經過了一周的忙碌，每逢周末的晚上，約上三五好友，在小餐館中炒幾個菜，聊聊奇聞異事，拉拉家常，可以說是最愜意的事情了。我要給大家介紹的是我家樓下小餐館的招牌菜，也是我們好友聚會必點的菜餚之一——回鍋牛頭肉。它的主料是牛頭肉，但聽老闆說他在輔料裡加入了不少東西，有香蒜苗、海椒、乾花椒和郫縣豆瓣，可以說是一道地道的川菜了。外觀上色彩醬紅，吃起來又麻又辣又香，軟糯而有嚼勁，每次吃完我們幾兄弟都讚不絕口。這道菜在價格上也相當的實惠，主要的食材牛頭肉雖說也是牛肉的一種，但價格比牛肉低很多，市場價大概在15元一斤左右，而老闆才賣20元一份，簡直是白菜價了，聽老闆說這道菜在他店裡每天要賣100份左右呢！因為我和老闆關係還不錯，時不時到後廚去看看，時間一長我也會炒了！下面我就與大家分享這道美味。
【回鍋牛頭肉】的製作方法
【食材】：熟牛頭肉八兩、香蒜苗兩根、幹海椒一小把約十幾個、乾花椒粒約五六十粒、郫縣豆瓣一大勺、熟菜油適量、味精或雞精適量
【製作步驟】：
第一步：把牛頭肉切成薄片，幹海椒切成段、香蒜苗摘好洗淨切成3釐米段；
熟牛頭肉的處理方法請參看：每次回農村老家，婆婆都會做這道拿手菜，老公更是連吃帶打包
第二步：鍋中倒入稍稍多一點的油，油熱後倒入依次倒入花椒、幹海椒和郫縣豆瓣炒出香味；
第三步：倒入切好的牛頭肉快速翻炒；
第四步：炒至牛肉變軟入味，再加入適量的味精炒勻；
第五步：最後再倒入香蒜苗炒勻炒出香味出鍋裝盤即可。
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