說到串串香，很多人就按捺不住激動的小味蕾了。串串呢，一般都是自己拿一個裝菜的容器去冰櫃的地方挑菜，菜是用木籤串起來的，跟燒烤差不多的感覺。挑好之後，在鍋裡面煮熟，有紅油鍋和鴛鴦鍋。煮熟之後還是撈起來，帶著不斷滴落的紅湯，再就著蘸料吃，別提有多爽了。
對川味美食不太了解的朋友，對火鍋、麻辣燙、串串香、冒菜的區別不是很清楚。通俗易懂地解釋一下，其實冒菜就是「幫煮版」火鍋，麻辣燙是冒菜和串串香的親兒子。串串香是「手提版」火鍋，冷鍋串串是「幫煮版」串串香，缽缽雞則是「清涼版」冷鍋串串。串串香其實也是火鍋的另一種形式，成為了四川味道代表之一。在成都人眼中，串串和火鍋的味型是截然不同的。火鍋口味重，菜品為大菜，適合香油碟；串串口味稍清單，菜品為小菜，適合幹辣椒碟。冷鍋串串、缽缽雞、油滷串串，這些又是串串分出的新流派，烹製、食用的方式方法亦不同，口味也天差地別。
串串香，顧名思義，就是以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃。串串香分為冷鍋串串和熱鍋串串，蘸料有油碟或者幹碟，冷鍋是煮好的串串浸在紅油裡，撒上芝麻，熱鍋是生的，要自己煮，一桌一鍋，湯是紅湯。為什麼很多人覺得串串香比火鍋更好吃呢？因為串串的品種非常多，多達上百種，分類少，一次可以吃很多不同的菜品。而且串串香是涮好以後再吃的，相對來說更加乾淨衛生。串串的單價也更低，一串可能是幾毛幾塊，一頓吃下來比火鍋更加經濟實惠。簡單總結一下，就是以下三點原因：第一，實惠。串串香作為一個市井小吃，受眾群廣，消費不高，深受廣大好吃嘴的喜好，讓人們在消費時沒壓力。第二，菜品豐富。串串香由於單籤分量很小的原因，所以即使一個人去吃也可以品嘗很多種菜品，但是火鍋就不行了，菜品很大份，一個人點兩三個菜就夠了。第三，味道同質化。現在隨著技術的不斷提高，串串香鍋底跟火鍋鍋底越來越靠近，所以很多顧客寧願吃串串。
在外地人眼裡，成都人似乎只有有兩大好愛——吃火鍋和打麻將。雖然串串香和火鍋很像，看起來沒有什麼區別，大不了一個是用竹籤串著吃一個是倒進鍋裡煮唄，說白了都是一個性質嘛。其實，沒有這麼簡單，成都串串香可比四川火鍋出名多了，原因不僅僅是因為吃法不同這麼簡單。成都串串香是草根美食最大眾化的體現，和火鍋很像，卻又比火鍋便捷、便宜、實惠和接地氣。人們對火鍋要比串串香嚴格許多，一個火鍋店，不要求裝修豪華，至少要讓人感覺到大氣，點菜和等菜中間又需等待，如果速度慢了，很容易讓人心生煩躁，中途想要加個菜，還得扯著嗓子叫服務員……火鍋雖美味，但是真的很麻煩。成都串串香就不同了，作為最接地氣的火鍋類美食，串串香不需要豪華氣派的裝修，一個小方桌，圍上幾根小凳子，人數多了坐不下，咱就再抬個桌子過來拼個桌。自助式的取菜方式直觀又直接，不用再通過服務員傳菜浪費時間等待，也沒有像火鍋那樣一份菜太少、兩份菜太多的問題，左手鍋裡拿串，右手筷子翻飛，吃得又爽又帶勁！
串串香是一個非常神奇又很接地氣的美食，特別是成都的串串香，從鍋底到食材，再到蘸料，都是原汁原味的川味。那湯底融合蘸料，吃一口味道絕了。
熱鍋串串、冷鍋串串、缽缽雞串串，你更愛吃哪種串串香呢？