在農村，家家戶戶每年都要種一些蔬菜，以備全家食用。但新鮮的蔬菜放久了容易爛掉，不易保存，因此很多人想出了各種各樣的方法用來保存蔬菜，大嫂就是用自己的方法年年把蔬菜曬乾保存，它保存的蔬菜吃起來比新鮮的還好吃，味道鮮美可口，全家人都吃不夠，而且放一年也不壞，下面就為大家介紹這幾種蔬菜的曬乾保存方法：
1，豆角和豇豆
豆角和豇豆在農村是每年都要種植的蔬菜，如果吃不了，時間長了就會變老，失去食用價值，把它曬乾或冷藏保存起來不愧是一個好辦法，大嫂保存豆角或豇豆有兩種方法：
第一種是把豆角或豇豆洗乾淨，然後切成條或絲，用鍋把水燒開，把切好的條或絲放到開水裡炸一下，炸的時候火候不要過大，稍微炸一下就可以，炸完後迅速放入冷水中，中間可以多換幾次水，讓炸過的豆角或豇豆快速冷涼，往後撈出放於太陽下曬乾，然後裝袋放入透風陰涼的地方保存即可。
第二種是大豆角或豇豆洗乾淨，不用切，整個放入開水中炸一下，炸的時候上下翻動，炸成四成熟即可，不要炸大，完後迅速用冷水冷卻，冷卻後撈出裝入方便袋內，裝時稍微帶點冷水，然後放入冰櫃中，這種方法保存的豆角和新豆角一樣。
2，蘿蔔
蘿蔔乾相信很多人都吃過，吃起來勁道脆爽，特別是用它來涼拌小鹹菜，味道絕對爽口。大嫂製作蘿蔔乾的方法是這樣的：
把蘿蔔用清水洗淨，用刀切成長方形的條狀，然後放到太陽底下攤開薄薄一層進行晾曬，等到晚上的時候，把曬的蘿蔔條拿回來放到容器裡，根據蘿蔔的多少，適當散入一些食鹽，然後用手拌勻，完後再用手把蘿蔔條跟洗衣服一樣的進行揉搓，第二天繼續放到陽光下晾曬，直到曬乾為止，最後裝入袋內保存，吃的時候用開水浸泡到柔軟即可。
3，山蕨菜
每年到了春天的時候，很多人都會到山上去採摘一些蕨菜，除了現吃之外，大部分都加工成幹品銷往市場，加工後的幹蕨菜，吃起來不管是營養價值還是口感，都和新鮮的一樣，具體方法如下：
採摘回來的山蕨菜，先把裡面的樹葉、雜草等雜質挑乾淨，用鍋把水水燒開，然後把蕨菜放入鍋內炸，炸的時候要保持大火炸，用手一捏不太硬就可以了，不要炸大，然後撈出放到陽光下曬乾，等曬到半乾的時候，用手把上面的毛搓掉，接著繼續晾曬，直到曬乾，然後裝袋保存。
4，茄子
茄子這種蔬菜一般都是吃新鮮的，新鮮的茄子很難保存，很多人也想出了各種各樣的方法，但口感卻很差，大嫂在幾年前就用曬乾法保存茄子，吃起來新鮮如初，而且存放一年也不壞。
時間約2分鐘左右先把茄子洗淨，然後用刀切成長方形的條，在鍋裡燒開水，完後把鍋蓮子放入鍋中，在鍋鏈子上面放上茄子條，把鍋蓋嚴，繼續燒火蒸，蒸到5成熟時拿出﹝時間月2分鐘左右﹞，然後放到外面曬乾即可。
以上四種蔬菜經過曬乾後，吃起來風味更佳，更好吃，你吃過嗎？