濟南美食覓味唯一作者中意軒，一年探店超過150家，執著尋覓美味的吃貨，立志做一個帶你吃遍濟南大街小巷的知識型美食探店小達人。
#風味人間#我們國家作為一個餐飲大國，可能很少有其他國家像我們一樣有著這麼多豐富的食材和口味，但是如果時光可以倒流回到十年前的2010年，那個時候大概沒有人會想得到，日本料理會如此風靡在每一座城市的大街小巷。
甚至還有人認為這種生冷的進食方式，中國人不會喜歡（當然現在也有這種論調），然而事實勝於雄辯，隨著2012年日料開始在中國流行，一路高歌猛進，開遍了城市的各個角落，據3年前的餐飲調查數據顯示，國內餐飲日式料理佔有額就高達4.5%，秒殺八大菜系！如今日本料理已經成為城市中品質生活的一種方式。
日料如此風靡，美食餐飲圈子裡有各種各樣的分析文章，然而所謂百因必有果，擱在以前濟南美食覓味的中意軒寫日料，總是喜歡從日本餐飲文化，在世界餐飲中的影響力說，後來想了想，其實吧，日料之所以越來越受到歡迎，就是因為人們的經濟收入提高了，開始在日常生活裡追求更多的儀式感和意境滿足心理和味蕾的雙重需要，這個時候，恰好，日本料理的優美意境健康新鮮恰如其分地契合了大眾的需求。
於是，美好的品質生活就從一餐具有儀式感的精緻高端日料開始了。
01低調的高端日料店
濟南的奧林匹克體育中心這個地方，向來都是濟南高端餐飲的黃金集結地，而這個地方的日式料理店，也或多或少的代表了濟南日本料理的風向標。
濟南美食覓味的中意軒，要去的這家日料店名字很有禪意：割烹·上·心粋。究其本意：割，割開各種食材（咱們中國人一般習慣用切）；烹，烹飪，就是煮；上·心粋：以最「上」為目標的心粋；心，齊心做好一件事；粋，專一純粹。中意軒也覺得這個名字略微有點繞口，不懂沒關係，反正就是最用心的方式，最匠心的精神，以最新鮮的食材做出最用心的高端日式料理。嗯，反正就是這個意思沒錯啦。
環境感受
如果單純地從外面看，似乎就是一個木質裝飾的小餐廳，很是低調，門口是自動感應門，然而中意軒一走進去，卻是豁然開朗、耳目一新的感覺。整個餐廳分為樓上和樓下，樓上是包間。
從門口的接待吧檯的臺階下去，裡面右手邊天井處有一處幽靜的小景。山石，綠植，白色砂石，還有日本寺廟裡的那種小石亭，簡簡單單的布置，給人一種安靜清心的氛圍，很有意境之美。捨得在一樓獨立開闢出這麼一大塊空間來營造氛圍，可見用心，這也是符合了日料裡面那種美食美景相互融合的理念。
左手邊是操作臺和一個獨立包間，中意軒和朋友選擇了坐在操作臺前，這樣可以一邊欣賞現場製作的手藝，一邊吃到剛剛製作出來的最新鮮食物。看了一下菜單，人均200~300多的價位，這在濟南高消費的奧體中心又是高端日料，真的是很親民的價格了，中意軒選了238元／人的壽司套餐。
一塵不染的操作臺後面，是兩個穿著青灰色工作服的光頭小哥哥在認真的準備著各種食材。濟南美食覓味的中意軒把下邊這張照片發到朋友圈，有個愛較真兒的朋友說居然不戴手套，我當時就有點無語。
這裡科普一下，真正的餐廳廚師是不戴手套的，原因如下：
1.餐廳環境下，洗得乾乾淨淨的健康狀態的手，要比戴手套更加衛生；2.除非是在手術室那種無菌環境下戴著無菌手套，否則戴手套的意義只是保護操作者，而不是保護食客；3.假設戴了無菌手套，操作環境也無菌，廚師的手感會下降很多，同時要保證除了食材不觸碰任何其他地方，而實際上還要拿刀拿筷子拿碗……
中意軒注意到處理食材的兩個小哥哥都是幾乎光頭，這也說明了店家的專業嚴謹程度，可以絕對保證頭髮不會掉進食材裡。
看著兩位小哥哥認真的樣子，中意軒想起了紀錄片《壽司之神》，我始終覺得，這部紀錄片說是食物的美味，不如說是彰顯做事認真嚴謹的態度。器皿也很精美漂亮。
做壽司的時候，要把魚肉的溫潤，海鮮的鮮美，米飯的甘甜，山葵泥的辛辣，醬油的濃鬱，這些食材調和在一起達到無可挑剔的味覺平衡據說每一個壽司料理人所追求的。每一款壽司做出來之後，都有最美味的理想時刻，廚師把它們拿捏的恰到好處，肉與米飯水乳交融，靠的就是雙手的技術。
02美味的壽司套餐·一品料理
按照日料裡的順序，一開始的前菜，叫做一品料理。
鮑魚肝醬油：用新鮮的鮑魚切片，搭配刨開的金桔，鮑魚肝做成的醬，金色的切片在深藍色白花碟盤裡很漂亮，吃的時候金桔擠汁淋在切片上，然後蘸魚肝醬，入口爽脆，口感清爽有彈性。
鮮山葵豆腐：日本進口的豆腐上點綴了山葵，放在水晶小碟裡，很好看。豆腐口感超級棒！
柚子鵝肝：中意軒要強烈五星安利這款，上面的半透明琥珀色是日本空運進口的柚子，而下面的鵝肝醬裡面還增加了果仁來豐富口感。入口之後，柚子的清香，鵝肝的絲滑，加上果仁來調和口感，讓鵝肝不會太膩，朋友也一直狂贊，口感和味道簡直好吃到爆啦！
03美味的壽司套餐·壽司13粒
一品料理之後，是割烹十三貫，也就是13款不同口味的壽司，為了保證最佳口感，做出來之後要儘快吃掉，所以濟南美食覓味的中意軒選擇性了拍了幾張照片，剩下的全都趕緊吃掉了。
一開始器皿上放了壽司姜，朋友小聲嘟囔說她不愛吃薑，中意軒趁機「教育」她：壽司姜可不是鹹菜那麼簡單，它可以清除口中留下的較濃味道，以便更好地品嘗接下來的壽司，姜不但能消除殘留在口腔的味道，同時可以消毒殺菌。
日本人吃飯講究「先濃後淡，先生後熟，先清後油。」據考專業吃壽司的順序應該是：
鯛魚或是比目魚等白肉魚。「亮皮魚」，比如小鰭。鮪魚紅肉。濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩。最後是手卷等紫菜卷和蛋。 中意軒注意觀察到，小哥哥們正是嚴格按照這個順序來上壽司的。而且基本上是當你吃完前面一枚，下一枚剛剛做好，節奏把握的超級好。服務的細節之處見專業水準。
真鯛（diao）白身：日本人認為花中櫻為王，魚中鯛為尊，鯛魚被日本人叫做海水魚之王，反正中意軒之前看日本料理方面的資料，從德川家康到日本人那些喜慶或者重大儀式感的節日裡，鯛魚是必不可少的。鯛魚魚肉主要是由快肌纖維組成的，顏色白皙通透，吃起來味道清淡優雅，口感又很堅韌，細細嚼就能感受到那種內斂的甘甜滋味。不知道是不是因為中意軒知道鯛魚的那些典故，所以吃起來也感覺特別好吃呢？
吃壽司的時候，無論是用手還是用筷子都可以，中意軒喜歡用筷子，要一口把壽司放進嘴裡，讓食材最先接觸到舌頭，絕不能咬成兩半，好的壽司大小都是剛剛好可以一口一個的，這樣才能充分吃到魚生和米飯的鮮甜。
最後的一貫，中意軒忍不住再次吹爆這款四小時厚蛋燒
四小時厚蛋燒：誘人的金黃色，別看小小的一塊，據說蒸了四個小時，厚蛋燒看似簡單，背後調和了好幾種手工磨製的海鮮泥，混和著蛋液用砂糖進行煎制而成。做出來之後要顏色漂亮，鬆緊合適，色澤均勻，整個過程中不能有任何氣泡，口感鮮甜軟滑。中意軒一口吃下去，滿口的細膩芬芳，舌頭都要醉了。
04美味的壽司套餐·燒物
最後是燒物和一款主食
熟成雞腿柚子燒：雞腿是很特別的熟成之後，柚子燒，口感很獨特，中意軒之前在其他地方從未吃到過，雞肉緊緻，帶著一絲絲柚子的酸酸的氣息。
然後，一碗日式面，來完美的結束整個套餐流程。
中意軒個人感覺在整個體驗過程中，無論是環境，還是服務細節，都是很可以的。
有人說，在力所能及的範圍內吃點好吃的，是我們在這個星球上存在的意義。當你真正走進吃這件事，也就真正走進了生活，正如當你選擇了做更好一點的人而去努力，你想過的有品質的日子也就快來了。偶爾去餐廳品嘗自己做不出的好東西，即便你的人生觀不需要改變，也會因為舌尖有了更豐富的味覺層次，心頭再次升騰起對生活的新希望。
迎關注，轉發，留言。來濟南，我們一起探店，吃吃喝喝，幸福生活~