毫無疑問，上海是一座移民城市。
那麼問題來了：僅次於江蘇人、浙江人，上海的第三大移民是哪裡人？
答案是廣東人。
他們在外跟人講上海話，但是在家裡卻講廣東話。
過年的時候,他們也吃竹筍燒肉,但是餐桌上更要緊的是油角、蘿蔔糕和「發財好事到手」。
他們從大老遠移居到上海，在這裡形成自成一體的小世界，很長一段時間裡保留了自己的語言、風俗和生活習慣。
這個群體名人輩出，在商界叱吒風雲。比如上海灘上赫赫有名的四大百貨公司，都是廣東人創立的。
儂好or雷猴
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一
唐善祥（右）
和兒子唐大維
在他們開的飯店裡
78歲的唐善祥和兒子唐大維在上海開了家飯店。
老先生的髮型和穿著一絲不苟，帶著幾分洋氣，談吐在老上海話、廣東話和英語間自由切換。
點評上有網友評價：「老闆是個很有派頭的老先生」，「對客人特別客氣」。
飯店的菜單也很有意思：既有腊味煲仔飯、西洋菜白杏陳腎排骨湯等廣東菜，又有燻魚、醬鴨、櫻桃醬方等本幫菜，還有炸豬排、羅宋湯等經典海派西餐。
大勝胡同的餐桌上
既可以看到蔥油拌麵
又可以看到用廣東古法燜的鱖魚
「都是平常阿拉自家屋裡廂吃的小菜。」對此，唐善祥解釋說。
之所以呈現出這樣融合的風格，似乎要從唐家的身世說起。
唐善祥祖籍廣東中山（原名香山），自從祖父這一代上世紀初來上海做桐油生意，到他這一輩已經是第三代移民了。
唐家世代經商。上世紀三四十年代，父親做進出口生意，面向東南亞。叔叔則與潮州人合夥做珠寶生意，在南京東路、虹廟附近開了一家銀樓，名叫「慶福星」。
「阿拉屋裡老早最多的就是銀質挖耳勺，因為開銀樓嘛，隨便啥人都送的。」唐善祥回憶說。
他還記得，父親這一輩保留了不少家鄉廣東的習俗。
「阿拉做貿易蠻噱頭的。」他說，「年初二叫『開年』，老闆、夥計都要到店裡去，請人來舞獅，還要放炮仗。」
唐善祥的父親
當年在紐約中央公園
拍攝的留影
父親和叔叔幫襯同鄉，請的僱員、夥計大都是廣東人。「都是人家託過來的。」唐善祥說，「不光有中山的，旁邊順德、番禹、佛山的都有。」
後來由於經商環境風雲變幻，唐家還開過一家糖果廠，也是為了那些廣東同鄉的生計著想。
「阿拉做進出口生意辰光，下頭有交關（很多）廣東人學生意。」唐善祥說。
「人家從廣東到上海，一直跟著阿拉，老親熱的，當自家人一樣。儂要是生意不做了，交關職工等於就失業了。」
椰子糖是廣東特產，唐家把這門生意，倒是也做得有聲有色。所經營的利口福椰子糖，是許多老上海人熟悉的味道。
「為啥阿拉做的椰子糖，社會上蠻認可的？」唐善祥說，「因為阿拉做法不一樣。人家是用椰子油做的。阿拉原料用的是進口新鮮椰子。」
利口福奶油椰子糖
的商標設計
如今就掛在飯店的牆上
唐家對於吃這件事，素來頗有心得。
「阿拉爸爸沒啥其他愛好，除了歡喜騎馬，就是研究哪能吃。」唐善祥說。
因為在香港有親戚，父親定期能收到由香港名廚陳榮撰寫的《入廚三十年》，偷師粵菜的精華。
父親擅於烹飪中餐，叔叔則主攻西餐、甜點。
「蛋撻、糯米蛋糕、千層酥……做得來真是好吃！」唐善祥說，「為啥會做西餐呢？因為爸爸、叔叔跟外國的買辦老熟的，比方講蘇利文的買辦。」
兄弟倆珠聯璧合，常常在家裡招待賓客。
幾十位客人，杯子搞錯怎麼辦？
「阿拉開銀樓就有方便地方。打只銀的雞心，上頭標好數字，1到50，插在杯子上，不會搞錯了。」
唐善祥的母親
在家中拍的舊照
唐善祥把父親和叔叔的廚藝傳承下來，不過到了兒子唐大維這一輩，似乎要「失傳」了。
正是出於這個原因，三年前父子倆開起了飯店。
「再不開飯店，下趟這些味道要吃不到了。」唐大維說。
二
飯店取名為"大勝胡同「
這與唐家在上海的經歷
頗有關聯
飯店取名為「大勝胡同」。這是靜安華山路上一條真實的弄堂，也是唐家曾經生活了幾十年的地方。
不過在此之前，和許多廣東移民一樣，唐家剛來上海的時候，最初在虹口落腳，住在橫浜橋附近、四川北路上的福德裡。
1941年，唐善祥就出生在那裡。
後來隨著生意越做越大，唐家搬到了上海西區。
唐善祥的父母
帶著他的妹妹
在大勝胡同拍的舊照
「因為阿拉銀樓開在南京路上。再加上西區當時是英租界、法租界，發展老現代化的，跟虹口有交關不一樣。」唐善祥說。
唐家十六口人先在靜安寺住了一陣，隨後搬入大勝胡同。
房屋為三層磚木結構的新式裡弄，當時是法租界的高級住宅區，鄰居多為買辦、商人、醫生、律師。
唐善祥
年輕時的照片
那時像唐家這樣從虹口搬到租界的廣東人並不在少數。隨著廣東人的「遷徙」，一些專門為廣東人服務的食品店在西區應運而生了。
「我記得以前靜安寺附近有兩爿『廣東店』。」唐善祥說，「一爿在華山路上，叫『民生』，還有一爿在南京西路上，叫『公成』。」
唐善祥（左）和哥哥（中）
在好朋友（右）家
華山路上的華園合影
廣東人煲湯喜歡放些藥材，這些店裡有煲湯用的黃芪、黨參、枸杞、芡實、冬蟲夏草；有賣鮑參翅肚乾貝等珍貴海味，也有魷魚乾、墨魚乾、蠔幹、廣東鹹魚、乾魚籽等家常海貨。
店門口通常有一個攤檔，賣鰣魚、鮰魚、青島明蝦、生蠔、銅盆魚等廣東人愛吃的海鮮，旁邊賣燒臘滷味，有叉燒、油雞、白斬雞、燒肉、燒鴨、燒鵝、乳豬、門腔等等。
唐善祥（左）
和好朋友的舊照
唐善祥小時候在協進小學讀書。他記得每次傭人李媽接他放學，路過民生，會喊一聲相熟的斬燒鴨的夥計：「阿周啊，有物事（好吃的）伐？」
夥計就大方利索地斬一塊叉燒送給他。
三
原上海社會科學院研究員宋鑽友出生在上海，父親是山東蓬萊人，母親是浙江紹興人。
但從1993年開始，他卻花了十餘年時間潛心研究旅滬廣東人，並出版了《廣東人在上海》一書，在學術圈裡有「宋廣東」之稱。
事實上，他與廣東人的緣分自少年時期便已結下。
老上海的弄堂裡
五方雜處
廣東移民是很特別的存在
1957年，年少的宋鑽友跟隨父母搬入新昌路、鳳陽路西首的祥康裡。弄堂裡的人來自天南地北，其中，廣東人特別多，且大都有些來歷。
「他們的語言、風俗和生活習慣跟江浙一帶移民差異很大，這些特別吸引我。」宋鑽友說。
「比如，再冷的天也有人穿厚厚的木屐。走在弄堂裡，人沒到，聲音從老遠就傳過來了。」
每到一定的時候，總有小販騎著自行車到弄堂裡來，車後面馱著一個很大的木桶。他們一吆喝，就有廣東人下來買。
「小時候很好奇：桶裡到底裝的是什麼東西？也不知道他是從哪裡來的。」宋鑽友說，「後來才曉得，小販知道我們弄堂裡廣東人多，是來賣涼粉的。」
弄堂裡的廣東產婦生孩子，會從虹口請一個接生婆過來。「因為廣東人堅持講廣東話，假使請一個江浙的彩婆，沒法溝通。」
虹口區
曾經是在滬粵人的集居地
有不少弄堂以廣東移民為主
最讓人眼饞的是，在「三年自然災害」時期，廣東鄰居總能收到親戚從香港源源不斷寄來的豬油、花生。
「豬油裝在長方形的大鐵罐裡，滿滿一大罐，夠吃一個月。」宋鑽友回憶說。
「每到月半的時候，郵遞員騎著自行車就來了，車兜裡裝著郵包單。寄錢的也有，領到僑匯券，可以到僑匯商店去買東西。」
偶爾去廣東鄰居家串門，從牆上的掛件或者照片中，可以領略到嶺南風光和海外風情。
此外，弄堂裡還流傳著一些廣東人早年如何發家致富的「傳說」。
所有這一切都讓年少的宋鑽友感到好奇：「為什麼廣東人會從那麼遠的地方來到上海？」
「他們講的是『鳥語』，在上海人不是很多，在政界也沒有靠山，但為什麼他們可以在商界、文化界發展？」
「我見過的廣東人，幾乎沒有一家是沒有海外關係的。可能在中國除了福建人之外，廣東人的海外關係是最多的。」
「廣東人和外面世界的聯繫從來沒有斷過，內心世界和我們不一樣，這個非常有意思。我很想走進他們的世界。」
北四川路上的永安裡
曾經是永安公司
為高級職員建造的宿舍
在宋鑽友看來，廣東人旅居上海，是在近代粵民大規模向外遷徙的大背景下出現的。
上海1843年開埠後，作為一個貿易港口，自1850年代起迅速取代廣州，成為中國的內外貿易中心。
在此後的一百年間，廣東人向上海的遷徙基本沒有停止。
作為上海移民中極其重要的一支，廣東人的數量僅次於江蘇人、浙江人，排名第三。
早在1857年，上海已有廣東人數萬。到1935年，在上海的廣東人達到最高峰，有12萬人之多。
來滬的廣東人不少是投資移民，投資領域分布在紡織業、菸草工業、機器業、食品工業、麵粉工業、金融業、環球百貨業、小百貨業、餐飲業、娛樂等等。
上海灘上大名鼎鼎的先施、永安、大新、新新四大百貨公司，都是廣東中山人創辦的。
歲月流轉
如今在永安裡
居住的廣東移民不多了
粵商利用上海的特殊地位，開展上海與華南、香港、南洋以及歐美各國的貿易，成為聯結上海與上述各地市場的橋梁。
「在廣東人眼裡，省港在一個生活圈裡。從香港到南洋去又非常方便。」宋鑽友說，「所以在晚清、民國時期，對廣東人來說，華南、香港、南洋是連在一起的。」
「不少來滬的廣東商人有在海外打拼的經歷，他們心中往往裝著兩個市場——產品既要滿足本國市場，又要出口到南洋。要出口就要滿足國際標準，追求品牌的高質量。」
因此，他提出這樣一個觀點：「追求卓越是旅滬粵商最鮮明的品格。可以說，廣東移民參與構建了上海的城市精神。」
四
正如唐善祥一家初來上海時落腳虹口，說到廣東移民，虹口是一個繞不開的地方。
「近代上海雖然湧入了數百萬來自國內外不同國家和地區的移民，卻沒有社區林立的現象。但廣東人也許是個例外。」宋鑽友說。
「全盛時期，虹口的粵民在4-5萬人之間。南市小東門一帶還聚居了一批潮州人。」
早在19世紀70年代，《申報》上就有粵人集居虹口的報導。到上世紀30年代，虹口已被公認為廣東人的社區。
粵人社區南至天潼路，北至橫浜橋。同鄉組織但凡有公告，都張貼在天潼路附近的三元宮和橫浜橋。
1930年代廣東人在滬活動中心
該圖選自宋鑽友所著
《廣東人在上海》一書
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北四川路上的餘慶坊、永安裡，武昌路上的南北仁智裡，海寧路上的同昌裡、德興裡等等，都曾是廣東人集居的弄堂。
宋鑽友分析，廣東移民之所以會聚集在虹口，是因為不少廣東人在船廠或倉棧工作，這些工廠大都設在蘇州河北岸黃浦江的西側，離虹口很近。
「另外，虹口有些房產就是廣東老闆造的。為了收租方便，大量向同鄉出租。」
直到現在，虹口依然留有不少廣東移民的痕跡。
比如海倫路上的四川北路街道文化活動中心，有一支華南粵樂隊。
每周六下午雷打不動，有一群老人家從莘莊、寶山、彭浦、普陀等上海的四面八方聚集到這裡唱粵劇。
在四川北路街道文化活動中心
每周六下午
聚集著一群「老廣東」唱粵劇
「阿拉劇團成立於1995年。不過如果要追尋到以前，虹口的業餘劇團在三四十年代就有了。老早杏花樓、新雅的大菜師傅、點心師傅都在阿拉此地唱粵劇。」81歲的隊長卓汝平說。
這裡臺上唱戲的和臺下聽戲的，大都是上海的第一、二代廣東移民，「年紀輕」的六十多歲，年紀大的九十多了。
「阿拉老早都住在這一帶，後來拆遷分散到各地，但是阿拉根還在此地。」卓汝平說，「街道提供了場地，所以阿拉每個禮拜回到此地白相。」
今年81歲的卓汝平
是華南粵樂隊的隊長
唱粵劇六十多年了
卓汝平的父親是廣東中山人，在德興洋行的倉庫開電梯；母親是廣東南海人，在生產雙妹花露水的廣生行打工。
自從父母這一輩來到上海，卓汝平從小生活在唐家最初落腳的福德裡。
「阿拉弄堂裡多數是廣東人，所以弄堂裡廂都講廣東言話。」她說。
弄堂裡有傳授武術的精武體育會，她小時候常去強身健體。
1997年
卓汝平與其他票友
登臺演出時的留影
從幼兒園到高三，卓汝平讀的是離家不遠的粵東中學（原為「廣肇公學」）。
學校裡從老師到學生，均以廣東人為主。廣東話成為「通行語言」，就連班級裡的上海同學也都聽得懂。
上世紀50年代末，上海電影製片廠拍攝的影片《青春的園地》、《女籃五號》要發行到東南亞，來學校裡挑選配音小演員，卓汝平還被選去為電影的粵語版配過音。
89歲的區玉英素有粵劇「上海小明星」之稱。她出生在上海，然而出生第五天，就因為戰亂被父母帶回家鄉廣東順德。
等到她7歲的時候，一家人又重新返滬，在吳淞路天潼路附近、上海大廈對面的弄堂裡落腳。父親在廣東人開的南洋菸草公司打工。
今年88歲的區玉英
曾與永安公司老闆郭琳爽
一同登臺演出
她還記得，過去的武昌路好似一條廣東街，迎面走來的路人，講的都是廣東話。
「海寧路也是。」卓汝平補充說，「還有河南北路、彭澤路、塘沽路交界的『鐵馬路菜場』，裡廂全是廣東人，專門有賣廣東人歡喜吃的小菜。」
「賣小菜的即使不是廣東人，也聽得懂廣東言話，甚至會用廣東言話回答儂。」區玉英說。
廣東人來到上海，為粵劇的北上演出和傳播提供了機會。
上世紀二三十年代，大批粵劇名伶來上海獻演。粵劇演出舞臺大都建在虹口，比如北四川路上的廣舞臺、廣東大戲院（現為群眾影劇院）等等。
一些票友用的曲譜
寫著繁體字
且是豎排版的
與此同時，旅滬粵民也自發地組織了一批業餘粵劇組織。
比如成立於1925年的永安樂社隸屬於永安公司，是上海最早的業餘粵劇組織之一。
永安公司的總經理郭琳爽是廣東中山人，也是上海灘上知名的粵劇票友。據說凡是有郭琳爽主演的劇目，票價有時比梅蘭芳的戲還要高。
1950年，當時19歲的區玉英在永安三廠當紡織女工，被選去參加永安樂社，和老闆郭琳爽一起登臺義演，唱了《王寶釧》等四出戲。
她還記得老闆講話「中山口音蠻重呃，聽起來蠻吃力的」。
區玉英（左）
與卓汝平
一起登臺演出時的合影
五
廣東人出了名的愛吃，不管是住在上海哪個區的「老廣東」，說起吃來，總是津津樂道。
「阿拉叫上海人的湯是『三滾兩滾湯』，五分鐘十分鐘就燒好了。阿拉要燒一兩個鐘頭的。」卓汝平說。
現在她去廣州探親，會從四川路上的新海食品店買些火腿、鴨胗肝，送給親戚煲湯。她自己則從廣州帶些菜乾、劍花回來煲湯。
有些廣東人愛吃的蔬菜，在上海很難買到。「比方講，上海的絲瓜是圓的。廣東絲瓜小小的，是六角形的。」區玉英說。
老房拆遷後，她住在彭浦，在家附近的菜場裡找到一個老闆，為她「特供」西洋菜。
「西洋菜前頭嫩的地方汆湯吃，燒西洋菜牛肉湯。比較老的煲西洋菜骨頭湯。滾好以後慢慢叫（慢慢地）篤，要燒兩個鐘頭以上，阿拉還要擺兩個蜜棗下去。」
煲仔飯
是為上海人所熟知的
一道廣東菜
區玉英有好幾個拿手的煲湯方子。
「阿拉廣東人歡喜買豬肺，焯水後放南北杏，再擺兩個蜜棗，燒豬肺湯，止咳潤肺。——阿拉廣東人就是花頭精透呀，饞癆（嘴饞）嘛不講饞癆，講養生，講得好聽唻。」她開玩笑說。
「還有我歡喜素湯。有種湯阿拉叫『三姑六婆湯』，蘑菇香菇雞腿菇，統統買回來燒只湯，再擺點山藥，差不多好的時候再擺點枸杞。這種鮮味特別純粹，儂試試看，真的蠻好吃呃。」
「大勝胡同」有一道需要提前預定的「發財好事到手」—— 髮菜蠔豉燜豬手，這是唐家過年時討口彩的一道菜。
廣東菜裡有一道古法燜石斑
在上海
唐善祥把它改良成了燜鱖魚
區玉英和卓汝平家裡的年夜飯餐桌上，也保留了一些廣東特色菜餚。
「阿拉年三十要做餃子——不是水餃，油裡騰的，裡廂擺花生、芝麻，甜的。」區玉英說。
「過年阿拉要做蘿蔔糕，討口彩，『步步高』。」卓汝平說，「自己做的比茶餐廳裡好吃，擺的東西多，有臘肉、香腸、開洋、乾貝。」
不過，就像如今上海的寧波移民、蘇北移民過年有時懶得花功夫包湯圓、炸肉圓一樣，「老廣東」也沒有往年那麼興師動眾了。
「儂曉得，現在上海嘛都是男人買汏燒。」區玉英說，「阿拉女婿安徽人，頭兩年還肯弄弄，到底太麻煩，現在是不肯做了。」
各地移民在上海的融合，體現在了年夜飯的餐桌上。「在上海，阿拉也『變種』了，水筍燒肉也吃的。」區玉英說。
廣東移民受到上海飲食習慣的影響
大勝胡同也烹製
松鼠鱖魚這樣的本幫菜
這種融合與變化，也體現在了語言上。
「講句難聽的，在上海唱粵劇，阿拉是末代了。」區玉英說。
卓汝平說：「阿拉屋裡廂，兒子都講廣東言話，但是伊拉不歡喜唱廣東戲，粵語歌曲倒是會唱的，比方講譚詠麟。」
「到孫子這一輩，廣東言話會聽，講有點洋涇浜。」她說，「現在阿拉屋裡經常講半句廣東言話，半句上海言話，有辰光再來句普通話，也不曉得哪能轉（換）的。」
遷徙到上海的廣東移民，對於家鄉有著很強的身份認同。不過隨著時間的流逝，上海也慢慢在他們身上留下了印記。
在2016年回到上海前，唐善祥和唐大維父子曾有一段移居香港二十多年的經歷。
唐家父子
在上海和香港
都有比較長的生活經歷
唐大維說：「在上海，對廣東人的身份認同更強；在香港，對上海人的身份認同更強。」
在香港的那些年裡，有時候，他們會想念上海的薺菜餛飩。可惜香港薺菜難覓，且不是野生的。
後來，唐善祥想到了一個辦法：「用西洋菜來代替，包餛飩倒是不比薺菜差。」
參考資料：
1. 宋鑽友，《廣東人在上海（1843-1949年）》，上海人民出版社，2007年出版。
2. 張元章，《香山人推動上海崛起》，《珠海特區報》，2010年8月15日08版。
3. 謝江珊，《粵商在上海：「廣東精神」創造商業奇蹟》，《時代周報》，2017年11月。
4. 管鑫傑，《上海的業餘粵劇組織》，微信公眾號「DeuG」，2017年12月10日。
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寫稿子：韓小妮/ 畫圖畫：二 黑/
編稿子：韓小妮/ 拍照片：楊 眉/
拍視頻：羅易 林國華/
寫毛筆：陳冬妮/ 做圖片：劉 真/
拿摩溫：陳不好玩/
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