日前，《市政府關於推進揚州「世界美食之都」建設的若干意見》正式實施。根據《意見》，到2023年，全市食品工業規模以上企業完成開票銷售140億元、開票銷售5000萬元以上企業達50家；評選「世界美食之都」示範店100家，建成「世界美食之都」展示窗口。
壯大產業規模
打造一批銷售過億元龍頭企業
產業興則城市興，如何通過「世界美食之都」這塊金字招牌壯大揚州食品產業？
「在扶植龍頭企業方面，招引國內外行業知名企業與揚州市食品生產企業、餐飲服務企業開展合作，打造一批銷售過億元龍頭企業；鼓勵企業自主創新，深化新一代信息技術與先進食品製造技術集成應用，提升產品品質和價值；支持國有企業、『老字號』企業引進先進經營管理理念，健全現代管理制度，發展集中採購、統一配送、網絡營銷等現代經營模式。」市商務局相關負責人介紹，揚州市還鼓勵有實力的企業通過兼併、收購、參股、控股等方式，大力發展連鎖經營，積極開拓國內外市場，擴大市場佔有率。同時支持企業參加行業內各類展會和權威榜單、優秀品牌企業評選，提高品牌知名度。
在促進就業創業方面，揚州市將在揚州三把刀特色步行街、東關街-國慶路老字號街區、486非遺集聚區等場所設立創意孵化示範工坊，打造就業見習基地，帶動更多年輕人就業；每年開展以美食為主題的伴手禮設計、手工藝品製作、微電影製作等創意比賽，引導青年從事美食相關產業創業；鼓勵年輕創業者發展線上營銷、線下體驗，打造一批「網紅店」。
此外，推動揚州食品產業園完善硬體設施和公共服務能力，打造集食品加工製造、冷鏈物流、工業旅遊於一體的現代化複合型產業園區。支持各類農業開發園區招引有實力的企業落戶園區，增加綠色優質農產品供給，加快建設華東地區「中央廚房」。在全市範圍內擇優選擇3-4個食品特色產業作為主攻方向，科學制定發展規劃，打造一批競爭優勢明顯的縣域特色食品產業集聚區。
添彩揚州美食
打造美食節慶品牌和展示窗口
「世界美食之都」建設任重道遠，如何為揚州美食品牌增光添彩？
《意見》明確，在打造品牌節慶會展方面，加強與國內外行業機構、世界運河城市、「一帶一路」沿線城市和揚州友城的合作，每年「煙花三月」國際經貿旅遊節和淮揚菜美食節期間舉辦各類美食交流推廣活動，打造具有地域特色和國際影響的美食節慶品牌。持續打響寶應荷藕節、高郵雙黃蛋節、邵伯龍蝦美食節、沿湖漁文化美食節、萬福漁鮮美食節等地方美食節慶品牌。
「揚州市將打造『世界美食之都』展示窗口。」市商務局相關負責人介紹，在揚州三把刀特色步行街建設「世界美食之都」展示館，集中展示36個「世界美食之都」建設成果，使其成為市民和遊客領略世界各地美食文化的體驗場所。提檔升級中國淮揚菜博物館，將其打造成為集淮揚菜文化展覽展示、文化研究、專業交流、名宴品鑑、觀光遊覽於一體的美食體驗區。
「揚州市還將推動東關街優化沿街店鋪形象設計，招引和培育品牌餐飲企業，優化街區餐飲業態布局。實施1912街區改造提升工程，豐富街區業態，發展古運河夜間經濟。」該負責人介紹，此外，每年將評選「世界美食之都」示範店，引導企業提高餐飲和服務品質。
推動傳承創新
每年培養企業新型學徒200名以上
美食發展離不開創新。圍繞「美食創新發展」，揚州如何再接再厲，百尺竿頭更進一步？
「揚州市將實施全民食育工程。研發課程、編寫教材、培訓師資、建立示範食育基地，面向學校開展『世界美食之都』宣傳活動，實施學校食堂營養計劃、推進青少年茁壯成長工程，通過體育與健康課程普及營養健康知識，培養餐桌禮儀和健康就餐習慣。」市商務局相關負責人介紹，揚州市還將依託省烹飪行業職工技能競賽基地，持續開展省、市層面淮揚菜大賽，舉辦淮揚家常菜比賽、「美味廚房」訓練營、「老年廚藝大比拼」等活動，推動美食進學校、進社區、進家庭。
在推進美食文化傳承保護方面，揚州市將加快淮揚菜烹飪技能大師工作室、名師工作室建設，每年評選10個「世界美食之都」烹飪技能大師工作室。
同時，大力發展烹飪高等教育和職業教育，加快形成與淮揚菜產業發展相適應的人才支撐體系。舉辦烹飪高級技師和技師崗位提升培訓，每年在烹飪、餐飲行業培養企業新型學徒200名以上。用好海外中餐繁榮基地等載體，實施外籍廚師美食製作技藝培訓與交流計劃，每年培訓亞洲、非洲廚師50人以上。
此外，揚州市將每兩年舉辦一次「世界美食之都」烹飪技能全國邀請賽，增進城市之間技藝交流。