有兩種品類相似的蔬菜，一種叫芹菜，另一種則叫西芹。究竟它們有什麼區別呢？
芹菜可分為本芹（我們俗稱的芹菜）和西芹兩大類型，本芹是指國產芹菜，西芹是從歐洲引進的芹菜品種，又名西洋芹菜、洋芹、美芹。西芹與本芹的營養價值和藥用功效基本上是相同的，但形狀與味道各有特色。
西芹植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上。西芹質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。
本芹為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細長，有白芹、青芹，品種很多。
別名：旱芹、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹
禁忌人群：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。
西芹和本芹兩種都能降血壓，但本芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。
芹菜的作用
1、芹菜鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養血補虛
芹菜含鐵量較高。
5、芹菜清熱解毒
春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。
因為當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量
7、芹菜防癌抗癌
高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁
芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。芹菜的生物鹼提取物對動物有鎮靜作用。用於肝經有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經先期；胃熱嘔逆，飲食減少。現代用於高血壓病、乳糜尿等。
10、芹菜美白護膚
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。
1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2.很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
3.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水衝服，每日1劑。
4.應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
5.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
在製作菜餚上，兩種芹菜做法相似，看配菜體量和個人喜好。
1、芹菜炒燻幹
材料：
芹菜300克 燻幹1塊 鹽1茶匙（5克）、幹辣椒6顆
做法：
1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗乾淨後切成4釐米長的斜段；
2）燻幹先切成半釐米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；
3）鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時倒入幹辣椒炒出香味；
4）然後放入燻幹，炒至燻幹微微變黃；
5）倒入芹菜，翻炒幾下之後，調入鹽，拌勻後即可。
小貼士：
**燻幹可以在菜市購買到，價格很便宜。不同地方的燻幹口味有差別，因此鹽的添加要適量。
**還可以在這個菜裡添加蠔油。味道也非常好。特別對一些剛入廚房，不太會做飯的新手小煮婦來說，一般來說在你做菜的時候，只要用上一些蠔油，菜的口味肯定不會差。但要記得蠔油有一定的鹹度，要酌量放鹽。
**如果不喜歡辣味，幹辣椒可以省略。
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2、水芹菜炒香乾
做法：
1.準備材料，水芹菜一小把，香乾三塊。
2.水芹菜理乾淨，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗淨，瀝乾，切成寸段。
3.香乾洗淨瀝乾，切成稍厚的片。
4.鍋中放油燒熱，煸香蔥薑絲後，撈出煸過的蔥薑絲扔掉（這步過程圖忘記拍了。不過沒關係，這步省略也是可以的）。倒入香乾，煸炒一分鐘左右。
5.倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6.大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了。
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3、香菇芹菜
材料：
香菇;西芹;胡蘿蔔;蒜;油;糖;鹽
做法：
1、香菇泡發洗淨切條，西芹洗淨去筋脈切條，胡蘿蔔兩片切絲，蒜拍碎
2、炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒，如果幹可稍加點兒水，翻炒約2分鐘後加少許糖，適量鹽調味，出鍋裝盤
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4、口蘑芹菜
鮮蘑菇代替香菇原來味道也挺贊啊~吃素啦吃素啦
材料：
芹菜；鮮小蘑菇；鹽；美極鮮醬油；
做法：
1、小蘑菇切片，芹菜斜切成條
2、鍋內熱油，先倒入蘑菇炒至八成熟後取出
3、再倒入少許油，炒芹菜至將熟時倒入3中的蘑菇，翻炒片刻，加鹽和美極鮮醬油幾滴再翻炒片刻即可盛盤
小貼士：
芹菜不要炒得過熟，會變黃的。。。
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5、西芹百合
營養分析：
芹菜：冬季人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些。
百合：百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，春食百合可以潤肺防燥。
材料：
百合；西芹；鹽；香菇精；水澱粉
做法：
1.百合去掉黑色部分，掰成小瓣，清洗乾淨
2.西芹洗淨斜切成薄片
3.鍋中水沸後分別放入西芹和百合氽燙一下，過涼水並瀝乾
4.鍋中油熱後，放入西芹、百合翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調味，水澱粉勾芡即可
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6、芹菜炒腐竹
材料：
芹菜 200克 ；腐竹 50克 ；紅椒 半個 ；鹽 ；油 ；香菇精
做法：
1、腐竹用冷水泡軟，瀝乾水分；紅椒切圈
2、芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗乾淨瀝乾水分
3、熱油鍋，放芹菜爆炒至變色
4、加入腐竹爆炒2分鐘
5、加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦
6、很清淡的一個炒菜上桌啦
小貼士：
1：芹菜葉子也很有營養，所以只要把老葉摘去就可以，嫩葉用來一起炒；
2：整個過程都用大火來炒，中間不要放水；
3：如果喜歡芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜。我這種做法只要是照顧家裡的小朋友，硬的東西他很拒絕。我把芹菜炒的時間略長，既可以把它炒得不那麼硬，而且芹菜的那種香味（孩子口中的異味）就沒那麼濃。
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7、芹菜炒木耳
材料：
芹菜；木耳
做法：
1、芹菜洗淨，摘葉後撕成約3－4cm的條，備用
2、木耳用冷水泡發，摘去根後撕成小塊
3、熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次後，放一點水再炒至熟
4、起鍋前，依個人口味喜好，放鹽裝盤
小貼士：
芹菜葉有好多種吃法，可以蒸著吃，可以煎著吃，也可做配菜用，總之不可浪費。
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8、芹菜花生米
芹菜花生米是一道非常簡單的家常菜，吃起來清香爽口，而且還有降壓清腸養血的作用。
材料：
芹菜 ；煮花生米 ；鹽 ；香油
做法：
1、芹菜去葉，洗淨切斷，然後用熱水焯一下
2、芹菜撈出後用冷開水衝涼
3、花生米用花椒大料事先煮好備用
4、將花生米和芹菜拌到一起
5、加入適量鹽、香油調味即可
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9、芹菜豆腐丁
看著是個小清新，其實辣椒重口味，我一個人吃了一大盤呀
材料：
芹菜 ；豆腐；熟花生；幹辣椒；五香粉；油；鹽；生抽；醋
做法：
1、豆腐切丁，開水滾下，不易散，芹菜切丁；
2、熱鍋涼油，油熱後加五香粉，幹辣椒煸炒出香味，很重要！
3、下芹菜，八成熟後加豆腐，臨出鍋加熟花生；
4、生抽、鹽調味，加兩滴醋增加味道的層次。
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10、熗炒芹菜
材料：
芹菜 500克 ；蒜 2瓣 ；花椒 4.5粒 ；幹紅辣椒 2.3個 ；鹽 2克 ；醬油 1滴
做法：
1、芹菜切條,蒜切片
2、鍋裡燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒儘量不要糊掉)
3、倒入芹菜,放鹽翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出鍋前滴醬油調味炒勻即可
11、西芹綠芽
【原材料】：西芹、綠豆芽、香乾、胡蘿蔔 調味料：生薑片、大蒜瓣、花椒粒、幹紅辣椒、食鹽、食用油。
【步驟】：
1、綠豆芽掐去根部，用清水洗乾淨。
2、鍋內放入足量的水，大火燒開。
3、放入洗淨的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。
4、西芹去莖切條。
5、接著放入西芹條，繼續大火焯煮1分鐘。
6、胡蘿蔔洗淨，去皮後切成細條。
7、胡蘿蔔條放入鍋中，用筷子攪拌一下。
8、撈出蔬菜，立即用涼水衝涼降溫。
9、過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。
10、香乾用清水衝一下，用切菜器切成細條狀。
11、切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。
12、大蒜、生薑片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用擀麵杖搗成泥。
13、搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。
14、根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。
15、取一個乾淨無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和幹紅辣椒段。
16、打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和幹辣椒變色出香味，關火。
17、撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上。
18、用筷子把食材攪拌均勻即可。
12 西芹百合
【特點】：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
【功效】：芹菜： 性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。
烹製材料（三人份）
【材料】：西芹（3根）、鮮百合（4隻）、鮮基圍蝦（200克）、紅蘿蔔（1/4隻）、姜（2片）
【醃料】：雞蛋清（1/2隻）、鹽（1/6湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、米酒（1湯匙）
【調料】：油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）
【貼士】：
1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉醃製外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。
2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調味後，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可；鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。
3、鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等症更為適宜。
4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利於減肥，還可以促進食慾、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。
【特色】：口味感鮮、色澤鮮豔，
13 果味西芹炒臘肉
【原料】：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克（草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同）
【步驟】：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
14 西芹百合炒蝦仁
【步驟】：
1、鮮蝦去頭尾，剝殼洗淨瀝乾水，加入1/2隻雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，醃製15分鐘。
2、洗淨西芹，斜切成小段；將鮮百合掰成一片片，洗淨瀝乾水；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。
3、紅蘿蔔去皮洗淨，切半後斜切成薄片；姜去皮洗淨，也切成薄片。
4、燒熱3湯匙油，爆香薑片和紅蘿蔔片，倒入西芹翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。
5、倒入醃好的蝦仁，與鍋內食材一同炒勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6、倒入鮮百合拌炒均勻後，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。
15 爽口西芹
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原料：西芹300克，鹽、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各適量。
初加工：
將西芹的老筋撕掉，順長切成細絲，入冰水中浸泡（夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱內稍凍）。大蒜斬成細末，加鹽、味精、白醋、香油、芥辣素調成味汁。
烹製方法：
將西芹細絲從冰水中撈出，控淨水分，裝入盤內，將調好的味汁澆入盤內的芹菜絲上，食用時拌勻即可。
注意事項：
1、西芹絲用冰水浸泡後再拌製成品會更加的脆嫩爽口。
2、調味汁的口味一定要調準確。
16 西芹蘋果汁
主料：蘋果(半個)西芹(1根)
調料：檸檬(半個)蜂蜜(適量)涼開水(200毫升)
1原料圖。（蘋果、西芹、檸檬、蜂蜜）
2蘋果洗淨去皮切丁。
3西芹洗淨，用手掰成小塊，掰的時候去掉筋。
4把蘋果丁和西芹倒入料理機內。
5擠入檸檬汁。
6加入適量蜂蜜。
7加入200毫升的涼開水。
8攪拌成汁即可。
小竅門：
1：蜂蜜的量不用太多，蘋果有甜味。
2：蘋果也可不去皮，直接榨汁。
3：此款果汁過濾後口感更佳。
4：因為有檸檬，所以此款果汁不會變色，如果沒有檸檬，宜及時飲用。
17 西芹炒雞蛋
主料：西芹(100克)
調料：雞蛋(2個)鹽(適量)油(適量)白糖(適量)
1準備好材料
2西芹切薄片，雞蛋打散，加入適量清水
3鍋燒熱，放油，倒入雞蛋液，劃散，凝固後盛起備用
4下入西芹，煸炒兩分鐘
5放入炒好的雞蛋，翻炒，加入鹽，白糖，即可
6出鍋
秀珍菇營養豐富，蛋白質含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低。秀珍菇味道清甜，質地細嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯託出肉類的鮮美之味。
準備食材：秀珍菇350克、芹菜2棵、瘦肉200克、大蒜1瓣、生薑4片、鹽1/2茶匙
步驟1：將食材洗乾淨，芹菜切成段，瘦肉切成肉絲，大蒜拍去外皮。
步驟2：油鍋，放入大蒜和生薑，煸炒出香味。
步驟3：接著倒入肉片，炒至變色。
步驟4：再倒入秀珍菇，翻炒到秀珍菇變軟。
步驟5：加入芹菜段翻炒幾下。
步驟6：調入鹽，將食材拌炒均勻即可。
19、芹菜炒豬腦
配料: 芹菜400 克，豬腦200 克，醬油、醋、薑絲、香油適量。
特色：特點：葷素搭配，香味濃厚，白綠相間，補腦佳餚。
功效：益心安神。
豬腦味甘性涼，人心、肝經，有補腦填髓之效果，單吃豬腦，有油膩的感覺，若配芹萊，不僅能消除油膩的感覺，而且能降低豬腦中所含的膽固醇，防止引起動脈硬化。此萊加醋後更覺清涼爽口，使獵腦中的脂肪便於消化。芹菜炒豬腦這道菜對身體虛弱，神經衰弱，頭暈目眩，心慌氣短，失眠健忘，耳鳴腰酸，記憶力降低的人有一定的補益作用。經常從事腦力勞動的學生、教師、會計、科研人員多吃此菜，對身體大有好處。
芹菜炒豬腦的做法步驟如下:
1、先將豬腦洗淨煮熟，切成1 釐米見方的小塊，拌上醬油。
2、芹菜洗淨去葉，將葉柄切成2 釐米長的段。
3、將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱後加入薑絲，然後放入芹菜煽炒。
4、待芹菜將熟時放入豬腦，注意輕輕翻轉，以防將豬腦攪成糊狀。豬腦炒透後，盛入盤中，加上少許醋調勺即可食用。
20、醋拌香芹
主料：芹菜300克
調料：浙醋、白糖、鹽、味精、辣油、生油各適量
醋拌香芹的做法步驟如下：
1、芹菜去葉，切去根，然後切成4釐米長的段。
2、起油鍋，注入清水，燒沸，入芹菜焯水，隨後取出，瀝乾水分，放入盤中，加浙醋、白糖、味精、鹽、辣油拌勻即成。
特點：酸甜適度，爽口，嫩、香、脆、微辣。它除含有一定的蛋白質、脂肪、糖類和維生素外，還含有大量的無機鹽，特別是鐵、氯、鈣等成分，經常食用對高血壓、缺乏鐵質的孕婦、貧血、肝病患者，具有促進康復的功能。
21、雲耳西芹炒肉片
主料： 豬肉6兩，西芹1/4棵，雲耳1朵，蔥白 2棵(切段)，蒜 1瓣(切茸)熟筍肉6片，酒 1湯匙;
調料：蠔油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量
雲耳西芹炒肉片的做法步驟如下:
(1)豬肉切片下調味料拌勻，醃片刻
(2)西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗淨;
(3)燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，
(4)燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟
22、芹菜肉末粥
主料：大米
輔料：芹菜、肉末
調料：鹽、雞精、醬油
特色：鹹鮮可口，營養豐富。
芹菜肉末粥的做法步驟如下:
1、將大米洗淨熬成大米粥待用，肉末用醬油和少許食用油拌勻，坐鍋點火倒入油，放入肉末炒散變色;後，放入芹菜煸炒，倒入大米粥攪拌均勻，開鍋後煮5分鐘，加入鹽、雞精調味即成。
2、芹菜葉子焯水瀝乾水分，加入橄欖油、鹽、醋、白糖、拌勻，撒上芝麻即可。
23 芹菜葉柄拌花生米
配料: 芹菜1000 克，花生米250 克，薑絲、蒜末、細鹽、醋、昧精、香油各適量。
特點：味道香脆，清淡可口。
功效：涼血、降脂、減肥。
芹菜中所含的蘆丁，能降低血清膽固醇。所以肥胖病、動脈硬化、高血壓等病人食用，很有好處。芹菜葉柄中纖維素的含量比較高，能夠通暢大便，防治大使秘結。花生米有降血脂、降血壓、制酸和胃等功效。吃煮花生米時，連花生米外邊的紅衣一塊吃，可得到化學物質甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓製造血小板的能力增強，提高身體的止血能力，故芹菜葉柄拌花生米這道菜適合肥胖病、貧血、高血脂、高血壓、動脈硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有開胃增食的功效。
芹菜葉柄拌花生米的做法步驟如下:
1、將芹菜根和葉片去掉，只留葉柄，切成2 釐米長的段，用開水焯一下，撈出備用。
2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜葉柄中，加上薑絲、蒜末、細鹽、醋、味精、香油調勻，盛入大盤中食用。
24 芹菜炒鮮尤魚
材料：鮮尤，西芹，雞蛋清，雞精，蔥，生薑，鹽
芹菜炒鮮尤的做法步驟如下：
1、尤魚洗淨後，把魚身剞花後切成寬條，魚頭及須視大小改刀，盛在碗裡打入雞蛋清，生粉，鹽適量拌勻。
2、芹菜切段，蔥切段。油鍋燒熱，倒入拌好的尤魚，薑絲，翻炒幾下，打卷時倒入西芹，加入適量鹽，雞精，快速翻炒幾下，裝盤出鍋即可。
25 芹菜炒牛肉
黃牛肉、芹菜
生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
26、【芹菜海鮮砂鍋粥】
主料
大蝦 (400克)
芹菜 (1棵)
魷魚 (1條)
大米 (800克)
輔料
清水 (10碗)
姜 (兩片)
油 (適量)
鹽 (適量)
廚具 砂鍋
準備好食材。
大米洗乾淨浸泡1小時。
砂鍋裡放進大米和適量的水。
選擇好鍋裡的菜單「砂鍋粥」，按開始鍵。
芹菜洗淨，切成小丁。
魷魚洗淨，切成小塊。
將蝦的須、腸子都去掉。再把蝦洗乾淨。
待粥煲至1個半小時左右。加進魷魚和姜。
再放進芹菜丁。
接著放進蝦，一同煲。
加進適量的花生油到粥裡。
粥煲好後，加上適量的鹽即可。
小竅門：
1.魷魚用適量的鹽醃製10分鐘。
27 芹菜腰果炒蝦仁
1.蝦仁去掉蝦腸，用清水洗乾淨，放鹽和胡椒粉少許，醃10分鐘後，放入開水裡煮熟，瀝乾水分，待用。
2.芹菜洗乾淨，切小塊(如果你是哄小孩吃的，那一定要切大大塊噢)。
3.中火燒熱鍋裡的油，待油燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸成金黃色，撈出瀝乾油分，放在吸油紙上;(顏色稍微變後便可以撈出，待涼後顏色還會逐漸加深)。
4.鍋裡的油重新燒至五成熱時，爆香蒜茸，薑末，放入芹菜炒均勻後，加入熟蝦仁翻炒均勻，加料酒，鹽，雞粉調味，再炒勻後，放入蠔油，翻炒均勻，最後加入腰果，淋入香油，可以上碟了。
28 金針菇炒芹菜
材料
豬裡脊肉絲，幹金針菜，小芹菜，紅椒，姜，蒜，蔥，鹽，生抽，香油。
做法
1、幹金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋幹水分備用。
2、小芹菜洗淨切斷，紅椒切絲。
3、裡脊肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油，再加少許水攪拌均勻醃製一下。
4、鍋內放油，熱後放蒜片和薑絲爆香，放入醃製好的肉絲翻炒。
5、肉變色後放入芹菜翻炒。
6、放入金針菜翻炒。
7、最後加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。
8、出鍋時可放些香油調味。
29 小炒芹菜
材料
小芹菜400克、豬絞肉100克、青蒜1顆、姜、蒜粒、泡紅椒粒適量、生抽、料酒、糖、雞精、生粉少許。
做法
1、先將肉末用水.雞精.料酒.生抽.生粉攪拌均勻醃15分鐘入味。
2、芹菜.青蒜洗淨瀝乾水後切成小粒。
3、鍋放油三成熱放入醃好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡紅椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分鐘.加少許糖.雞精.生抽調味出鍋。
30 熗炒芹菜
材料
芹菜500克，蒜2瓣，花椒4-5粒，幹紅辣椒2-3個，鹽2克，醬油1滴。
做法
1、芹菜切條，蒜切片。
2、鍋裡燒三大湯匙油，放花椒炸香渣糊，接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香。
3、倒入芹菜，放鹽翻炒(火要大，不要出水)，炒至熟，出鍋前滴醬油調味炒勻即可。
31 貧血食療——芹菜炒豬肝
做法：
1、將豬肝洗淨，切成3釐米厚的小塊，用開水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、糖、生薑汁等醃料，醃漬浸泡。
2、芹菜洗淨，切成5－6釐米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。
3、燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段炒，加入鹽、胡椒分和生薑汁炒勻。
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