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蝴蝶海參是博山地區的一道傳統高檔魯菜，它展現了廚師精湛的手藝和魯菜典雅的氣質。李大師說：「過去食材稀缺，廚師要用儘可能少的原料做出大氣實惠的菜品，蝴蝶海參就是其中代表——只用2隻海參就能做出一份大氣的例份菜，上桌後客人賞其形、品其湯，然後每客分享一隻栩栩如生的『蝴蝶』。」
大師點撥
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選參：個大肉厚
改刀：橫向切片
上等清湯浮力大
此菜要選用上等清湯，因為清湯是用大量食材煮、吊而成，其比重比清水大，灌入盤中能使蝴蝶浮起來，菜品更加靈動。盤底蒸芙蓉 託起小蝴蝶
此菜中的蝴蝶「身體」是用打上勁的雞料子塑造而成，因為雞蓉的密度低、浮力大，容易漂在湯麵。
有些師傅在製作這道菜時，會做一個很大的「身子」放到海參片上，以增加浮力，但如此一來，蝴蝶身大翅小，看上去不夠協調。
李大師為了兼顧浮力與造型，特意做了改良：在盤底蒸一份蛋清芙蓉底，把蝴蝶身子做得小巧一些，鑲嵌在海參片上，蒸後放到芙蓉底上，上桌後灌入淺淺一層清湯。上桌後客人可以舀起一隻蝴蝶、一塊「芙蓉」入碗，搭配食用，更顯優美。
▲李昌順大師演示蝴蝶海參製作
製作示範
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打雞料子：
雞脯肉150克打成泥，用竹籤挑出筋膜，加入適量鹽、味精、水澱粉、蛋清、蔥姜水打成雞料子。提前預製：
1、發好的冰藻海參1隻，入調好味的清湯小火煨5分鐘，撈出放涼，橫向片成3毫米厚的「蝴蝶翅膀」。
2、取蠶豆大小的雞料子放到鏟刀上，用另一把雕刻刀修成長橄欖形（狀如蝴蝶身體），然後鑲上兩粒芝麻做眼睛，再貼上幾條汆水過涼的青、紅椒絲，做成身子上的花紋。
3、取一片海參，在中間抹少許幹澱粉，然後黏上修好的蝴蝶身，再在蝴蝶「頭部」插上兩根蝦須作為觸角，即成蝴蝶生坯，依次做好六隻。
走菜流程：
1、蛋清7個加入清水300克、少許鹽調勻，盛入深盤底部，上籠蒸成芙蓉底。
2、將做好的蝴蝶生坯擺入盤中，覆膜後上籠旺火蒸5分鐘至熟，取出後錯落地擺到蛋清芙蓉上。
3、上等清湯入砂鍋燒開，調入鹽、味精，裝入壺中，跟隨蝴蝶海參一起上桌。服務員將清湯慢慢注入深盤中，蝴蝶在清湯中翩翩起舞，活靈活現。
1、橫向片海參，片出蝴蝶片。
2、片好的海參形似蝴蝶翅膀。
3、雞料子修成橄欖形，嵌上芝麻、貼上青紅椒絲，做成「蟲身」。
4、海參片中間抹上澱粉。
5、黏上做好的「蟲身」。
6、盤底蒸蛋清芙蓉，然後放上蒸熟的蝴蝶海參。
7、上桌後灌入上等清湯。