金絲青芥海虎蝦
這道融合中西精髓的金絲青芥海虎蝦，入口即化，香甜微辣，回味無窮。
濟南喜來登酒店廚師長王斌
為大家帶來美味菜品——
金絲青芥海虎蝦
要製作這道金絲青芥海虎蝦，主料當然是海虎蝦。海虎蝦個頭大，肉質緊實飽滿，味道鮮美，營養價值極高。含維生素A、鈣、磷、鐵等微量元素，高蛋白低脂肪，老少皆宜。海虎蝦需要提前加工一下，蝦仁去頭去尾，去蝦線、蝦殼。
配料是玉女瓜、土豆。金童玉女瓜又叫拇指小黃瓜，口感清脆香甜，營養價值豐富。調料：鹽、雞蛋、澱粉、沙拉醬、青芥辣。
首先，我們要先把土豆切成細絲，在水中多洗幾遍，洗去土豆絲上面的澱粉，這樣油炸時不易黏連，口感酥脆。
下一步，過油炸制酥脆。由於油溫高時容易炸糊，所以油溫四成熱就可以，土豆絲過油炸30秒左右，撈出備用。
接下來，處理海虎蝦。很好食材不用過度醃製，只需要加點鹽，用手抓拌一下充分入味；再加一個蛋黃，使蝦仁的口感更佳細膩；然後在加20克澱粉，抓勻。
下一步，炸蝦仁。炸蝦仁的時候要注意，勤翻面，避免炸糊。蝦仁炸制三四分鐘，表面略微金黃就可以撈出了。
前面我們一直進行醃製、炸制等中式烹飪手法，接下來我們要融入西式創新，加入沙拉醬和青芥辣。加入沙拉醬，可以使蝦仁更加香甜，更容易被大家接受；而加入青芥辣，可以使蝦仁的口感更豐富。兩種攪拌均勻，和蝦仁拌在一起。
蝦仁攪拌均勻，玉女瓜對半切開，最後，點綴裝盤。清脆爽口的玉女瓜搭配鮮嫩爽滑的蝦仁，這道融合中西精髓的金絲青芥玉女蝦，入口即化，香甜微辣，回味無窮。
是不是看著就讓人垂涎欲滴，食慾大增呢？不妨跟隨濟南喜來登酒店的王大廚一起動手做起來吧！
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