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晶瑩剔透的冰皮
五顏六色的樣式
清甜沁心的果醬餡料
冰涼軟糯的口感
——冰皮月餅
冰皮月餅打破了傳統月餅的標準，沒有油膩膩的口感和大量的糖漿，用熟糯米粉製成的表皮清甜爽口。讓這個中秋在色彩繽紛的冰皮月餅中，來一場夢幻之旅吧！
冰皮月餅
圖文 | 情一諾
原料：
易小焙冰皮月餅預拌粉100克、紫薯100克、沙拉醬適量、莧菜汁100ml
做法：
1、準備所需材料
2、紫薯蒸熟後碾成泥，備用
3、紫薯泥中放入適量的沙拉醬，拌均勻
4、莧菜入沸水中煮一下
5、取100克預拌粉、100ml莧菜汁
6、將85度以上的莧菜汁與易小焙冰品月餅預拌粉攪拌均勻
7、稍涼至不燙手，揉成光滑的麵團
8、將紫薯泥和糯米糰等份均分
9、用糯米糰包住紫薯餡
10、放入法焙客月餅模具中
11、按壓成型
12、Q彈美味的冰品月餅就做好了，冷藏後食用味道更佳
小竅門：
1、法焙客模具有多種款式，也可以調成多色，做出來的冰皮月餅更好看2、易小焙冰品月餅預拌粉，無需再添加白油和糖，只要85度以上的熱水燙拌一下就可以吃了，沒有生粉的味道
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紫薯冰皮月餅
圖文 | 素年米媽廚房
原料：
澄粉30g、純牛奶200g、紫薯半斤、粘米粉60g、糯米粉60g、玉米油30g、白糖25g
做法：
1、準備好所需要材料
2、200克牛奶加入30克玉米油混合
3、加入糖粉混合
4、把所有粉類混合篩進去牛奶部分
5、混合均勻就可以上鍋蒸15分鐘.過程可以攪拌一下
6、紫薯切塊上鍋蒸15分鐘蒸熟即可
7、蒸好紫薯借用器具弄成泥
8、鍋裡放適量的玉米油倒入紫薯泥
9、加入適量的白糖炒至抱團即可
10、蒸好的冰皮用筷子打碎.放幾分鐘不是很燙手就可以揉成團了
11、取一小塊冰皮包入紫薯泥.然後收好口用模具壓出造型即可
12、然後按照步驟一個一個做好
13、成品.
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果味多彩冰皮月餅
圖文 | 愛跳舞的老太
原料：
冰皮月餅粉400克、紅豆500克、火龍果100克、獼猴桃1個、胡蘿蔔100克、白糖150克、植物油120克、手粉50克、清水50克
做法：
1、準備好食材
2、準備好做冰皮月餅皮的水果，
3、糯米50克炒熟做手粉。
4、做紅豆餡；紅豆煮熟，
5、連湯汁放入破壁機攪拌成泥，越細越好。
6、赤豆泥放入炒鍋，加油，糖，煸炒至汁幹，
7、捏上去象耳垂那樣軟軟的就可以盛出，待用。
8、分別把火龍果，獼猴桃，胡蘿蔔洗淨切小塊，
9、獼猴桃放入料理機榨汁，
10、火龍果放入料理機榨汁，
11、胡蘿蔔放入料理機榨汁，
12、這是榨好的果汁與白開水，分別取50克。
13、100克冰皮月餅粉放入大碗，把果汁分別放入不鏽鋼湯勺煮開，趁熱倒入冰皮粉，邊倒邊攪拌，
14、再揉成光滑的餅皮糕團，這是全部做好的四種顏色的冰皮粉，
15、把紅豆餡與冰皮粉都按照25克的量搓揉成小圓球，
16、再取5個不同顏色的冰皮粉揉成長條，揉成團，平分5粉，
17、再揉成小圓球，注意不要揉的太過，要有顏色上的區分，
18、取一餅皮小圓球，捏成光滑的餅皮，放入一個餡，
19、慢慢地包裹好餡料，封緊口，搓揉光滑，再沾些手粉，
20、放入月餅模內，上層壓平，同時讓月餅與月餅模接觸面儘量無空隙，倒扣，按壓月餅彈簧即可做出月餅。
21、依次做好剩餘即可。
小竅門：
1.火龍果最好選擇紅心的火龍果，如果是白心的也可以，就連火龍果的皮一起榨汁，這樣的汁也是紅色的，火龍果的皮是可以吃的。2.榨好的果汁用小湯鍋煮開，趁熱倒入餅皮粉裡攪拌。3.不要用有特殊味道的蔬菜榨汁，會影響口感的，用水果比較好。4.我用的冰皮月餅粉是調配好的，如果自己調配，要加些油，糖等。
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白玉冰皮月餅
圖文 | 龍寶寶陳諾
原料：
糯米粉40克、澄粉30克、粘米粉30克、牛奶180克、糖粉50克、食用油20克、豆沙320克、椰蓉10克、糕粉10克
做法：
1、取一個瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油攪拌均勻
2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉攪拌均勻
3、再取一隻盆子，把麵糊過篩2次以上
4、過篩好的麵糊靜置30分鐘，然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋，用大火蒸25分鐘，在15分鐘的時候掀開保鮮膜攪拌一下麵糊再蓋上保鮮膜繼續蒸（注意不要燙到手）
5、蒸麵糊的時間分豆沙餡，每個25克，豆沙上滾一層椰蓉
6、蒸熟的麵團取出用筷子扒拉散開，幫助降溫
7、麵團還有餘溫的時候帶上一次性手套把麵團揉光滑
8、麵團按25克一個分成13個
9、取一個麵團壓扁，包上豆沙餡，像包包子那樣包起來，捏一下收口
10、麵團抹一層糕粉，放入模具
11、輕輕推動模具，把冰皮月餅扣在墊子上
12、香濃的冰皮月餅，搭配高山茶，好吃又解膩
小竅門：
1.關於餡料，想吃什麼餡就包什麼餡，配方中的植物油只要是無色無味的都可以2.儘量用瓷碗蒸，受熱比較均勻，麵糊蒸的時候最好是用保鮮膜蓋住碗口，這樣就不會有水流入碗裡3.關於步驟中蒸出來的麵團沒有一層浮起來的油，因為不同的配方，放油的順序不同，我用的詠歌的方子，油已經提前融入麵糊了 4.小技巧，糕粉用一個小碟子裝著，每次抹一點點到麵團上，不要把麵團放糕粉裡去滾，或者是把糕粉沿著月餅模具桶內的邊緣抹一圈，然後輕輕敲掉多餘的糕粉，這樣看起來冰皮月餅就清爽多了5.糕粉用不粘鍋把糯米粉炒到微微發黃就可以。
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