這個號稱月餅界「勞斯萊斯」的流心月餅，相信很多粉絲已經品嘗過了，餡料飽滿，皮薄鬆軟，入口即化~
重磅嘉賓到臨！這次我們有幸請來「我是超級蛋糕師」烘焙大賽的季軍、廣東順德著名的烘焙老師——崔麗婷老師跟老S老師搭檔，給大家帶來流心奶黃月餅最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一樣喔~原創作者 點指烘焙
食材
流心：
細砂糖13.5g
吉士粉3.5g
奶粉13.5g
椰漿26g
黃油13.5g
鹹蛋黃2個
朗姆酒少量
餡料：
細砂糖20g
黃油30g奶粉20g
吉士粉20g
玉米澱粉45g
煉乳25g
淡奶油45ml
鹽少許椰漿45g
餅皮：
黃油130g
蛋黃25g
細砂糖65g
奶粉20g
牛奶20g
吉士粉20g
低粉250g
步驟
1. 先製作流心。2個鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。
2. 13.5g黃油隔熱水融化後加入13.5g細砂糖，用刮刀攪拌（砂糖無需完全融化）。
3. 加入3.5g吉士粉（增加香味與顏色）、13.5g奶粉，攪拌均勻。
4. 出爐後的鹹蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。
5. 再加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。
6. 接著開始製作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。
7. 用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。
8. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好後，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。
9. 倒入小奶鍋中再炒一次，期間持續快速攪拌至類似豆沙狀態。
10. 然後開始製作餅皮。130g黃油加65g細砂糖，用電動打蛋器低速打發。
11. 分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期間多攪拌均勻。（分次放液體才能吸收）
12. 用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。
13. 把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。
14. 在保鮮紙上擀餅皮，中間厚，四周薄。
15. 先用餡料包裹流心（10g/份），再用餅皮包裹餡料（用保鮮紙包裹更方便）。
16. 在模具裡刷少許麵粉（方便脫模）。
17. 用模具在油紙上擠出月餅。
18. 在月餅表面刷一層蛋液。
19. 放入烤箱烤190℃，12分鐘。
20. 成品
烤月餅容易失敗，還是來學做簡易不上火漂亮月餅吧！讓你輕鬆製作中秋顏值擔當的甜品冰皮月餅|做各種口味餡料不是難題……
白鳳豆120g水500g抹茶粉4g綿糖80g麥芽糖20g芥花籽油40g
1.將白鳳豆洗淨，放入水中浸泡4---8小時
2.倒出水分，加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉停火
3.將外皮除去，再加入適量的熱水，煮至豆爛
4.趁熱將3放入果汁機中
5.將4打成泥狀
6.將5裝入布袋中，擠去其中的水分
7.將6放入鍋中炒勻
8.加入綿白糖，炒至糖化
9.在8中加入麥芽糖，繼續翻炒均勻
10.加入芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手
11.最後加入抹茶粉繼續翻炒
12.將11炒至不粘手即可停火，冷卻待用
綿糖120g 涼開水90g香粉2g冰皮粉42g 白油24g抹茶餡450g
1、先將冰皮粉，香粉過篩後做粉牆狀，加入綿糖，涼開水和白油一起攪拌。
2、拌成麵團狀，鬆弛20分鐘。
3、將皮料和餡料各自分割成20份，皮18g，餡料 30g。
4、將麵皮壓扁，包入餡料收口。
5、 放入模具內輕輕壓平。
6、左右輕輕震動輕輕扣出即可。
1. 綿糖可以用糖粉來代替，涼開水也可以用礦泉水代替。
2. 如果喜歡其它的口味，可以調節一下其它的餡料。
3. 根據粉類的吸水量，可以適當的增加或減少水的用量，來調節麵團的軟硬度。
4. 麵團要鬆弛充分，以免有麵筋而回縮，影響月餅的形狀。
5. 包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。
6. 模具內事先撒上少量的冰皮粉，壓模具的時候要壓的徹底，使其表面的圖案清晰。
7. 左右震動的時候，不要用力太大，以免破壞月餅的表面形狀。
8. 做好的月餅要進入冰箱冷藏，食用的時候，取出即可。
冰皮月餅其他餡料製作步驟
紫色地瓜120g綿糖500g麥芽糖4g芥花籽油80g１．將紫色地瓜的外皮削去，切成片狀。
２．將１洗淨，放入蒸鍋中蒸熟。
３．趁熱用木鏟將２壓碎成泥。
４．將３放入鍋中，先炒至蒸發一些水分。
５．再加入綿糖，用小火炒至糖完全溶化。
６．然後加入麥芽糖，炒拌均勻。
７．加入芥花籽油，炒勻。
８．再將７繼續炒至不粘手停火冷卻，即可使用。
（成品：1200克）
去皮新鮮鳳梨1個新鮮冬瓜600g冰糖300g麥芽糖100g酥油150g1.將冬瓜削去外皮，切成薄片，然後放入鍋中蒸熟，用木鏟壓碎，放入布袋中，擠幹水分備用。
2.將鳳梨切成細絲，將鳳梨絲放入布袋中，擠幹水分，並留約200克鳳梨汁備用。
3.將鳳梨汁和冰糖一起放入鍋中，用小火煮至糖化。
4.在3中加入麥芽糖，煮開。
5.加入鳳梨絲和冬瓜碎煮至不粘。
6.加入奶油，炒至油脂完全被吸收。
7.待6濃稠不粘手後停火，完全冷卻後即可使用。
個人口味，月餅餡料可以選擇香芋、南瓜、紫薯、紅豆等粉質比較多口感比較棉滑的食材，同時可以根據個人口味可以在冰皮中參入綠茶粉、可可粉、巧克力等材料，心動不如行動，大家都來試試手工製作冰皮月餅啦~
材料準備：
巧克力餡250克，巧克力流心餡50克，冰皮月餅粉250克，蝶豆花2克，開水250克
小編今天帶來的是一款青花瓷的冰皮月餅，喜歡其他口味的可以自己在冰皮的色彩上做文章哦~
step 1： 巧克力流心餡擠入裱花袋，放冰箱凍至稍硬
step 2：一半冰皮預拌粉中倒入開水，先用刮刀混拌，待面不燙手後帶上手套揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好備用
step 3： 蝶豆花放入水中加熱至水開，然後將蝶豆花水倒入另一半冰皮預拌粉中混合，揉成光滑的藍色麵團，包上保鮮膜備用
step 4：將巧克力內餡捏成深碗型，口越小越好便於最後收口。取出巧克力流心餡，擠3g至內餡碗中，收口搓圓。
step 5：揉好的兩個顏色麵團，取25g藍色麵團和63g白色麵團混合成淺藍色麵團，揉均勻，將三個麵團摞在一起，整理成長條。
step 6： 將三色麵團分切成10份，每份25g，冰皮分線面朝上壓扁，捏平。
step 7： 包裹包好流心餡的巧克力內餡，模具摸上少許油便於脫模，放入麵團按壓月餅模具脫模即可。
不用烤，攪一攪，拌一拌
有沒有覺得很簡單
喜歡的話趁著中秋還未到
可以自己做一做哦
這個時間點
失敗了也還來得及買月餅呢
流心冰皮月餅，魚與熊掌可以兼得。不過，害怕發胖的吃貨，記得少吃。