賽過中餐廳主廚的糖醋裡脊,聽我的,一定要學會!

2021-02-17 老闆娘的微食記


要說這段時間比較火的綜藝，中餐廳 必定是其中之一啦。

想必每一位朋友都被「聽我的」、「我不管我要全部搞定」調侃過，所以趁著晚上的空閒的時間我也會刷一刷中餐廳。

除了同樣會為黃店長的總裁語錄驚到或者氣憤，也對節目中始終憨厚謙遜，不辭辛勞的林大廚印象深刻。

雖然是一位廚師，卻不難從他的言談舉止中看出溫柔和優雅。當然，最徵服食客和看客的，還是他從業20多年過硬的烹飪技藝！這不，餐廳第一天開張，他就詳細教了大家一道糖醋裡脊。

糖醋裡脊可以說是一道無人不知的經典名菜，以其酸甜可口的外汁，香濃入味的裡肉，徵服了無數人的味蕾，並延伸出了很多糖醋菜餚。


我們今天做的這道糖醋裡脊，相比於林大廚的更加家常，裡脊肉更加入味，口感也更加外酥裡嫩，重點就在於醃製和復炸，準備的作料也更加豐富，讓整道菜的口味更加醇厚富有深度和層次！

好了，來學習一下這道賽過中餐廳林大廚的經典菜吧，都聽我的！！

1

用料：

豬裡脊肉     300g  |  白胡椒粉     適量

椒鹽粉     適量  |  白芝麻     適量

洋蔥汁     5g  |  生薑汁     5g

糖     3g  |  鹽     4g

啤酒15ml

粉漿：

麵粉     50g  |  玉米澱粉     50g

泡打粉     1g  |  食用油     15g

醬汁：

糖     3湯勺  |  番茄醬     2湯勺

檸檬汁     10g  |  鹽     2g

玉米澱粉     5g

裡脊肉去筋膜，切厚片後再切細條。

（不建議切太粗，成品會很大塊，細一點比較好入味。當然也會顯得多一些哈哈哈）

加入白胡椒粉、生薑汁、洋蔥汁、鹽、糖，抓拌均勻，然後再倒入啤酒，靜置醃製裡脊肉十分鐘。

麵粉和玉米澱粉、泡打粉混合均勻，慢慢加水，一直到提起筷子可以拉絲。

把醃好的裡脊肉放進粉漿中攪拌均勻。

再加入一湯勺食用油繼續攪拌均勻。

小鍋熱油，油溫6成熱，插入筷子有密集小氣泡時開小火炸肉，一直炸到裡脊肉微黃色，自動浮起來後撈出晾涼。

再次把油燒熱，中大火復炸裡脊肉十幾秒，炸至金黃色撈出控油備用。

水、鹽、番茄醬、檸檬汁放入鍋中，中小火熬，澱粉加水備用。

熬製調好的汁至濃稠後，倒入澱粉水再次熬製濃稠關火。

倒入炸好的裡脊肉，快速翻炒均勻，讓每一塊肉都掛好醬汁。

裝盤後撒上一點白芝麻即可。


小夥伴們，哪怕豬肉再漲價，這道糖醋裡脊，也值得狠狠心咬咬牙買點肉做一盤！這酸甜開胃的經典滋味，值！！！

大口吃肉肉，我不是素食主義者👇

南瓜蒸排骨     |     手撕鹽焗雞

糖醋肉丸     |     椒鹽排條

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