每回過中秋
總要吃上個含著鹹蛋黃餡的傳統月餅才算是過節
但是，現在市面上的月餅能放上一年甚至數年還完好，不僅感到心驚
為了滿足長輩的需求，也為了家人的健康
所以，misu這次的推文就是~
如何製作傳統廣式月餅~超簡易的呦~
傳統廣式蛋黃蓮蓉月餅
（100g模具約10個份量）
材料
餅皮
中筋麵粉....165g
轉化糖漿....116g
花生油.50g
食用梘水粉..1g
（梘水粉加入3g水即4g梘水）
吉士粉.4g
蛋黃..少許（表面刷夜）
餡料
鹹蛋黃.10個（約16g/個）
蓮蓉餡.540-560g
做法
1、混合糖漿、梘水和花生油，先混合糖漿與梘水，再倒入花生油，攪拌均勻。
2、將吉士粉倒入混合物中，攪拌均勻。
z3、加入中筋麵粉，因為中式點心對這方面沒太講究，所以這一步麵粉可不過篩。
4、用刮刀自下而上地將麵粉與混合物混合均勻，至圖中狀態即可。
5、用保鮮膜包好，放一邊鬆弛。原配方要求鬆弛兩小時以上，據說鬆弛時間越長，面越不粘手。由於時間問題，小編放了一個小時就動手了。
6、在餅皮鬆弛期間可以準備餡料。根據皮餡3:7的比例算，餡料共重70g即蛋黃+蓮蓉餡=70g。用蓮蓉餡把蛋黃包住，弄好的餡料加蓋保鮮膜放一邊備用。
7、分割餅皮，30g一份，弄好的冰皮也加蓋保鮮膜放置一邊。
8、包月餅..先取出餅皮，把中間部分壓扁，放入餡料，一點點把冰皮慢慢推上去至收口
這一步並不難，就是需要點耐心，慢慢把餅皮推上去就可以了。
9、將包好的月餅放入模具內，並放置於平面上，按壓模具，壓到月餅時稍微用力壓下即可。
10、拿起月餅模的同時，輕輕按壓，就可以使月餅脫模。小編製作時並沒有黏膜，如果擔心的話可以在模具內薄薄刷一層油。
11、烤箱溫度調至200℃，預熱後，放入烤箱中層，烤5分鐘定型後取出，刷一層蛋液。刷蛋液前，把刷子在碗邊逼出多餘蛋液再刷，這樣紋路才會清晰。
12、繼續用180℃烤15分鐘左右，餅皮稍微有點發漲，月餅表面上色就可以了。此時月餅皮較硬，也缺乏關澤，所以需要放1天以上回油。
一天過後...月餅回油後變成了醬紫~
真的很簡單的哦，快來試試吧~
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