澎湃新聞記者 俞凱
2020-05-05 21:29 來源：澎湃新聞
上海錦江樂園夜市回歸，全年美味不打烊。拍攝：俞凱 剪輯：曾茵子(01:14)
上海的夜市正有序歸來。
繼「韓國街」首爾夜市強勢回歸後，作為上海市閔行區遊購娛地標的錦江樂園夜市，五一回歸後將全年開放不打烊，而且美食價格與去年相比，下降一至二成。
錦江樂園夜市因疫情暫停三個月後，五一重新回歸，並將全年開放不打烊。 本文圖片均由澎湃新聞記者 俞凱 攝「今年夜市，我們著重在性價比上進行了改進，對往年夜市裡一些口碑不好的攤位進行了調整，把原有的78個攤位壓縮到51個。同時成立了攤商聯合會，對每個攤位所出品的食物，進行口味的評定與價格的核定，並進行持續的跟蹤。」錦江樂園總經理助理朱偉民5日對澎湃新聞(www.thepaper.cn)記者表示，夜市食品價格的下調，將有利於夜市的常態化經常，尤其是在疫情導致閉園三個月、消費信心和人氣亟待重振的復市復園之際，錦江樂園將努力打造成一個「市」，而不僅僅是景點的附屬餐飲區。
五一期間錦江樂園夜市賣得最火的「泰芒杯」工作人員將新鮮出爐的成都名小吃張記手工酸辣粉端給消費者全年都開市，夜夜有美食為了回歸，錦江樂園做了充分的準備。
從去年11月起，錦江樂園著手提升夜市食品性價比的工作，先後進行了三輪審核：第一輪淘汰口味不佳的，將原有攤位從78家壓縮到60家之內；第二輪對60家的食品核價格，原則是做為一個普通消費者、不會認為這個價格很貴；第三輪，將品相與核定的價格對應好後看實樣、定標準，最終精簡到51個攤位、150多種美食，包括港式粥粉面、芒果雪花冰、大腸包小腸、深海大腳蟹、爆漿榴槤包、炸裡脊、蝦扯蛋、手工冰粉、抱汁花甲等網紅美食。經此調整後，夜市食品的性價比顯著提高。
成都名小吃「張記手工酸辣粉」在魔都夜生活版圖上，錦江樂園夜市一直是個閃亮的坐標。
2014年7月5日到8月31日，為期2個月的錦江樂園士林嘉年華引爆了申城夏夜。當時適逢彭浦夜市被取締，引入臺北士林夜市的錦江樂園士林嘉年華食客如雲。2016年，錦江樂園夜市正式啟航。2016-2018年，都是從4月份經營到10月底。去年，打算常態化持續經營的錦江樂園夜市剛跨完年，今年一月就被疫情逼停，關掉三個月後，4月29日終於重新開放。
與往年不同的是，這一次「錦江樂園夜市」將常態化。也就是說，從4月29日開始，全年都開市，夜夜都有美食。
夜市平日的營業時間為16:00-22:00，雙休節假日的營業時間為11:00-22:00。夜市免費進場，樂園日場為130元通票（含除摩天輪以外的任意項目，兒童80元）及60元門票（附贈除摩天輪以外的任意兩個項目），夜場樂園門票100元（園內開放十個項目，提前一天購買網絡票為49元）。
「重開後的錦江樂園夜市，還有一個新變化就是，在原有中國臺灣、成都、上海小吃的基礎上，調整引進了閩南、中國香港等地的新口味，比如這次中國臺灣帶來的閩南特色小吃『蛋滿灌』，採用的是廈門海鴨蛋，在蛋黃中塞入黑豬肉餡和香菇、小蔥、蒜、姜、雞毛菜、紫菜等6種蔬菜調料，叫料酒去除海腥味，這是在廈門紅了十幾年的非物質文化遺產首次入駐錦江樂園夜市，每份16元，在鼓浪嶼每天能賣2-3萬元。」蛋滿灌攤位老闆林海洋說，煮蛋的水溫也有講究，要控制在90度恆溫，溫度太高蛋會破掉，太低又會粘鍋。
各類美食「抱團降價」澎湃新聞記者在錦江樂園出示的一份去年和今年價格對比表上看到，因疫情停了三個月、五一重開的錦江樂園夜市，各類美食可以用「抱團降價」來形容。
以最受歡迎的小吃為例，臺南牛肉麵從32元降至28元、手工酸辣粉16元降至14元、蚵仔煎22元降至18元、大腸包小腸20元降至16元，原價25元的九份芋圓、章魚足分別降為20元、22元，臭豆腐、抱汁花甲、軍屯鍋盔（牛肉）每份售價也減了2-3元。
夜市相關人士告訴澎湃新聞，錦江樂園夜市與普通夜市的差別在於，樂園對攤商有較強的約束力，無論在安全上、口味上還是價格方面，都會有一個比較好的把控。拿飲料來說，今年樂園對攤商給出的指導定價為基本款不能超過12元，加鮮果的一品一審。有些肉類、海鮮類小吃，綜合材料上漲等多種因素，價格比去年下降10%-20%不等。「前幾年夜市人均消費在70元左右，今年估計可以控制在50元左右。」該人士說。
錦江樂園夜市美食抱團降價，不僅吸引了大批「吃貨」，還吸引了同業者前來偷偷取經。中閔集團的一位女員工透露，今年年底他們要在七寶老街附近開閔行文化夜市，也會引進美食，所以她連吃了幾道錦江樂園夜市的小吃，希望能找到一些辦文化夜市的「靈感」。
錦江樂園夜市每一個攤位前的地上，都製作張貼了一米標識，引導遊客拉大間距排隊。澎湃新聞注意到，「後疫情時代」的錦江樂園夜市，在安全和防控上也下了大功夫。每一個夜市攤位前的地上，都張貼了一米標識，引導遊客拉大間距排隊；每個攤位設有非接觸食物領取區，避免顧客與操作者直接接觸；就餐區桌面上還設置了提醒標識，倡導遊客隔位而座、避免集中就餐。
港式蒸點核桃包。五一重開的錦江樂園夜市每個攤位設有非接觸食物領取區，避免顧客與操作者直接接觸。「樂園原本核定的日最大承載量為3.75萬人、瞬間承載量為2.5萬人。現根據疫情，調整到30%，即1.125/0.75（萬人），同時樂園設置了夜市人流控制標準，瞬間最大承載量不超過750人。」朱偉民說，夜市入口預設有大型鐵馬，一旦超過規定人數，將按預案限流，實行「出多少放多少」。
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