探店丨記憶裡的小吃,齊聚中國料理界的三大霸主

美食名單裡，總會有那麼一家小吃

是三五好友的聚會秘密基地

開了多年，價格不貴，美味上天

承載著我們青春的回憶

守護著我們的學生時代

麥兜小吃，從最初的小推車，到現在不足30平的小店鋪，卻有著一代人的成長記憶，店小佛大，竟然還包含了中國料理界的三大霸主。

1927年的山東濟南 ，一家叫做「吉玲園」魯菜館裡，一位叫做薄林的大廚突然想到： 有沒有可能將燉雞湯和紅燒雞塊這兩種菜融合在一起呢？經過不計其數的嘗試， 廚師終於找到了正確的料理方法：挑選了一百多種香料 ，用山雞醃製一夜 ，入鍋快炒後 ，再加水上鍋， 最後用小火慢燜半個時辰，這就是最初的「百草黃燜雞」，後被當時的山東省主席韓復榘所賞識，賜銀三十元，造就一段佳話。

麥兜小吃黃燜雞，選用鮮嫩三黃雞雞腿肉，加入醬料醃製後用土製砂鍋文火慢燜，出鍋後香氣撲鼻，色澤鮮豔，口感鮮嫩透味不粘膩。而且黃燜雞中加入生薑辣椒等，還有祛寒除溼的功效。

中國料理界三大霸主之一 -- 蓋澆飯，在各大學校、單位餐廳裡都有著無可撼動的地位。無論是青椒肉絲蓋飯，還是魚香肉絲蓋飯，都勾起小編的無限回憶，猶記當年上大學，聽說學校裡只賣蓋澆飯，對湯汁拌飯不能接受的我當時內心是崩潰的，但沒過幾天，我竟然就愛上了，愛上了，愛了，還沒到飯點就商量著要吃什麼蓋澆飯~

在各地叫法不同，味道也不盡相同。蓋澆飯是西北的叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯。快捷，美味，菜品豐富這些特點讓蓋澆飯同樣適合快節奏的都市生活。麥兜小吃蓋澆飯，除了簡單的在米飯上蓋上菜之外，更考究的是菜味濃、鮮香和勾芡。一大早從農貿市場選購回來的青菜，豬肉，辣椒等，只為大家吃的健康。純天然食用油，烹製不同的菜色，連湯帶汁搭配香氣氤氳的白米飯，看得人的胃蠢蠢欲動。

 

一個人的時候，或者是懶得正經做飯的時候，蓋澆飯是最佳選擇，有飯有菜有味道。所以，來碗麥兜蓋澆飯唄~

曾經有個段子：落馬高官不知啥是「沙縣小吃」，被下屬認定為「不食人間煙火」。這句話說的是沙縣小吃的名氣之大，麥兜小吃引進沙縣粉面的製作方法，根據南通人的口味，經過不斷的改良形成帶有自己特色的粉面小吃。

飄香拌麵，據老闆介紹拌麵麵條最講究原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉。外觀麵條寬細一致，口感細軟勁道，加上濃鬱的花生醬，清香撲鼻，吃上一口，自帶偶像光環啊。紅燒牛肉粉，選用南通最好的米粉貨源，計算一天的米粉用量，提前一天在冷水中浸泡，有人下單後再現煮，老闆說這樣泡出來的米粉勁道爽滑，而且久煮不爛。麥兜家的湯底也是超讚的，醇厚，香濃，牛肉的鮮味不是浮於粉的表面，完全滲透至粉裡。他家牛肉粉的「精髓」是蔥香味的辣椒，不算辣但是味道很好。酒香不怕巷子深，這樣的地方，即使環境簡單，我們有機會也會回去坐上一坐，點一碗香噴噴的飯或者一碗熱騰騰的面，都是記憶裡最熟悉最溫暖的味道。

店名：麥兜小吃

地址：南通市開發區振新東路星盛花北門29幢商業08室

電話：[phone]

大事放在前面說：

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