昨天冬至，家家戶戶包餃子，有朋友曬圖說是竟然晚了沒買到肉餡兒，不得已包素的。看來人們越來越注重生活中的儀式感了。
其實從小就知道餃子關乎到耳朵生死存亡的問題，老媽每年都會說，冬至不吃餃子小心耳朵被凍掉，那麼問題來了，人家吃元宵的南方人耳朵是怎麼保留下來的呢？所以現在沒人這麼騙孩子了。
不過話說回來了，真是自己一個人忙活包餃子，還是有點吃力的。所以昨天做了煎餃，型到意到吧！
學會做煎餃或者叫水煎包已經很多年了，做過肉餡兒加長豆角的，後來愛上蝦仁，又實驗成功了韭菜、蝦仁、雞蛋，最喜歡肉餡兒，裡面加香菇或者蘑菇碎、甜玉米粒兒，再加些紅薯粉條，那是把我拾掇服帖的味道。
原料：麵粉、肉、甜玉米、蘑菇、紅薯粉條及蔥姜、調味料等。
第一步：用酵母粉發麵，提前二個小時準備（和面相對軟一些），給面留足時間發起，備用。
第二步：買好的肉餡兒調味，加入生雞蛋一隻，適量薑末兒、蔥末兒，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉、生抽、糖調味，最後加入適量香油拌勻備用。喜愛五香粉或者十三香的同志們此處不要手軟。
第三步：玉米洗淨煮熟，取出待降溫之後，將玉米粒剝下備用。
第四步：粉條洗淨泡軟，入鍋煮幾分鐘，撈出，待降溫之後切碎備用。
第五步：蘑菇洗淨挨著刀切碎備用。
第六步：二度調味，將三四五步驟的餡料與肉餡拌勻，可根據之前的調味再加適量香油及鹽，適當老抽調色調味。
第七步：發好的面揉好再醒二十分鐘，取一部分搓成條狀，切面劑子，然後擀皮兒。水煎包的皮兒比餃子皮要大一點，厚一點。
第八步：包好餃子備用。
第九步：大火將平底鍋燒熱，然後關小火，加入適量油（油的多少影響到餃子底部的焦香程度），再將包好的餃子整齊碼入鍋裡，然後加入大半碗水，蓋上鍋蓋，開大火，至鍋內水分燒乾，能夠看出鍋底變黃，水煎包即可出鍋了。
有技術含量的是，如果不是使用的不粘鍋，必須利用平鍋鏟，一次性貼緊鍋底，將焦黃的煎餃鏟起，避免餡兒外露。
這一頓煎餃算是成功，自家做，餡兒大皮兒薄，不會沒有那麼油，剛出鍋外焦裡嫩，一個煎餃就有小半碗那麼大，玉米的甜在這樣寒冷的冬至夜，格外跳脫。
包的多了，可以冷凍一部分，哪天想吃煎來即可。吃了冬至飯、一天長一線，慶幸的是，今天耳朵還在原來的位置上站崗。
圖文均為原創