人們常說「出門的餃子，回家的面」，但對於廣西人來說，不管出門還是回家，一碗家鄉的粉就足夠慰藉離鄉的心。全中國大概沒有那個地方像廣西人這樣愛吃粉了，當地的姑娘、小夥甚至以「粉妹」、「粉仔」自居，據說僅南寧這一個城市，每年就要消費6億多碗米粉，足足可繞地球三圈多。而廣西的其他城市如桂林、柳州等城市對米粉的消費能力也不遑多讓。那麼廣西到底有多少種粉，你都知道嗎？
桂林米粉
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃，以其獨特的風味遠近聞名。桂林米粉做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
桂林米粉的鮮美可口，不僅在於米粉本身，很大程度上也取決於精製滷水。一般來說，桂林人說桂林米粉無外乎兩種：湯菜滷菜。滷水可以說是桂林米粉的靈魂所在，特別是吃滷菜粉，重點就是滷水，其次是分的口感，最後才是對滷味的品嘗。
桂林米粉的吃法也很講究，一般店家都會備上一大鍋骨頭湯任食客隨意取用。吃的時候應該在前三分之二採用幹撈的吃法，到最後三分之一再加入骨頭湯，如此汤滷結合，才能感受到桂林米粉的最佳風味。
柳州螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。很多吃過螺螄粉的人質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，軟韌爽滑的讓人忘了本位。
南寧老友粉
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西「三大米粉」。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
南寧粉蟲
粉蟲，從老南寧的兒時開始，就是一道趣味橫生的佳餚。用大米將米煮成半熟，搗碎之後裹成米糰，再反扣簸箕，在其上搓出兩頭細中間粗、和食指一般長短的粉蟲。為什麼要叫粉蟲？若是問起來，南寧人大多會笑著告訴你：「中間粗兩頭尖，像條蟲就叫粉蟲嘛。」雖然外表看似奇怪，味道卻充滿了質樸，地道的嚼勁，南寧人就愛這種來自傳統的味道。
南寧八珍粉
八珍粉，又名八仙粉，是南寧本地米粉中的代表。相傳是清宮食譜之一，因其配有山珍、海味、時鮮八味以上，味道相異相輔，如「八仙過海，各顯神通」，故而得名。八珍粉的配菜多達八種：蠔豉、蝦仁、香菇、魚角、魚丸、醉蛋、魷魚、嫩肉，精選十多種名貴中藥材加上沙蟲、瑤柱、龍沙骨等精工熬煮而成，特點是香、酸、脆、甜、鹹適度，以味道鮮美、柔韌爽滑而受到人們的喜愛。
邕寧生榨粉
邕寧縣城是邕江河畔一個小小的古鎮。數百年前，小鎮人的勤勞智慧創造出了生榨米粉這可口美食。「生榨粉」顧名思義是時鮮製作的米粉，絕妙處就在其製作的「生」，吃時的「鮮」，這和其他先期製作，再經包裝、儲藏、運送(有的米粉品種還需要搭配好固定調料才能食用)，最後才能到達粉店供食客食用的米粉是萬萬不同的。
吃生榨米粉時，作料也要十分講究，必加的有剁得極碎的豬肉末（豬肉必須要新鮮）、頭菜、蔥花、油豆腐，其他如辣椒、酸筍等雜碎作料各隨所願添加。據說好的生榨米粉一是「形象」佳——粉條要長要柔韌；二是「氣質」好——色澤自然，米香濃鬱。
賓陽酸粉
廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉託裡，加以紅燒肉、臘牛肉 巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。
酸粉的可口與否關鍵在於蒸粉、調醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。米漿要磨得不稠不稀，鋪託時要鋪得均勻且不厚不薄，起託 時把整塊粉條從託翻出，晾於竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。醬水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調一鍋可口的醬水，全仗師傅的經驗。畫龍要點睛，牛肉巴便是酸粉的點睛之筆，好的牛肉巴更能襯託出酸粉的爽滑。
豬腳粉
豬腳粉是廣西特有的美食。其中以欽州豬腳粉和北海豬腳粉為代表。豬腳粉要採用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經過了調配，既保持原味有鮮美，價格實惠。吃起來別有一番風味。
濾粉
濾粉，融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一，也是廣西米粉中有故事有味道的「名粉」。濾粉很像榨粉，因為粉絲是過濾出來的，故稱濾粉。做法是先將糯米和粳米按比例混合，浸泡軟後磨成米漿，米漿是稀的但又不能太稀，用鐵皮做一個小桶，兩邊有把可握持，底部鑽很多小孔，將米漿倒入小鐵桶內，米漿通過小孔自然地漏入燒開的鐵鍋內。煮熟撈起，現煮現吃，味道新鮮自然，粉條結實圓滑,入口筋道，澆上肉末、湯汁，再加點花生末、蔥花、香菜、辣醬就可以吃了。濾粉屬現煮現買，味道較鮮，而且配料也多，故很受人們的喜愛。
濾粉除了標配的碎肉末，還可以加菜，有生料、叉燒、燒腸、銅瓢粑和燒蔗。不得不說一下「燒蔗」，這是廣西人的又一傑作。製作燒蔗，把剁碎的五花肉、豬肝和香菇填到豬油網中。包好的燒蔗半兩大小，用牙籤插好，入鍋油炸，色至金黃撈出晾乾。燒蔗肥而不膩，豬肝、五花肉、香菇的香味融為一體，回味無窮。米粉婉約，燒蔗豪放，如果不加燒蔗，濾粉那獨特的風味可能要減少許多。
羅秀米粉
羅秀米粉因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名，是桂平最著名的特產之一，被譽為「中國一絕」。在羅秀流傳著這樣一首詩：「羅秀米粉人稱頌，中國一絕獲殊榮。選浸磨曬精工制，煮炒撈淥味無窮。邑人愛你不商量，埠內境外佳禮送。當年皇上嘗過後，高喊愛卿再一盅。」
羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國初期就已成名。其手工製作工藝獨特，以其山區特有的水質，配以當地所產的優質白米精製而成。羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向牆壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小夥子吊起並在上面蕩鞦韆。
羅秀米粉可作主食，也可作菜，是一種百搭食物。當地流行的說法是：一煮，二炒，三撈，四淥。煮則鮮，炒則香，幹撈則爽，淥則原味。各種吃法，撩人味蕾。煮是最常用、最方便、最容易掌握的一種方法。煮米粉，若配狗肉汁，或者雞肉汁，其味更是妙不可言。炒，即是將米粉絲浸泡，炒時選兩雙較長的筷子，不停地挑起、散落，使米粉受熱均勻，味入透心，其色其香最勾人食慾。幹撈，就是將水燒滾，米粉下鍋，六成左右熟，便以最快速度將米粉撈起，又以最快速度用風扇將米粉挑起吹涼，再將之前制好的黃瓜酸與米粉涼拌，開胃爽口，食量加倍。淥，就是打火鍋時，將米粉放在沸湯中至熟撈起入碗再加佐料。這也是很受歡迎的羅秀米粉吃法。羅秀米粉不管用何種烹飪方法，皆得美味，「中國一絕」名副其實。
全州紅油米粉
紅油米粉是全州縣的傳統優秀風味小吃，製作工藝在全州已有兩千多年歷史，是老祖宗代代傳承下來的傳統民間手工技藝。素有「魚米之鄉」、「桂北糧倉」之美譽的全州盛產優質稻米，聰明的全州人利用資源優勢將稻米「變身」為圓溜細長的出榨米粉或乾粉。全州人喜愛辣味，用智慧把辣椒演繹得出神入化，秘制出米粉的靈魂輔料——銷魂的紅油，從而大大提升了米粉的精氣神！細粉、紅油、筒骨黃豆湯，是全州紅油米粉的缺一不可「三劍客」，再加入黃豆、蔥花，這道色香味俱全的美食便大功告成。
紅油米粉的紅油，是很值得說道說道的。正宗的紅油，是紅亮透明，盛在碗裡一眼可以看到碗底。它的辣，可以說是辣的精華，紅亮地浮在湯的表面，那湯是清的，油是辣的，你要是辣得受不了了，把紅油吹開喝一口清湯解解辣：各種味既是混在一起的，又是這樣的可以分離，真是美妙極了。
天等雞肉粉
鮮嫩入味的雞肉,配上綿軟可口的手切米粉，就是一碗美味的天等雞肉粉了。廣西崇左市天等縣是個偏僻小縣，出產土雞非常好吃，習慣以雞肉配米粉。這碗粉的賣相併不好看，就是切塊的白切雞配上一碗光禿禿的粉，其他什麼也不加，看起來一點也不誘人。但只有入口方知奇妙，這碗粉所用的湯汁是土雞原湯，米粉進入湯中，吸收了湯汁的味道，非常鮮美。不加其他配料，正是為了保證雞湯的原汁原味，防止破壞其鮮美的口感。
羅城大頭粉
大頭粉主要分布於廣西羅城縣，是將用優質大米製成的粘米糰放到有許多漏洞的木板上，反覆向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，煮熟撈出後配上靚湯、肉末、酸豆角、辣椒醬、頭菜等配料，就能嘗上爽滑可口、風味十足的大頭粉了！
田陽燒鴨粉
田陽縣位於右江河谷小平原，是廣西的糧倉之一，物產豐富，以冬季蔬菜、小西紅柿等聞名，稻田裡的鴨子也異常肥美，百育鎮的燒鴨粉首先出名，開到了田陽縣城，南來北往的客人慢慢熟悉，並口口相傳，田陽燒鴨粉便名聲在外。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。田陽燒鴨粉的獨特風味在於燒鴨，皮酥肉嫩中有點清甜，為口味偏粵式的田陽、百色市區一代的人們所喜愛。在豬骨湯底的米粉中擺上香氣四溢的燒鴨，淋上一勺秘制燒鴨汁，一碗肥而不膩、皮脆而香的燒鴨粉就完成了。
北海海鮮粉
海鮮粉，顧名思義，就是用海鮮來做配菜或者湯底煮出來的米粉。北海的北部灣是我國四大漁場之一，因此北海擁有豐富的海產品資源，並且十分物美價廉。海鮮在北海飲食上佔據了至高地位，大蝦、螃蟹、魷魚、沙蟲、海螺……這些令人垂涎欲滴的海鮮配上廣西人最愛的米粉，簡直鮮到沒朋友。
玉林生料粉
生料粉冠以玉林之名，是因為玉林人所做的生料粉獨領風騷，別人難以企及。所謂生料，是指以各種新鮮的生料（包括豬肝、粉腸、瘦豬肉、牛肉、牛雜、魚片等），將小鍋中先放入骨頭湯，燒開後放入生料，快速調味後放入粉，煮熟了生料後，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然後起鍋倒入碗中即可食用。
生料需要提前醃製，其中必不可少的就是玉林的米酒，這裡的米酒為奶白色，半透明，度數不高，但卻透著純純的米香，味道也偏甜，用它來去除肉類的腥味，同時也省去了用糖來提鮮。米粉是特製的，較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉採用鮮做，手工切制，可以經久煮而不易軟爛。生料粉講究的就是味美湯鮮，所以生料必須選用當天新鮮的生料，粉吸收了生料和骨頭湯煮出來的湯水，軟而不爛，Q而不綿，根根入味，一碗好生料粉大抵如此。
玉林牛腩粉
一碗湯粉，幾塊牛腩，兩顆肉蛋，外加一點蔥花和自製辣椒醬，就是玉林牛腩粉的標準制式。玉林正統的牛腩粉製作過程每一步都非常講究，從牛腩的選料到熬料，再到後面的叉燒、牛巴、肉蛋等各種配料，都要非常認真地完成每一道工序。爽滑的米粉,香嫩的牛腩,濃鬱的老湯,不愧是廣西四大名粉之一哦。
玉林牛巴粉
玉林人喜歡用「牛巴」來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子，當地人更是聚餐共品「玉林牛巴」。玉林牛巴製作不易，最好選取黃牛臀肉（當地人稱「打棒肉」），因為只有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的「牛巴」才兼備爽口味厚且耐嚼。經過精心製作後，牛巴色似咖啡，油光發亮，鹹甜適口，韌而不堅，肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香。傳統的玉林牛巴粉通常都是細粉，細膩潤滑有韌勁，不會因為浸在湯水裡而發脹，入口爽滑Q彈，配上油亮香濃的牛巴，鮮美爽口。
橋圩鴨肉粉
據了解，橋圩鴨肉粉來自於貴港市橋圩鎮，橋圩鎮位列廣西四大古鎮之一。近年來，橋圩鴨肉粉在貴港越來越受歡迎，甚至開始廣泛流傳，南寧、欽州、浦北等地均開設有橋圩鴨肉粉店。而其美味的秘訣在於處理鴨肉的方法。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃，比飯店裡的冰梅鴨有過之而無不及。
北流石磨簸箕粉
北流市，舊稱「粵桂通衢」、「古銅州」，歷史上曾「富甲一方」，素有「小佛山」和「金北流」之稱。簸箕粉是北流市南部（上裡）民間傳統製作的一道風味小吃，又叫炊粉、剪粉，因用手推石磨純手工製作，故又稱石磨手工粉，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，遠近聞名，深受當地人的喜愛。
簸箕粉皮白如雪，晶瑩剔透，厚薄均勻，薄而有韌性，爽滑而不膩。雖然簸箕粉的外形類似於廣州、玉林等地的腸粉，但由於做法獨特，更加原汁原味，口感、口味等是無法相提並論的。用竹編的簸箕來蒸煮的傳統手工做法，既保持了大米原本的米香，又融合了竹子特有的淡淡清香。整個製作過程都是純手工的，沒有添加任何香料之類的東西。在粉皮上灑上一些豆角、韭菜、肉末等餡料，接著捲成粉條，然後澆上花生油、醬油或者芝麻鹽就很美味了，放進嘴裡咬一口，軟潤爽滑，還帶有一定的韌性，甘香滿口，回味無窮。
防城港卷粉
防城人愛吃養卷粉，這一點無需置疑。在當地，人們經常說的一句話就是：「去吃卷粉嗎？」出門在外的防城人回到防城的第一件事就是直奔粉攤，幾條蘸著淡淡酸醋味的卷粉下肚，才會有一種身在家鄉的真實感。
在防城的大街上，常常看到有人製作卷粉，工藝都是一代代傳承下來的，並無什麼秘密可言。選用優質大米，經過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然後舀起一勺米漿均勻的放到蒸鍋的紗布之上，扣上鍋蓋，一兩分鐘後米漿就變成了粉皮。輕刮紗布，將蒸熟的粉皮挑出，再把早已準備好的餡料撒在粉皮上，然後立即用竹扦將粉皮捲成條狀，一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就出現了。
卷粉的吃法並不複雜，吃的時候配上一碗肉未上湯，將卷粉泡在湯中慢慢享用。如果喜歡吃酸，還可以蘸一點醋——一種專蘸卷粉的醋，味很淡，仿佛有些酸，好象又有一點甜，隱隱約約，可以襯託出卷粉細膩爽滑的口感和鮮美的味道，卻又不會喧賓奪主。一條成功的卷粉是非常筋道的，每一次咀嚼，都是在與這種筋道的張力作鬥爭，就著卷粉醋的微酸與微甜，一切都恰到好處。
陸川卷粉
其實融安、桂平、南寧、貴港等地都有卷粉,各地叫法可能會不同,比如融安的卷粉也叫滑粉。製作所用器具是木製抽屜式蒸籠。把米打成粉，加大量的水衝成米漿後放入蒸籠蒸熟即成。
陸川的卷粉可分為兩種，一種是涼拌粉，將蒸粉直接切成線狀，煮熟後配以扣肉或青瓜、辣椒、蔥花等佐料拌開食用。這種吃法以突出粉本身的清香爽滑為主，夏季食用，清涼解膩。
另一種則是陸川人口中的「卷餡粉」，用放涼的粉皮包裹韭菜、肉丁、胡蘿蔔、豆角、油豆腐等各種餡料，一層層捲起成為筒狀，然後剪成小段加香油、醬油等一同食用。
平果卷粉
平果卷粉好吃到專門有人為它寫一首歌！裡面寫道：「如果老闆關門了，我也要學孟姜女哭長城哭到老闆開門。」粉皮採用的是很原生態、很老手藝的方式蒸出來的，然後在裡邊加上配菜，捲成圓筒狀即可。
這配菜可是有講究的，叉燒和豆芽必須要切成小碎塊，而木耳和豆角卻不能切得太碎；而且豆芽必須去掉銀白色的柄，單單留下黃豆的小豆莢。薄薄的粉皮包裹著滿滿的餡料，口感很豐富，卻又絕不會感覺油膩。吃的時候淋上特製的滷汁，入口有特別的香味，讓粉更加滑溜。
隆安粉利
廣西隆安縣雁江古鎮，始建於清朝乾隆三十九年，至今已有三百多年的歷史。雁江粉利好吃，但製造過程並不簡單，按順序共有九個步驟：選米、泡米、磨成漿、翻炒米漿、搓揉成型、蒸粉利、出鍋、晾乾、印章。這每一道工序，都要一絲不苟的按照傳統工序去做。粉利的原料大米是當地的特產——硬米，這種米煮出的米飯很硬，但是用它製作的粉利韌而爽口。
雁江粉利採用民間手工製作技藝，是遠近文明的美食。「粉利」這個名字，還擁有美好的寓意，「利」就是大吉大利、順順利利的意思。粉利有多種吃法，可以切成條狀或者片狀，配上臘肉、芹菜、青蒜或者菜花等，燴炒裝盤即可。也可以像煮麵條一樣，做成湯粉利，久煮不爛，味美爽口。
貴港東龍酸粉
來到廣西貴港市東龍鎮，如果不嘗試一下這道米粉中的極品，你可算是枉走廣西一遭了。東龍酸粉屬「醃粉」類，所採用的米粉扁而寬，外觀如「河粉」。東龍酸粉的製作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調料等。酸粉的製作工序也頗為複雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經過紅燒以後進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉與其它地方醃粉有所不同，首先米粉做工來自純手工，其醃料既香又酸。
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