名字所示，就是在春節、立春時節食用的傳統美食，不過如今的人們食用它已經不僅限於節日。
關於春卷的來源，最早的史料記錄可追溯到東晉時代，當時的人們就有在春日食用「五辛盤」也就是春盤的習俗，發展至元代春餅的做法已與現代春卷相差無幾，只是包在中間的餡料品種更為豐富講究。在小編的家鄉，春卷是春節必吃的食物之一，儘管節日期間春卷皮價格上漲，大家還是必須買上一疊春卷皮，回家自己做餡包春卷吃。
在小編家最常吃的春卷餡是薺菜肉餡，春季正好是薺菜成熟的時節，薺菜有種獨特的清香味，有點涼涼的口感剛好可以解油膩。豬肉要選半瘦半肥的，口感才不會幹柴，咬開來還有微微的油脂滲出。春卷是油炸食品，如果嫌它過於油膩，可以製作全素的餡料，胡蘿蔔、香菇、鮮筍切成細絲或丁，再加幾根豆芽和粉絲包在春卷皮裡，吃起來脆爽鮮香。
春卷和其他包餡的麵食一樣，只要充分發揮自己的想像力，任何食物都能包在那張薄薄的春卷皮子裡。要說起甜餡的春卷，最傳統餡料自然是豆沙餡，現代人肯定不會拘泥於老傳統，把香蕉、榴槤等水果包在春卷裡，炸出來竟然別有風味。香蕉和榴槤都是口感軟糯的水果，裹在春卷皮裡經過高溫油炸，呈現出入口即化的奶油般口感，而且這兩種水果本就足夠香甜，即使不放糖也相當美味。
在小編的老家還有一種甜味春卷的吃法，就是把玫瑰味或薄荷味的豬油年糕包在春卷皮中，年糕遇高溫就會變得軟糯塌爛，咬開炸好的春卷，包在裡面的年糕還有拉絲的效果。
有時會遇到一時買不到春卷皮的情況，其實只要用麵粉和水調成麵糊，自己在家用平底鍋也能烙出春卷皮。咱們中國人將麵食做出了無窮無盡的花樣，春卷雖然最初只是節日節氣食用的特殊食品，如今已經不再受到季節的約束，美味的食物當然要隨時都能享用，才最好不過啦！