改變，只為與你再次相遇！ 精睿VI設計：王建淞作品
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今天的主角是來自中國福建莆田的新加坡「莆田餐廳」。
2000年，來自福建莆田的方志忠，在新加坡吉真路開了第一家「莆田餐廳」。
這個不懂餐飲，就是想做一份家鄉福建莆田味道餐廳的「門外漢」，居然在17年期間，把「莆田餐廳」開成了「新加坡中餐第一品牌」，獲得眾多殊榮。
期間摘星17枚，獲得「新加坡金字品牌獎」，「新加坡最佳餐廳TOP50」,"2015香港我最喜愛肆餐廳"等眾多獎項。
並且作用新加坡最佳餐廳TOP50，獲得《米其林指南香港澳門2016》的推薦。
新加坡莆田吉真那路總店獲得了米其林新加坡指南2016所頒發的《米其林一星》榮譽，成為新加坡有史以來第一批榮獲此殊榮的本地餐廳。
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除了摘星無數，莆田餐廳也收穫了不少食客的喜愛和好評，其中不乏明星政要，比如林青霞、梁振英、蔡瀾、任達華、袁詠儀、張智霖等都是莆田的粉絲。
現在方志忠已經把莆田餐廳開到了印尼、香港、馬來西亞、上海、廣州等8大地區，擁有42家分店，並且橫掃新加坡、香港、上海等各大美食大獎。
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莆田北京頤堤港分店，做為全球第27家分店，自開業起，客流就「絡繹不絕」，排隊能排到200多號，每天能翻4-5次臺。
而在2年前，上海虹橋南豐城分店開業的時候，也是低調亮相，沒有做任何宣傳，結果是當時南豐城唯一一家需要排隊的餐廳。
而今年4月29日，深圳來福士莆田分店開業後，已經是廣州的第三家，全球第37家分店，從一開業就是來福士人氣排隊餐廳。
2017年莆田餐廳還計劃將在深圳開出2家門店，分別位於深圳萬象天地和平安金融中心。對於全國市場，莆田的短期拓展計劃是年內新開出10家左右，預計到年底全球範圍門店達到50家。
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那麼，方志忠怎麼把一家新加坡的小店，變成一個全球餐飲品牌的呢？
方志忠原話：回頭看，莆田餐廳做對的一件事是——聚焦。17 年的時間，我們只做餐館，不做酒樓，不做更多品牌。我能力有限，如果做的事情多了，一定不會把莆田做到這個程度。
（看看我們現在的餐飲老闆，你有多少個品牌？都在分散精力做哪些你以為有用，擴張發展，其實無關的事？）
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我們來分析一下莆田餐廳的戰略選擇。
一、DNA決定了一家餐廳的模樣。
方志忠從最初的懷念家鄉的莆田菜的味道，從而決定把餐廳的名字叫做「莆田」，在福建閩菜系裡單挑出這個小品類，從而讓東南亞，乃至全球都知道了「莆田」菜，這是何等的情懷呢！（當然我們也從另外的新聞報導知道了「莆田」這個地方，但是絲毫沒有任何影響）
這種對家鄉的深深的眷顧，讓「莆田」餐廳主打食物的本源—「原味」。使得福建閩菜系裡的莆田菜可以登上大雅之堂。
莆田餐廳以不變應萬變，到什麼地方都是堅持原味，不是到了印尼就需要印尼菜系，到了大馬就加入了當地的特色，而到了香港需要考慮當地人的喜好，莆田都沒有改變，一直堅持原味。
其實這種做法不是多神奇，但是堅持下來就可以起到扭轉乾坤的能力。
大家是否記得「射鵰英雄傳」裡的郭靖哥哥，初學武功，人笨不靈活，學不會太多的招式，洪七公教他降龍十八掌，剛開始就會「亢龍有悔」這一招，但每次使出來都讓梁子翁老怪招架不住。
我想說的是：原味只是方志忠對外的標籤，真正的內涵是：他對食品本身的喜愛與執著精神，堅持做一件事的發心，最後能讓人物、食物、環境與服務形成最後消費者的主動認知。
說到這，想起一個本地知名品牌：「日豐園」海腸水餃，120元一斤，據說餡料裡只放色拉油和醬油，以保證鮮度。決對的堅持原味，聚焦品類，口味做的非常好，每天都需要排隊，而且不預約留座。打包水餃還限制數量。通過多年的打造，已經成為當地知名產品，新聞、電視、報紙都紛紛報導，但是為什麼離真正的大品牌還有很大的距離呢。
為什麼呢？
我們即不會把好的拋棄掉，但也不能把不好的東西當招牌。
不好的店面形象，不好的服務素質，不好的品牌VI，髒亂差的形象與作風這些不是賺了一些錢之後津津樂道的談資。
《泰囧》裡有一段經典的對白，王寶強說：我的配方就是，必須我親自做，不能請人，不能速凍，必須得新鮮出爐。徐崢說：所以你得一輩子只能做蔥油餅，你知道嗎？
你還能記得可口可樂有密方這個事嗎？
肯德基的40多種配方呢？（見我昨天寫的文章：你不需要很厲害了才能開始，你需要開始了才會很厲害！）
其實你一定要了解，這只是一種品牌背書，一種講故事的表達方式（講故事很重要：講故事這個事你都不會，所謂的匠心就能打造品牌？），不是秘方的問題。
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二、品牌定位差異化，營銷差異化
莆田餐廳的 slogan 是"堅持好食材，原味福建菜"。
奇怪吧，不是宣傳莆田菜，而是宣傳福建菜。
為什麼？你可以去問問方志忠，在國外可不是這個宣傳語，只有進入中國後才用的。
閩菜是中國歷來八大菜系之一（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜），你所知道的」佛跳牆「，「荔枝肉」，「沙茶麵」都是閩系招牌經典。而莆田菜只佔了閩菜的五分之一而已。
有感覺了吧！
另外，在營銷宣傳上，我們餐飲老闆平時是不是什麼節都想過？
只要是節日，老闆都會逼著自己公司的營銷人員，絞盡腦汁，苦思冥想，怎麼就這麼沒有創意呢？天天想啊想。
想著辦法讓消費者把錢送到自己的口袋裡來，最起碼也要刷一刷存在感，要不粉絲會忘了我們的吧。
好，重點來了，莆田餐廳就過一個節，還是自己創造的：」食材節「。以2-3個月為周期，推自己的食材節。
方志忠這樣說：食材是莆田品牌的戰略選擇，是核心。我們把食材當作市場行銷的唯一通道。
什麼中秋節，聖誕節，父親節，母親節，還有昨天剛過完的所謂的「情人節」，都不過。
聚焦食材節，不和大家搶節假日營銷，在食材節上以壓倒性的投入，在最好的地段投入廣告，品牌營銷部門全部精力就做好一個事，每2個月食材節，讓門店的銷售額「飆升」再「飆升」。
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三、專注場景聚餐，放棄個餐。
很多餐廳，中午生意不好做，就推出了個人套餐，而莆田餐飲定位是聚會場所，家庭聚會或者商務宴請，所以，強化聚餐概念，推出「午市頭等餐」，聚焦工作日午市的聚餐需求，選擇2-10人套餐，只選擇招牌菜，人均不過百（要知道平時如果急頭白臉的吃一頓，人均差不多要300了，官方人均宣傳150元）。
「午市頭等餐」，聽起來不錯吧，所以說，有時候要給自己的產品項目，起一個好名字，至關重要，可以強化記憶，吸引消費關注。（以後找個機會，我專門會寫一篇如何給品牌及產品推廣起個好名稱專文。）
而且這個「午市頭等餐」計劃要用3-5年不斷的去推廣，你想過嗎？為什麼要花這麼長時間去推廣？
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最重要的是，做什麼事情，不是自嗨，要給消費者一個購買你產品或者服務的理由，那麼，你想要的結果就出來了。
有了合理的理由，還有不斷的強化，推廣的方法，最後才能形成真正的品牌認知。
好了，就這三點，我們一起交流體會。
你做不好的原因，是人家真的做的比你好！
09,
對了，還有最後一些內容，我不知道是否重要？
17 年以來，
莆田餐廳一直堅持好食材，
堅持原味，
堅持對顧客和員工親如家人，
堅持 1/3 利潤分紅，
管理非常透明，
任何決策都要全體員工討論，
財務報表完全公開，
這也是莆田餐廳未來要繼續走的路。
PS:
人生就是一場旅途，
而我永遠沒有終點。
我想翻過山川河流，
看這片古老的土地重新煥發生機。
我想穿越城市鄉村，
看萬家燈火中每個人幸福的笑臉。
縱有風雨，不忘初心。
你問我為什麼總在路上，
因為前方，有我的夢想
.
您的關注是我前行的動力
微信號：老李說品牌
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1､講故事這個事你都不會，所謂的匠心就能打造品牌？
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4､當老闆的歷程就是不斷刷新自己和別人三觀的最好見證！
5､你的問題就是：掏了一份肉夾饃的錢，卻想要一頭豬的肉！
6､你自己以為的高性價比，在消費者眼裡其實就是一坨（shi）！
7､為了生存，所有的老闆都在負重前行！
8､你不需要很厲害了才能開始，你需要開始了才會很厲害！