包牛肉餡餃子怎麼挑選牛肉？11個部位哪個最適合？肥瘦相間才最香。
牛肉餡的餃子非常美味，由於牛肉都比較瘦，吃起來不會象豬肉餡那麼膩。牛肉屬清真食物，稍微有點羶味，營養豐富，脂肪含量低，富含肌氨酸，吃牛肉只長肌肉不長胖，所以受到眾多減肥和健身人群的喜歡。牛肉燉、炒、煎和剁餡包餃子都非常好，但挑選牛肉卻難道了不少人。
餃子餡肥瘦相間才好吃，用牛肉包餃子要選七分瘦肉三分肥肉的最合適，太肥和太瘦都不太好。牛肉可以分割成11個部位，肉質和價格都不一樣，究竟哪個部位更適合做餃子餡？是不是越貴就越好吃？
【牛肉的11個部位】
1，牛頸肉：
牛頸肉位於牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。
牛脖子因為經常活動，所以這部分的肉質較緊實，有彈性，也比較香。牛頸肉紋理比較亂，看起來不太美觀，所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合適。
用牛頸肉包餃子雖然最合適，但也要把筋膜剔除乾淨，如果偏瘦，肥瘦比例達不到三比七，就要適當加點肥肉進去，這樣做出來的餃子餡，才不會幹巴巴的吃起來不夠香。
用牛頸肉包餃子最合適，因為這個部位的牛肉價格不貴，而且有肥有瘦，肉質香而緊實。
2，牛裡脊肉：
牛裡脊肉和豬裡脊肉一樣，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是價格最貴的地方，適合做牛柳、菲力牛排。
由於牛裡脊肉全是瘦肉，價格又貴，一斤牛裡脊肉可以買兩斤牛頸肉，所以包牛肉餡餃子一般不要用牛裡脊肉。
物盡所用，如果你買了牛裡脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合適，因為它非常細嫩好吃，就不要用牛裡脊肉包餃子吃了，我覺得有點浪費，而且又不太香。
3，上腦肉、眼肉、外脊肉：
這個部位的肉質比較細嫩，適合熘、炒、燉等，雖然沒有牛裡脊肉那麼嫩，但也是上等的好牛肉，價格也偏貴。
這個部位的牛肉包餃子也偏瘦了點，如果用這個部位做餡，必須要另外加些肥肉進去，不然包出來的餃子雖嫩，但香味不足。
所以用上腦肉、眼肉、外脊肉包餃子還是不太合適，如果只有這部分的牛肉包餃子，可以適當加點肥肉增香。
4，牛臀肉、米龍、黃瓜條：
牛臀肉、米龍、黃瓜條，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它燒烤、滷肉，燉煮都很合適，也有人用這個部位做牛排。
因為這個部位的肉比較瘦又粗，所以我覺得不太適合做牛肉餡餃子。
5，肋排、胸肉、牛腩、牛腩排：
這個部位的牛肉都適合燉湯，做牛排也不錯。
大家都知道一道菜：西紅柿牛腩，當然這個部位的牛肉也可以煎著吃，非常美味。
這個部位的牛肉位於牛肚子，筋比較多，又偏瘦，所以不適合做牛肉餡餃子。
6，牛腱子肉：
牛腱子肉也就是牛前後腿肉，筋比較多，喜歡筋頭巴腦的人，可以選擇這個部位燉著吃。
牛腱子肉不適合做餡包餃子，筋太多，剔不乾淨。
7，肩肉：
肩肉是牛肩膀上的肉，偏瘦，肌氨酸含量最高，煎著吃炒著吃都不錯。想有一身肌肉可以吃這個部分的牛肉。
牛肩肉也不適合做餡包餃子，太瘦。
綜上所述，牛肉的11個部位中，牛頸肉最適合做餡包餃子，裡脊肉、上腦肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太貴；其他幾個部位的牛肉都不適合包餃子用。
【提示】
1，用牛頸肉包餃子要剔乾淨筋膜，否則影響口感。
2，如果牛頸肉偏瘦，可以適當加點肥肉做餃子餡。
3，牛肉水分含量少，偏幹，所以調牛肉餡時，一定要往裡邊打水，才能讓餃子餡鮮嫩好吃。
包牛肉餡餃子，怎麼挑選牛肉，你大概弄明白了吧？不是越貴的牛肉包餃子就越好吃，肥瘦相間的牛肉包餃子才最香。11個部位的牛肉，牛頸肉我覺得包餃子最合適。您有不同的看法，可以評論出來哦！
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