營養素
六至十三歲的全素兒童（n=18）
七至十二歲的雜食兒童（n=194）
能量（推薦攝取量的百分比）
83
82
蛋白質（公克/1000卡路裡）
31.0
30.8
脂肪（公克/1000卡路裡）
35.0
41.1
醣類碳水化合物（公克/1000卡路裡）
148
135
纖維（公克/1000卡路裡）
21.8
9.2
鈣（毫克/1000卡路裡）
270
400
鐵（毫克/1000卡路裡）
12.6
5.7
鋅（毫克/1000卡路裡）
4.3
3.9
銅（毫克/1000卡路裡）
0.96
0.96
維生素A（re/1000卡路裡）
546
370
維生素B1（毫克/1000卡路裡）
0.98
0.64
核黃素（毫克/1000卡路裡）
1.00
0.82
煙酸（煙酸當量/1000卡路裡）
14.0
14.1
維生素B6（毫克/1000卡路裡）
0.79
0.66
維生素B12（微克/1000卡路裡）
1.3
1.64
葉酸（微克/1000卡路裡）
146
77
生物素（微克/1000卡路裡）
10.9
7.9
維生素C（毫克/1000卡路裡）
54
38.2
維生素D（微克/1000卡路裡）
1.1
0.9
維生素E（毫克/1000卡路裡）
4.4
2.5
(來源：TAB Sanders & J Manning,J Hum Nutr Diet 1992)
由表可看出，素食兒童與肉食兒童相比，其營養攝取量，除維生素B12和鈣外，對膳食纖維以及研究項目中所有的維生素和礦物質都有較高的吸收量。全素兒童的基本營養素攝取量與雜食的兒童相似，甚至更多。
全素兒童的蛋白質攝取量和雜食兒童也相妨。表中的這些測試數據相對來說還是比較早期的，目前市場上強化鈣產品很容易買到，素食兒童可從從大豆酸奶、強化豆奶和豆漿中得到充足的鈣。
對嬰兒來說母乳中維生素D的含量也有助於鈣的吸收，另市場上的Farley's大豆嬰兒奶粉等也能滿足各種營養素的比例。此外全素兒童可適當補充維生素B12如食用營養酵母，強化維生素B12的食物或者維生素B12的補給品來滿足需要。
目前在美國，學齡前吃全素的兒童對蛋白質、維生素和礦物質都有很大的攝取量;所有營養方面的研究顯示，他們飲食中各種營養的攝取量都超過了推薦攝取量。
全素兒童所需的主要營養素及來源
蛋白質如果兒童食用各式各樣的植物性食物，且攝取足夠的卡路裡，蛋白質的需求量是可以輕易地就達到的。
全素兒童的蛋白質來源包括豆類(如豌豆、鷹嘴豆、黑豆、小扁豆和大豆)、榖類(小麥、燕麥、米、大麥、蕎麥、黍子、通心麵和麵包)、以及堅果等。
鈣研究顯示從許多植物性食物裡頭吸收的鈣質是非常好的。從含有低草酸酯的蔬菜像是花椰菜和羽衣甘藍所吸收的鈣質在52%--59%，而牛奶鈣質吸收則為32%。下面的食物含鈣量表可供大家參考。
食物
鈣質含量（毫克）
50克的豆腐（含硫酸鈣）
250
8盎司的強化鈣質豆漿
250—300
5顆幹無花果
258
1大匙的黑糖漿
187
2大匙的芝麻籽
176
2大匙的芝麻醬
128
63克的菠菜
100
63克的羽衣甘藍
94
105克的大豆
87
33克的杏仁
80
121克的烤豆
64
33克的巴西胡桃
57
1隻柳橙
56
100克的花椰菜
40
所有的兒童從斷奶後至三歲，維生素D的消耗量可能特別大，因此所有至五歲的兒童都建議食用含有維生素D的維生素滴劑。不過，一年到頭經常曝曬在陽光下的兒童(一個星期二至三次，20至30分鐘，包括手部和臉部)似乎不需要補充膳食維生素D。
那些很少接觸陽光或者皮膚黝黑的兒童，以及飲食中不包括維生素D的兒童則需要補充。對素食兒童可從強化植物性維生素D的食物(維生素D2，鈣化醇)包括人造黃油、一些全素奶粉和強化營養的早餐麥片中得到補充。
缺鐵性貧血是兒童最常見的營養方面的問題。全素兒童發生的可能性並不比非全素兒童的多。全素嬰兒已被發現他們的攝取量已超過建議的標準，但嬰兒的非血基質鐵吸收能力較低。蔬菜中常見的維生素C和其它有機酸大大地增進非血基質鐵的吸收。
全素兒童的維生素C攝取量通常都很高，同時結合大量的膳食鐵，可以補償較低的非血基質鐵之生物利用度。全素兒童良好的鐵質來源包括全榖類或營養價值加強的榖類，以及穀物食品、強化鐵質的麥片、豆類植物、綠葉蔬菜，和乾果。
全素和非全素兒童飲食的含鋅量相似。但是，植物性食物中所含的鋅不是那麼容易被吸收因為植物性食物含有植酸，會干擾鋅的吸收。豆類植物和堅果等可以增加飲食中鋅的量，同時也促進吸收。
食用酵母麵包和發酵的大豆食品像豆豉和豆面醬等也可增加鋅的攝取量。同時目前市場上有適合兒童的全素維生素和礦物質補充品，需要時也可服用。
維生素B12對發育中的神經系統很重要，所以必須保證嬰兒與兒童能獲得可靠的維生素B12來源。母乳餵養的女性需補充維生素B12，一些品牌的全素奶粉也含各種營養要素。
對兒童來說，早餐吃的營養麥片、強化過的酵母提取物、豆奶和五穀豆奶等都是維生素B12的來源，素食中的香菇、紫菜、海帶、酵母、大豆等都擁有大量的維生素B12，綠藻的維生素B12含量甚至比動物性食物還多。
從長遠角度看素食對孩子的益處
給孩子吃素，就給了他一個健康的好開始， 奠定了終身的健康飲食習慣。
素食含有全面豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維、維生素和礦物質，是孩子們最理想的食物，科學研究表明素食寶寶比肉食兒童更健康、更聰明、更精力充沛。
美國知名的查爾斯•阿特伍德醫生表示：「通過食用蔬菜、水果、穀物、豆類等低脂食物，孩子們足以獲取所需的卡路裡，他們不但會正常發育，而且會比肉食的孩子長得更高」。
從現在開始給孩子食用健康素食會令他們擁有更加美好的未來。
《大戴禮記》雲:「食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。」古人的這種認識逐漸被現代科學所證實。
近代日本平山雄博士以科學的方法研究發現：
素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍。
如果把人體比作一棵樹，食物是不可或缺的養分。養分充足，人體各項功能才可以良好運轉。世界衛生組織和中國營養學會建議飲食多樣化，所謂「讓生命多採多姿」，也包括飲食。
記住這8大最流行最不可或缺的素食種類，穀物雜糧、紅黃橙色水果、豆類、豆製品、菌菇類、十字花科與綠葉蔬菜、堅果類、海藻類。
部份圖文來源網絡，版權屬原作者並深表敬意，如有疑問請聯繫我們妥善處理，歡迎投稿，請發送至郵箱:xm6699@163.com，合作聯繫微信：veg520com
素食這麼好！我想逛一逛！
▼點擊「閱讀原文」👇
豐富又美好的素食等你來