如需轉載本文請註明：晚安常州 （ ID：JSwananchangzhou）
立夏了，
專屬江南人的 「 烏飯時節 」
就要到了。
很多人要忙了
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饞鬼們忙著喊吃烏飯了。主婦們忙著製作烏飯了。還有一群人會很忙，那就是考據家們。他們會煞有介事地撥開歷史迷霧、坌開故紙書堆，只為證明或解決兩個問題：一是，應該叫 「 烏米飯 」 不能叫 「 烏飯米 」 ；二是，這吃烏米飯的由來。
對於第二個問題，我雖讀書少，卻也是聽過故事的。故事麼，不外乎龐涓害孫臏、目連救母親，還有楊金花救楊文廣之類。
但我畢竟還是讀了點書的，有一些些閱讀理解能力，那麼我概括這些故事的共同點是：有人失去自由了，另有人給他送飯了，他們把白白的米飯染黑了以瞞過獄卒或對手，最後自然是成功了。
千人一面的故事，就這麼簡單，你說有啥好考的？唯物論告訴我們，這不過是人們發現某種樹汁可以染黑白白的大米的生活實踐而已，就像他們當初發現從蓼藍裡可以提取出靛青是一樣一樣的。
從小到大，烏飯對我來說，就是一個神奇的存在。我很奇怪它怎麼會這麼烏，我也奇怪人們居然會咽得下這烏漆麻黑的米飯，我本人還居然還越來越喜歡。
怎麼變烏的呢？畢竟烏飯樹葉碧青碧青的呀，糯米純白純白的呀。
我來告訴你，這個製作過程是這樣的：將烏飯樹葉搗爛，將白米浸入其汁水，浸上幾小時就好了。
是不是很簡單呀？切，如果你覺得是，那你就too young了。這些程序我寫起來簡單，你看起來簡單，實際操作起來卻是有很大難度的。我小時候，經常聽村上某個嬸嬸某個伯母的幽嘆：啊呀，沒烏好麼……
難點在這裡：
但是多少米用多少樹葉，這個比例卻也是難掌握的。需要經常做，才會越來越嫻熟。能把米烏成功的，定然是巧婦無疑了。
烏好的糯米，不是黑色的，是烏青色，或說墨綠色，所以古人稱 「 青精 」 。
這裡可以解決本文開頭的第一個問題了：叫烏米飯還是烏飯米。剛剛烏好的，是生的，那就叫烏米。之後，把它煮熟，那就是烏飯。
還有人，把煮好的烏飯曬乾，以方便將來食用，或用來饋贈親朋好友，那就是烏飯米，也沒錯啊。有啥好糾結的呢。
那烏飯為什麼這麼烏呢？
實在是這樹葉太厲害。自然界中能染色的植物很多，能發出清香味的也很多，唯有這南燭樹葉，特別上色。不信你只要看主婦們的手——烏一次，指甲裡面漆黑漆黑，手指節裡、手掌紋路裡，也全黑了。
烏米變熟，兩種方式：煮或蒸。煮的，稍軟；蒸的，稍硬。但不管何種方式，只要把鍋蓋一掀，那種暖暖的清香，會把人緊緊包裹，一直從鼻腔、從嘴裡，直往胃裡、每個毛孔裡鑽。
熱氣散盡，烏飯就閃著六親不認的黑色光澤，呈現在你面前了。
你看著她、聞著她，只有一個念頭：佔有她。最好的佔有，吃！
怎麼吃，可也是有講究的。其他別的我不提醒，但有一點，我是一定要強調的：這樣的好物，必須和著白糖吃，萬萬不能用鹹鹽來破壞。
拌了白糖的烏飯，因了白糖結晶，更加閃閃發亮；而這清香，也因了白糖的加入，而更易被激發得淋漓盡致。
這可不是我瞎說，我們吃那麼清香的粽子，蘸白糖；我們吃清香的綠綠薴頭糰子，裡面也是豆沙、糖芝麻等甜的餡，而絕不會是鹹的。
這烏飯真是黑啊。生的時候讓手黑；熟了的進了肚子了，拉的屎也是烏黑烏黑的。可大家一點也不會嫌棄。
我們為什麼這麼喜歡烏飯呢？
香啊！延年益壽啊！這清香，無需贅述；這延年益壽麼，我們聽聽杜甫說的就可以了： 「 豈無青精飯，令我顏色好。 」 宋代吃貨林洪編了個《 山家清供 》，第一篇就是 「 青精飯 」 。
到了清朝，吃巫袁枚則在他那著名的《 隨園食單 》中列出了 「 溧陽烏飯酒 」 ，並自稱痛飲了16杯——嗨，誰讓他女兒嫁到了溧陽呢！他必須能喝啊，他必須為溧陽烏飯做代言啊。
小時候，我媽媽總是一燒一大鍋，給伯伯家各送一大碗後，家裡每人一大碗，吃得肚子脹。現在好，烏飯只扮演點心的角色了，作為一道道重口味菜品之間的一個小插曲，烏飯實在是恰到好處的點綴。
啊啊，我等不及要吃今年的烏米飯了。
45歲，溧陽中專教師。
熱愛生命，更熱愛生活。
樂觀開朗，永遠充滿好奇。