文章轉載自：斑馬畫報
堅持自己喜歡的夢想，需要多大的勇氣？
在上海一座不起眼的商場B1樓，
一個60多歲的爺叔，畢業於南開大學，
辭去了曾經的上市公司董事職位，
1個人，開了家10㎡、3個座位的咖啡館，
賣的是【上海本幫咖啡】，
連續1年佔據上海咖啡排點評榜NO.1
把星巴克和日本國民咖啡Doutor都比了下去。
這麼多標籤和亮點附在他身上，想低調都難！
有人愛他的咖啡到骨子裡，風雨無阻天天來報導；
也有人質疑：上海近萬家咖啡，這個第一言過其實…
究竟這個第一配不配，你們好奇，斑長也好奇，
索性斑長就去了店裡，為大家揭秘它的魅力。
來了店裡，斑長決定先品咖啡，再訪人；畢竟憑一己之力，做到上海點評榜第一，需要實力服人。
上海老爺叔做的
「本幫咖啡」
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- 酸奶酒釀意式濃縮 -
和一般咖啡不一樣的是，這裡的咖啡幾乎都藏著老上海的味道；這杯老上海風情的「酸奶酒釀咖啡」是點單率最高的。
一層咖啡、一層酸奶、一層酒釀，很像一道甜品。
爺叔做好端出來，還要仔細叮囑吃法：
「我告訴你怎麼吃。」
「不要攪，一勺酸奶酒釀，蘸一點醬油（咖啡）三個一起，口味自己調節，來試試。」
一勺入口，酸奶與酒釀的微酸一起席捲而來，意式深烘濃烈的焦香，從鼻腔裡透出。這個比例和搭配組合，讓每一種單個的味道都變得有意義，每一勺都是不同的層次。
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- 阿拉小灶：鹽汽水shot -
鹽汽水發出的「絲絲」聲，是每個上海小囡記憶裡夏天的不可或缺。
這杯鹽汽水shot，鹹檸+延中鹽汽水+美式，就是熟客們心照不宣的「小灶」。
鹹寧酸鹹，鹽汽水淡淡的鹹甜和二氧化碳氣泡配合咖啡微苦的口感，一口下去透心爽~有點點像耶加湯力。
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- 弄堂飄出來的香氣：米香奶咖 -
所謂的上海風味，還在於他店裡的咖啡有加了米漿的米香奶咖，大米特有的香氣超溫暖；還有酒香奶咖加了酒釀汁，也很特別。
撕掉「南開高材生」「董事」標籤
只想做一個咖啡師
爺叔開的這家店叫「嘿咖啡」，在亞龍國際廣場B1的角落裡，店很小，站3個人都顯得擁擠，服務員、咖啡師、收銀員…全都是他一個人包攬。
沒想到，
爺叔南開大學畢業，做過上市公司董事
斑長挺想問他，明明可以愜意地退休，
為什麼還要起早貪黑開家咖啡館，
忙的時候，連一碗餛飩都沒時間吃…
他說：
「小辰光父親是海員，帶貨方便，所以我喝咖啡喝了40年，越喝越有味道，越喝越有念頭。後來是我自己要喝，但是那時候又喝不到太好的咖啡，就想開一家咖啡館，想了已經快10年了。」
做咖啡，是他一直想做，和喜歡做的事。
2017年12月「嘿咖啡」低調開業，
從那時候開始，爺叔並一頭扎入了他所愛的咖啡裡。
「做咖啡都是自學的」
關於咖啡知識：南開大學工科生出身，咖啡機器的操作對他來說駕輕就熟，沒有參加過系統學習，純靠自己的興趣愛好和積累，衝一杯好咖啡。
關於咖啡機：店雖小，咖啡機還是有講究的，德國NANOCAFE K30磨豆機、義大利LAMARZOCCO咖啡機，懂行的人一看就懂。
關於咖啡豆：選的深烘拼配，口味偏苦，也有人因此給出了差評，但爺叔說「還是要堅持自己喜歡的。」
咖啡少見，規矩一大堆
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- 冰澳白，得邊搖邊喝 -
除了本幫咖啡，還有很多人為了這杯魔都少有的「冰澳白」而來。
一般澳白沒法做冰的，澳白一旦加冰，咖啡味道就會被衝淡。但因為有客人念叨了一句「澳白能做冰的伐？」爺叔請教了一圈咖啡達人，想出來一個辦法：
「把咖啡直接做成冰塊，
一杯澳白的量，再用熱的奶泡去激它。」
這樣口感不會減淡，咖啡不斷融化、奶泡，
每個人搖、喝的速度不一樣，口味一直有變，
好似「一千個喝咖啡人的嘴裡有一千杯冰澳白」。
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- 可塔朵，第一次來不賣，價格你說了算 -
「心情價」的可塔朵，第一次來的新客人不讓點，爺叔說要摸清了你的口味，才會定製。價格嘛，喝完想給多少錢，你說了算！好玩又有趣！
「什麼是可塔朵?」第一次造訪點不了的斑長只能眼巴巴看著。「比澳白更烈的咖啡，喝完拿鐵是澳白，澳白之後是可塔朵。」爺叔說。
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- 鹽汽水兩杯起賣，一個人去就別點 -
想喝到鹽汽水那一款，也是要守規矩：提前預定才能喝到、兩杯一起才賣。
不是故弄玄虛，預定是因為鹽汽水需要提前冷藏；開一瓶鹽汽水剛好是兩杯的量，所以得兩杯一起出售。
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- 帶回家自己DIY 的小嘿瓶-
為了滿足不能天天來的「咖友」，還有一瓶4個shot的小嘿瓶，帶回家加120ml熱水就是美式，120ml以上牛奶變澳白，愛拿鐵就來上300ml牛奶。
爺叔隨心高興了還會請你免費喝，不高興了也可能不賣給你：
「酒釀不多了，這杯就送你了。」
「你一個人買這麼多喝不了的。」
「幾站地鐵？太遠影響口感，你就拿著喝。」
…
很像一位操碎了心的導師。
「深夜食堂」版咖啡館
靠聊天圈粉
「儂好，爺叔！」
「哎，儂好啊！今朝七撒？」
「老樣子。」
常來的客人，爺叔基本上都能記住他們想要的咖啡和牛奶的比例，這是熟客跟爺叔之間一種特殊的專屬默契。
如果是新客人第一次去，爺叔會先根據你平時喝咖啡的習慣，來適當調整咖啡的做法，喝得舒服最重要。
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主業嘎三胡，副業賣咖啡
從高中生到古稀之年的老翁，都和爺叔有不錯的交情，能談人生理想，也能說說雞毛蒜皮的瑣事。
突然覺得和《深夜食堂》裡的小林薰一樣，有故事，也許在繁忙的城市，有人願意停下來聽你的傾訴，有人願意和你交談一天的辛苦，挺溫暖的。
觀察下來，發現一天最忙的時候有近20多人排隊，
爺叔其實很怕人太多，不想因為「等」、「忙」而影響大家體驗咖啡的心情和感受。
有問過爺叔，為什麼不請一個幫手，
他說幫手不難找，難找的是能堅持去做，還能真正喜歡咖啡的人。
也是，
當一大波網紅咖啡店，以「皮囊」博眼球；
許多大牌，靠跨界開咖啡快閃店來借勢；
連鎖咖啡品牌打營銷戰，快速上市；
…
這時候，大家會思考和焦慮，
在咖啡這個行業，做一杯有溫度的咖啡，
有多必要，有多複雜，有多難堅持？
可能外行的我們，不會知道其中的種種，
但至少，這位爺叔，是個好例子：
作為上海的老爺叔，他活出了自己的態度，
用一間小店，展示了上海溫度，
這個第一名是不是值得，也並不重要，
重要的是，他做了，他在。
因為有他，記憶中的味道還在。
今日話題
# 身邊最愛的咖啡小館 #
你私藏了哪幾家心愛咖啡館？
歡迎留言跟斑長分享呀~
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嘿咖啡
地址：金陵東路500號(亞龍國際廣場B1層)
營業時間：
周五-周三 9:30-18:00；周四全天休息
電話：13301625972
人均：24元
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