「宅家吃火鍋」引發商家暗戰 火鍋外賣和商超火鍋節等蓬勃發展

2020-12-26 半島網官網

文/圖 半島全媒體見習記者 吳思

「咕嘟咕嘟」鍋內湯汁翻滾,熱氣升騰,夾起燙熟的羊肉在麻醬碗裡一裹,吃進肚裡渾身都暖和起來。火鍋就是驅除寒氣的妙手。

冬天是吃火鍋的旺季,而今年,因為人們對高性價比和舒適的就餐環境的追求,以及對於新冠肺炎疫情的隱憂,在家裡吃火鍋成為了大眾化的飲食趨勢,多種相關業態也在蓬勃發展。

樓下就有食材超市 一站半價購齊

11月22日下午,胡女士帶著上初中的兒子來到了寧化路小區附近的鍋圈食匯超市,這家店專賣火鍋食材。「想吃什麼?要一包魚丸吧。」胡女士拎著購物筐,從左邊開始慢慢挑選。這家食材超市雖然不到三十平米,但卻擺滿了從調味到肉質加工品的各種火鍋食材。

「想要吃火鍋的時候就在這買,很方便,就在小區樓下,一家店全都能買齊,也不用坐車去別的地方。」胡女士向記者透露,一家三口去店裡吃火鍋差不多要300元,還不一定能吃飽,而在這買食材回家吃花不到200元,對於家庭來說真的很划算。

鍋圈食匯火鍋食材超市的丸類食材

記者在該食材超市看到,羊肉、肥牛價格均在20元左右一盒,最低16元,價格約是同分量市場價的一半,而丸子等肉質加工品都是包裝好的小袋,價格均在10元以內,各種蔬菜、海鮮也都是包裝好出售,價格實惠。

「我和老公一起吃的話,買100多元的食材就夠了,外面吃一頓夠我倆吃兩頓。」家住李滄區的王小姐說道,她家樓下也有一家鍋圈食匯超市,每周她都會去採購一次。「冬天就很喜歡吃火鍋,而且在家吃的話可以隨時想吃就吃,還可以看著電視,很舒服。」

火鍋食材超市在青島已經不是新鮮業態,今年,宅家飲食也催生了本土供應商開起終端店鋪的念頭。

胖胖張火鍋食材超市的海鮮處

八大湖街道的胖胖張火鍋食材店就是在今年九月份開業,店長張先生是地道的青島人,之前是餐飲行業的供貨商,在新冠肺炎疫情衝擊下,飯店生意直線下滑,張先生就在小區裡開起了食材超市,直接給顧客供貨。一般火鍋食材超市都是售賣包裝好的產品,而在張先生的店裡,不僅蔬菜水果都是新鮮供貨,還設有一塊海鮮區,每天都會提供新鮮的海鮮。

「因為我本身是做餐飲出身,所以有一些供貨資源,就在一起合作了,這樣大家想吃火鍋在我家一次就能買齊。」張先生的店裡目前約有180種火鍋食材,丸子等加工類產品就有30種,蔬菜和水果都是新鮮售賣。

火鍋外賣崛起 宅家享受店內品質

數據顯示,雙11期間,盒馬火鍋鍋底同比去年日均銷量翻番,其中近7成訂單來自線上。傳統餐飲企業、上遊食品公司等也聞風而動,紛紛瞄準火鍋外賣市場發力。

從行業來看,無論從營收規模,還是消費者的餐飲消費需求,火鍋都已成為公認的餐飲第一大品類。但在整個外賣領域,火鍋仍然有大量需求未被滿足。

隨意打開一款外賣App搜索「火鍋」關鍵詞,可選品牌很少,麻辣燙、冒菜、串串這些非火鍋類也都被列入了外賣火鍋一類。火鍋外賣食材也均以速凍丸子、凍肉卷等冷凍品類為主。

顧客正在食材超市內挑選。

基於上述外賣市場的空白,盒馬在近日宣布上線火鍋外賣業務,對外賣火鍋食材進行升級,在美團、餓了麼平臺開始售賣雙人套餐,價格在100-150元之間。記者從盒馬App上看到,火鍋類生鮮在其自營平臺也已經成為一個大分支,可以下單多種肉類、海鮮以及丸類毛肚等食材。

除了生鮮電商進駐,火鍋外賣的市場還有兩個「常駐嘉賓」,就是火鍋店和食材店。火鍋店外賣發展已久,除了用鍋不同,其他都和店內一致,不想出門的市民可以通過外賣享受到店內的品質。記者從彤德萊火鍋店了解到,今年特殊情況下,堂食顧客減少,外賣顧客稍有增加,下單量約在總營業額的10%左右。海底撈火鍋店也正在大力發展外賣,外賣收入佔了4.2%。

一家火鍋食材店正在打包外賣。

而個體經營的食材店相比火鍋店,雖然銷售的也是和店內一樣的商品,但在價格上會有些變化。「我們外賣的話,可能會增加18%左右的費用,因為一部分要支付給平臺和外賣員,為了不賠錢經營,在價格上會有所提高。」胖胖張食材店的老闆張先生表示。

行業人士認為,火鍋外賣將成為新的業務增長點,誰能最好實現這一最大品類的在線化,誰就能在餐飲數位化的浪潮中佔據主動,甚至在本地生活服務的賽道上彎道超車。而如何為「在家涮火鍋」場景提供餐飲品質、零售標準的火鍋食材,或將成為入局新藍海的突破點。

大型商超搞起火鍋節  訂單劇增至年底

在寧夏路大潤發超市,記者發現中間區域的貨架已經布滿火鍋節的促銷商品,天花板掛起一列「我和我的火鍋」促銷宣傳廣告,十分惹眼。在生鮮專櫃還貼有「牛羊肉火鍋」的標誌,打出近五折的低價,引來不少顧客駐足挑選。這是大潤發一年一度的促銷節日,從十一月初延續到月底,各種火鍋底料、牛羊肉及魚丸等商品走俏。

大潤發超市內的生鮮區以火鍋作為噱頭促銷。

「這個促銷活動開始之後,我們每天幾乎會有30%的單量都是跟火鍋相關的,線上線下加起來一天應該會有200單。」大潤發超市負責人王先生透露,目前銷售最多的是牛羊肉和調味料這種火鍋必點食材。

在市北區家樂福,同樣也在進行火鍋季促銷活動,他們將會一直辦到年底。據工作人員透露,冬季開始後,火鍋類商品一直收到顧客青睞,在促銷活動開始後,銷量劇增,每天有近300單都是火鍋類商品。

在家庭餐桌的發展勢頭下,超市行業也進入了風口期,性價比加上豐富的食材種類,火鍋季的大型商超吸引了更多的顧客。

寧夏路大潤發超市內的火鍋節活動

許多市民在逛超市時並沒有購買火鍋食材的欲望,但被促銷活動勾起了想吃火鍋的心情。「我就是來超市逛逛買點菜,看著有火鍋類的活動,來都來了,就順便買點回去吧。」正在大潤發超市購買火鍋調料的周小姐說道。

大型商超相比較個體經營的火鍋食材店,擁有其他商品引流的好處,這也使應景的火鍋季活動可以長期舉辦。

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