自從嘗試了香蔥鹹薄脆之後，對鹹味餅乾的興趣無法消退。濃濃的蔥香、微微的鹹，很是滿足。嘗試做了一款香蔥曲奇，加入了大量的蛋黃，完全低筋麵粉烘焙，口感妙不可言。
香蔥味是各種鹹味零食最多見的一種，也是接受度最高的一種。曲奇餅乾中使用到的香蔥，最好是細一點，全部使用葉子的部分。這樣不論顏值還是口感都能兼顧。
跟之前痴迷的各種網紅小花不一樣，這款曲奇不再需要高筋麵粉來保障立體感，也無需使用蛋清來承擔餅乾的韌性。
【材料準備】
發酵型動物性黃油220克，糖粉85克，海鹽6克，奶粉30克，低筋麵粉240克，蛋黃3個，香蔥適量
【製作方法】
第一步：將黃油切成片狀，放在一個溫暖的地方軟化。軟化的狀態決定了打發的程度，用手指能輕鬆點到底，又不至於液化的狀態即可。加入糖粉，這裡的糖粉不是純糖粉，市面上賣的大部分都有添加玉米澱粉。
用矽膠刮刀將黃油和糖粉混合均勻，以免打發的時候會引起飛濺。
第二步：打蛋器一檔打發七分鐘，黃油發白呈羽毛狀。這款曲奇雖說對黃油狀態要求不似珍妮曲奇那麼高，打發至羽毛狀的黃油至少能保證餅乾烘焙時不會造成水油分離。
第三步:取三個雞蛋分離出蛋黃，雞蛋最好用草雞蛋，蛋黃的顏色和口感都更好。加入海鹽，用蛋抽打散。
將蛋黃液分次倒入黃油中，打蛋器攪拌至完全吸收後再加入少量蛋黃液。這裡一定要耐心分次加入，以免造成水油分離。
第四步：將香蔥洗淨後瀝乾水分，只選蔥葉部分切成末。
將蔥末倒入打發好的黃油中，可以用刮刀，也可以用打蛋器稍稍攪拌。
攪拌均勻後的香蔥黃油中篩入剩餘的粉類材料。
儘量刮拌均勻，天氣冷也可以轉移到案板上用手掌搓，利用掌溫來軟化黃油。選擇中號八齒裱嘴裝入裱花袋中，然後裝入曲奇糊。天氣寒冷，麵糊會比較難擠，所以最好選擇無紡布的裱花袋。
第五步：室溫非常低，所以我選擇開空調來擠曲奇。花紋之類的可以根據自己喜好來選擇，只是裝曲奇麵糊時，不要一次裝太多，以免影響操作。
將烤箱160度預熱十分鐘，將烤盤送入預熱好的烤箱中層。上下火160度烤35分鐘即可，烤好的餅乾無需立刻出爐，利用餘溫燜一會。出爐的曲奇超級香，顏色也保持得不錯。具體時間要根據自己烤箱的性能來調節，期間多注意觀察上色情況，上色後可以加蓋錫紙。
烤好的曲奇餅乾稍軟，晾涼後即酥脆無比，但最佳口感還是要放幾天再來食用更佳。謝謝你的支持和關注，聖誕快樂！