【冬至的餃子】（BY 煙火間）
今天是農曆的冬至，很重要的一個節氣，我家的習慣是要吃餃子，嫁至北方人家，我的飲食習慣也漸漸被同化了，就拿這餃子來說吧，現如今的我也是非常喜歡的，和lg兩人鐵定是每周必吃上一頓，lg擀皮我包餡，頗有些夫唱婦隨的味道，呵呵～
用料1 (餃子皮)：
中筋麵粉 300克
冷水 150克
用料2 (餃子餡)：
牛肉餡 300克
雞蛋 1個
蔥姜 適量
麻油 2大勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
捲心菜 300克
香菜 1小把
做法：
1、牛肉餡加蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個方向攪拌上勁；
2、捲心菜切碎，加1小勺鹽醃製10分鐘，讓捲心菜出水，然後擠掉水分；
3、牛肉餡裡放入切碎的香菜和捲心菜末拌勻即可；
4、麵團分塊搓長，滾刀切成等量的小劑子；
5、劑子逐一沾粉壓扁，擀成圓片；
6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。
小貼士：
1、自家手擀的餃皮因為含水量在50%左右，延展性好，比較好擀好包，不過也要注意擀了就要包，否則擀了一堆疊在一起不用，即使撒了很多手粉還是會粘粘；
2、現擀現包的餃子非常好煮，只要水量夠多，大火燒開，滾水下入餃子，用鏟背輕推以防粘在鍋底，再點三次水就可以了。
【韭菜雞蛋餃子】（BY 咖啡魚潘）
用料：
菠菜
韭菜
雞蛋
餃子粉
蝦仁
鹽
胡椒粉
色拉油
做法：
1、準備幾根菠菜，菠菜洗淨切碎，放入攪拌機，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗裡備用；
2、韭菜洗淨，切均等的小段；
3、蝦仁切小碎塊；
4、準備4個雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛溫的時候放入雞蛋，用筷子順時針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊；
5、將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時針攪拌均勻；
6、在盆裡放入餃子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的麵團滾圓，鬆弛10分鐘；
7、鬆弛後的麵團滾長，切成均勻的小劑子；
8、撒上乾麵粉滾圓，用手掌按扁；
9、用小擀麵杖擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮；
10、在餃子皮中間放上餃子餡，將餃子皮的上下兩端捏合，用雙手的拇指和食指對著餃子皮的邊緣向餃子餡對捏即可。
【胡蘿蔔雞肉餃】（BY 雲朵朵）
已不是第一次嘗試包餃子了，制皮與包餃子的手法對南方人來講是必須攻克的難題。皮的軟硬厚薄、包的技巧與花式，絕非一日之功，好的餃子皮薄餡香，溢滿汁水，可謂爐火純青了。當然，我們不必強求巔峰之作，循序漸進，日趨熟練，圖個熱鬧，吃個開心。
用料：
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 120克
胡蘿蔔 1根
雞脯 200克
冷水 100ml
油豆腐 10隻
香蔥 5根
生薑 1/3塊
黃酒 1大匙
生抽 2小匙
芝麻香油 1小匙
鹽 3小匙
白糖 1小匙
雞湯 40ml
做法：
1、高粉與低粉混合，加水混合成麵團，不停地在案板上揉面，直到看不見幹狀粉粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘；
2、30分鐘後重複揉面，麵團有彈性時再靜置30分鐘；
3、胡蘿蔔去皮切細丁，開水裡淖軟瀝乾，油豆腐剁成細末；
4、雞肉剁成末，蔥姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻；
5、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重複四次，雞肉餡起粘性；
6、拌入胡蘿蔔丁和油豆腐末，攪拌均勻；
7、麵團分成二份，搓成長條狀，切42個小劑左右，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入胡蘿蔔肉餡，左手託住餃子皮，右手一點點捏出花形；
8、燒開水後下入餃子，用爪籬的背面輕輕劃散，沸騰後加冷水，重複三次，即熟。
小貼士：
1、二次揉面的竅門可使餃子皮更有韌性；
2、雞湯要分次加入，完全吸收後才能繼續添加，避免餡水出現分離現象，雞湯可使餡料熟後有湯汁，沒有雞湯的話加水也是可以的；
3、攪肉必須朝著同一個方向，這樣才能使肉餡起粘；
4、小面劑的切口朝上按下，擀的時候才容易成圓形。
【豇豆肉餡餃子】（BY AMMA）
用料：
豇豆
豬肉
麵粉
木耳
蔥姜蒜末
老抽
醬油
香油
料酒
花生油
耗油
鹽
雞精
五香粉
做法：
1、把豇豆洗淨焯水（放入少量鹽和花生油，使之入味和顏色鮮亮）；
2、焯至5成熟時撈起，涼水過涼後切成小丁；
3、泡發木耳切碎；
4、肉餡在案板上剁一會兒，中間放入適量的鹽。然後盛入容器中，放入適量花生油（使肉餡兒更緊實）、老抽、醬油、少量料酒和五香粉順著一個方向攪拌，上勁兒後放置一會使之入味；
5、準備蔥姜蒜末，放入蔥姜蒜末一起攪拌均勻；
6、混入豇豆和木耳倒入適量香油、鹽和雞精一起攪拌均勻即可；
7、和好的面醒半小時後再包即可。
小貼士：
豇豆和肉餡兒的比例是1:1
【西紅柿雞蛋餃子】（BY 瞪圓眼睛看海）
用料：
西紅柿 2個
雞蛋 3個
麵粉
蔥 半根
鹽
做法：
1、西紅柿放到熱水裡燙一下去皮；
2、西紅柿切碎塊、雞蛋打散、蔥切成蔥花；
3、用濾網將西紅柿湯汁濾出；
4、將濾出的西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液中；
5、放入蔥花將雞蛋和西紅柿汁攪拌均勻後按個人口味放入鹽；
6、鍋內入少許油將雞蛋炒熟攪碎成大小均勻的雞蛋塊；
7、涼透後與西紅柿塊混入一起，拌勻；
8、蓋上蓋子放冰箱裡冷凍；
9、40分鐘或1小時取出翻拌一下，看西紅柿汁凍成冰渣狀即可；
10、擀好皮後快速將帶冰渣的餡包好即可。
小貼士：
濾西紅柿汁時盡最大限度的濾出，使西紅柿塊汁能少些。凍餡時如果是速凍的話半個小時攪動一次餡，防止餡凍成坨不好包。餡取出後在室溫下會慢慢化開，最好是把餃子皮都擀好，餡取出後快速包完。
【杏鮑菇大肉餃子】（BY 玉池桃紅）
用料：
豬肉餡 500克
杏鮑菇 兩根
胡蘿蔔 半根
木耳 100克，泡發
麵粉 500克
蔥
姜
鹽
生抽
雞精
油
香油
做法：
1、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃；
2、杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳洗淨切碎；
3、蔥姜切末放入肉餡中；
4、把杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳碎也入肉餡中；
5、加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡；
6、麵粉和成麵團，醒15分鐘。將麵團搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子；
7、擀成餃子皮；
8、餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子；
9、鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點適量涼水至熟即可。
【魚香肉末餃】（BY 凌尒尒）
用料1：
豬絞肉 360克
黑木耳 140克（泡發後）
香蔥 40克
豆瓣醬 50克
老抽 5克
糖 15克
姜
蒜
香油
鹽
用料2：
中筋麵粉 250克
水 130克
鹽 1克
做法：
1、豬肉買回後洗淨，切小塊，放進攪拌機裡攪成肉泥。黑木耳提前泡發，剁成小細碎備用。香蔥洗淨，切成蔥末備用。姜和蒜都剁成細末備用；
2、把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合；
3、用手混合抓勻，餡完成；
4、麵粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀；
5、把麵團原料揉勻成光滑的麵團，反覆揉面，直到麵團表面光滑即可；
6、麵團完成後，表成蓋上溼布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡；
7、把餃子麵團搓成細條長柱狀；
8、切成小劑子；
9、案板上撒上乾麵粉，把小擠子壓扁，用擀麵杖擀成圓形面片；
10、取小部分餡料放入面片中；
11、對半折起並掐緊或掐出褶子即可；
12、燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開後，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰後再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟。
小貼士：
1、做餃子餡最好用手抓，不僅能讓肉泥更順滑，也能使所有原料都能更好的混合均勻；
2、做這款餃子，幹木耳泡發最好，用幹木耳做餡能吃到脆脆的口感，而市場裡那種厚葉水木耳沒有這種效果。
（來源：下廚房）
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