曲奇，來源於英語COOKIE，是由香港傳入的粵語譯音。
手工曲奇自上世紀80年代，從歐美傳入中國，本世紀初在港澳臺等地掀起一陣風潮。
女孩子都會到手工曲奇作坊，親自製作味道誘人、細膩酥軟的曲奇，送給自己的愛人或朋友，所以曲奇也代表著一份心意。
|本文配方為兩盤的量 每盤20個 曲奇直徑大約為3.5cm|
曲奇製作最基礎要從原味曲奇開始
掌握會這種曲奇的做法
其他的口味只需要在原味增加其他的輔料
就可以製作出完全不一樣口味的曲奇啦~
原味曲奇
黃油200g
低筋麵粉220g
雞蛋一個
糖粉60g
1.黃油室溫軟化，加入糖粉，打發至蓬鬆發白
2.加入雞蛋，混合均勻。
3.篩入低筋麵粉，裝入裱花袋。擠出大小合適的曲奇來。要根據曲奇的大小，適當調整烘焙時間哦~海爾嫩烤箱第二層，170度16分鐘。
4.出爐~冷卻後裝入鐵罐。
注意事項
1、曲奇麵糊的軟硬程度，跟黃油的軟化程度有直接關係。如果黃油軟化不到位，那麼最後的麵糊很有可能擠不出來。
2、打黃油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。
3、和面時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋。
4、麵團的含水量要適中，不能太幹也不能太溼。
5、要使用合格的糖粉，而不是白砂糖。（市售糖粉中常常會加入澱粉，有條件自己磨更好喲）
6、出爐後冷卻後室溫密封，不能冷藏。冷藏會受潮變軟，所以必須室溫放置。可以保存1-2周。
在此配方的基礎上，我們給大家示範幾種搭配。
冬日溫暖▪紅糖曲奇
低筋麵粉 220g
黃油 200g
雞蛋 一個
紅糖 50g（或糖粉25g+紅糖25g）
1.黃油室溫軟化，加入雞蛋打發。篩入低筋麵粉，混合均勻後篩入紅糖。低筋麵粉 200g
黃油 180g
糖粉 65g
雞蛋 半個
椰漿 50g
椰蓉 少許
黃油室溫軟化，加入糖粉打發。
依次混入雞蛋，椰漿，麵粉。
將曲奇擠到烤盤上後撒上椰蓉或椰絲。
同樣，170攝氏度16分鐘。
抹茶曲奇
低筋麵粉200g
黃油180g
糖粉70g
抹茶粉3g
黃油室溫軟化，加入糖粉打發。
依次混入麵粉，抹茶粉。
因為抹茶容易變色，烘焙時要放入海爾嫩烤箱第三層，也可適當調低溫度延長時間。
可可曲奇
低筋麵粉 220g
黃油 200g
糖粉 60g
可可粉 5g
步驟同上。放入海爾嫩烤箱第二層，170度16分鐘。
可可偏苦，可適當多加糖粉。
學習一開始是一種模仿，每個人學習一件新事物時，往往都是從臨摹開始的。在成功前都歷經了無數的觀摩與仿效，因此模仿是為了學習其中的技法，透過不同的做法的得到經驗。
-林育瑋Jason
根據個人需要，我們可以對基礎配方進行更改。
糖可以放50g-80g
但黃油不要低於180g
減油的話曲奇不會那麼酥
麵粉210g-240g
麵粉加多了，會影響口感
但麵粉少了，花紋容易消失
還可以加少量的牛奶（大約5～10g）
當然 你肯定不會局限於這四種食材
粉類不超過總量的 1%-2%
也就是說所有原料500g的話，可以加5-10g
乾果類的話，可以放總量的5%-10%
密度大的 例如核桃花生 可以放10%
密度小的 例如杏仁片 可以放5%
（但是要記得提前烤熟研磨再加入麵團呀）
除了甜味曲奇，你還可以嘗試各種鹹味曲奇
比如加入香蔥，黑胡椒，羅勒等等
甚至可以加入老乾媽（是的你沒看錯）
還有咖喱味兒的曲奇喲
祝大家都能做出完美的曲奇~
雖然餅乾成功的機率非常大，也會有例外的時候。
曲奇失敗最常見的就是花紋消失，塌成小圓餅。
一般來說主要有三種情況
1、黃油融化
室溫軟化
不要放進微波爐或熱水裡融化
2、黃油打發過度烘烤麵糊膨脹過度，花紋模糊
注意黃油打發時間不要過長
3、烘焙過程中升溫慢
有些烤箱升溫速度偏慢
導致剛擠好的曲奇半成品中的黃油逐漸融化
這樣就會使曲奇花紋不清晰
嚴重還會導致曲奇坍塌
如何解決這個問題呢？
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其實你只需要一臺海爾嫩烤箱！
2秒速熱
急速升溫
無需預熱
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如何找到它呢？
據推算
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簡直是比中500萬還要小概率的事件呢
你真是一個超級幸運的人
那你還猶豫什麼？
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