日料新寵:金吉魚「喜知次」

今年國內的日料店，金吉魚似乎非常火爆。金吉魚在日本稱為「喜知次」。

喜知次是日本北部有名的頂級魚貨，在日本的地位相當之高, 與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚。喜知次大頭大眼，全身通紅，生長於水深200至600米的深海，素有深海紅寶石美名，更被稱之為夢幻之魚！

稀少難釣 價格不菲

高品質的喜知次，產自北海道、青森、宮城等地。每逢秋季至初春喜知次的盛產期，牠們會努力儲存養分，魚脂特別肥厚，使其肉質更加美味。事實上喜知次確實很嬌貴，不單是難以捕捉，而且一出海水會即刻死亡，沒有任何挽回的餘地。為保持魚的完好及魚肉的鮮美，最高級的喜知次都不是網捕，而只用海釣。一但釣上後，直接冰鮮處理，再空運到世界各地。所以在所有的日料店，喜知次都價格不菲。

鮮甜肥美 煮物首選

在日本，吃刺身以藍鰭金槍魚的大脂最為矜貴, 而煮物用的魚就非喜知次莫屬。為什麼日本人不會首先選擇喜知次刺身？因為喜知次的肉質水分較多，並含有豐富的脂肪，以汁煮、燒烤方式烹調最佳，其肉質會愈煮愈滑，魚脂四溢，但又不易鬆散。將其熬煮成濃湯，也是人間美味。

常用料理

現在是吃喜知次最好的季節，此時的魚脂特別肥厚，肉質細嫩且膠質豐富，紅燒、鹽烤、一夜幹及北海道昆布酒蒸都是喜知次的常用料理方式。

「喜知次北海道昆布酒蒸」以柴魚、昆布歷時燉煮熬製的湯頭，加上豆腐、喜知次等食材，細緻鮮美的喜知次經過蒸製，不但盡釋香氣，味道濃鬱不膩，交織出鮮甜清爽的美味享受；

「喜知次一夜幹」喜知次利用日式背剖法處理後，浸泡於鹽水中，再經過一夜風乾，食用前灑上海鹽烘烤，經過風乾後的一夜幹，魚肉緊縮濃鬱，風味更加鮮甜誘人。

「喜知次紅燒」油脂豐富的喜知次佐以柴魚湯、味增、清酒、醬油、糖、薑片、香菇、紅蘿蔔及喜知次一同燒制；

「喜知次鹽燒」以海鹽輕醃，以炭火燒烤，肉質鮮美的喜知次呈現出金黃色澤，無需調味或沾醬，鮮味在口中跳躍，齒頰留香。