天氣逐漸轉冷
串串火鍋麻辣燙
燒烤冒菜酸辣粉
當然要統統安排上
可是
江湖上卻有著這樣的說法：
辣椒過量攝入會引起胃潰瘍。
如果潰瘍長期不癒合，導致潰瘍邊緣的上皮細胞反覆遭到破壞，機體不斷修復潰瘍面的過程中，就有可能會失控，出現異常細胞（癌細胞）……
實際上，不僅好多人會認為辣椒傷胃，就連胃腸病患者去醫院就醫時，也往往會叮囑不要食用刺激性的食物，尤其是辣椒！
那麼，這個說法到底靠不靠譜呢？對於嗜辣一族究竟有沒有護胃好辦法?
辣椒究竟是傷胃還是護胃？
其實，傷胃這件事兒不應該讓辣椒來背。
辣椒之所以會辣，是因為它含有一種重要的成分叫做辣椒素。
而近年來有研究表明：辣椒的活性成分辣椒素並不是引起胃潰瘍的原因，反而是保護因素。
是的，適量的辣椒素可以促進胃的蠕動和血液循環，抑制胃酸分泌，並刺激胃粘液分泌，增加胃黏膜血流，防止胃潰瘍的形成。
而其中刺激分泌的胃粘液是胃重要的保護屏障，因此辣椒素具有一定的修復胃黏膜功能。
另外，有資料表明：居住在新加坡的中國人比當地馬來西亞和印度人患潰瘍病的機率高3倍，而這被認為可能與當地中國人較少吃辣椒有關。
其實放眼國內也是一樣的道理。
如果吃辣傷胃且提高患胃癌的風險，那麼「重辣區」，如四川、重慶、湖南等地的胃潰瘍及胃癌發病率為什麼反而低於全國平均水準呢?
由此可見，少量吃辣反而對胃有一定的養護作用。
為什麼會認為辣椒傷胃？
既然辣椒並不等於傷胃，為什麼有人依然會對吃辣椒不放心？
很多人覺得辣椒傷胃，是因為吃辣後，火辣辣的感覺從口腔一直延伸到胃裡，還伴有隱隱的燒心或者疼痛感。
正是這種疼痛感，給人們造成了「吃辣會傷胃」的錯覺，認為吃辣會導致胃炎或引發胃潰瘍。
但正如我們開頭所說的那樣，在某種程度上來說，少量吃辣反而對於胃是有益的。
不過，需要注意的是，少量有益，過量就有害了。
持續過量地攝入辣椒，對胃部刺激過大，可能會增加胃黏膜的血流量。
在合併潰瘍形成的情況下可能導致消化性潰瘍大出血，因此活動期的潰瘍患者不宜食用辣椒等刺激性食物。
另外，過量的辣椒對胃黏膜的刺激很大，如果破壞胃神經末梢還會引起劇烈胃痛，還有可能引起胃蠕動加快從而導致腹瀉。
雖然少量的辣椒攝入可能有一定的防癌效果，但是長期過量食用辣椒很顯然會由於黏膜損傷而增加胃癌的風險。
長期大量食用辣椒，還可引起慢性胃炎，並會影響腸道對營養的正常吸收。
我們該怎麼吃辣椒？
不過，嗜辣族們也不必太沮喪，辣椒並不是什麼洪水猛獸，關鍵是要看怎麼吃。
辣椒最好煮熟了吃
生辣椒中辣椒素的含量較高，對消化道黏膜的刺激性很大。
我們可以煮熟再吃，煮熟烤熟之後的辣椒對口腔和胃腸道的刺激會大為減少。
不要和冷飲同食
辣味食物本就刺激胃腸道，此時再喝冷飲，冷熱交替，很容易吃壞肚子。
不要趁「燙」吃
麻辣燙、火鍋等，容易燙傷口腔黏膜，不要趁「燙」吃。
喝牛奶緩解不適
如果過量食入辣椒後出現急劇的燒心、刺痛等症狀時，喝一杯牛奶或者溫鹽水，可以有效緩解不適。
另外，當燒心、刺痛的症狀嚴重時，為了快速緩解，也可以喝一些檸檬汁或者食用醋、果醋，能夠有效解辣。
當然，對於有慢性消化性潰瘍等長期病史的朋友，最好還是別去想什麼妙計了，「珍愛生命，遠離辣椒」。
參考文獻：
1.Satyanarayana MN. Capsaicin and gastric ulcers. Crit Rev Food Sci Nutr. 2006;46:275-328. [PubMed] [DOI]
2.http://www.crdu.cn/Database/Index/itemShow/attr_id/1197/item_id/126.do
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圖片設計: 常超人
作者：本尼
責任編輯: 緩緩
科學審核：蠻牛健康醫學團隊
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