「俗人多泛酒，誰解助茶香。」唐代詩人皎然如是說。皎然認為世人大多喜愛熱烈的酒香，能靜下心去細品茶香的人卻不多。事實上，隨著茶飲文化沿年發揚，如今愛茶者甚眾，只是懂得品香者寡。
其實，香氣是一款茶葉的獨特標誌，品鑑茶香是評價一款茶葉的重要步驟。我國茶葉品種繁多，它們具有各種各樣的香型，而不同香型都具有一定的物質基礎。茶葉中各類物質的比例形成了各種茶葉的香氣特徵。今天，小喜年就跟大家聊聊，如何在喝茶的時候專業地品鑑茶香。
茶葉開湯後聞香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個步驟，每次嗅聞時間控制在3-5s。
一.熱嗅
熱嗅主要是出湯後立刻品聞蓋碗內的香氣以及潤茶、醒茶後公道杯內的香氣。這個過程主要聞茶葉是否存在異味，從而來品評茶葉香氣的純度。要注意剛出湯的蓋碗內溫度較高，小心水蒸氣防止燙傷。
二.溫嗅
溫嗅是審評過程中一個關鍵步驟。一是出湯後等蓋碗中溫度稍降，再聞蓋碗內的香氣；二是品嘗茶湯時感受口腔中茶水的香氣，要注意分辨茶湯與香氣是否融合，是否存在香水分離的情況。（可參考小喜年文章：茶香的五個層次，你聞過幾層？）
三.冷嗅
冷嗅可以是聞品茗杯或公道杯中的掛杯香，也可以聞葉底的香味。這個過程主要是看茶葉香氣的持久度以及葉底中是否含有異味。
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