菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆、刀豆.同一種豆角在不同地方可能有著不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地區也可能長得不一樣。
反正小編是「永遠叫不準它們的名字」。
所以，今天就帶大家認一認，看看誰是誰。
也就是咱們常說的四季豆，它的別名也多的令人難以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的「清明豆」。
原產於美洲中部和南部，16世紀初傳入歐洲，16世紀由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國。目前，菜豆已分布在世界各地，在我國各地均有種植。
豆莢瘦長似棍，表面光滑，質感圓潤，豆籽不突出。軟嫩有嚼頭，以豆籽不飽滿者為佳。適合煸炒、燒燴，咱們常吃的「幹煸四季豆」，就是用它做的食材。
未成熟的菜豆豆莢鮮嫩好吃，但也有一個很大的缺陷，那就是其中含有植物源紅細胞凝集素，如果不徹底煮熟破壞，那麼一道美味的四季豆菜餚就變成了毒藥，會使人有頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
所以，食用菜豆時一定一定要煮熟！可用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘後再烹調，烹調時須熟透再食用。
也就是我們通常說的長豇豆，也叫長豆角、帶豆、裙帶豆，起源於非洲。栽培種豇豆有三個栽培亞群，普通豇豆和長豇豆常做蔬菜栽培。
普通豇豆，莢果長10~30釐米，幼莢初期向上長，後期隨籽粒灌漿而下垂。一般將嫩莢當做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。普通豇豆籽粒顏色和花紋比較豐富。根據花紋將它們分為眼型、小斑點型、大斑點型和純色型。▲大斑點型豇豆（來源：xiawu.com）
長豇豆，植株高2~4米，莢果長30釐米以上，有的甚至能長到1米多。
豆莢細長似管，粗細均勻，顏色有淡綠色、綠色，也有白色、紫色、雜色等，表皮光滑細韌，脆而有韌性，以籽粒飽滿者為佳。
▲短豇豆（來源：zgzs8.com）
我們一般食用它的種子，可以摻入米中做豆飯、煮湯、煮粥或者磨成粉。▲短豇豆種子（來源：chiusang.com）
▲東莞傳統小吃——眉豆糕（來源：qianzhan.com）
豆科 | 扁豆屬
扁豆是北方最常見、最普通的品種，又叫峨眉豆、眉豆、沿籬豆、肉豆、龍爪豆、鵲豆。原產於印度或東南亞。
它的莢果長5~7釐米，形狀像一把扁平的鐮刀，頂端還有個小尖尖，很容易和其它豆角區分開來。顏色豐富，有綠、綠白、淺綠、紫紅和深紫色。
嫩莢可炒食、煮食、醃漬或做乾菜，常見的有扁豆炒肉，但種子中含有微量具有毒性的氫氰酸，鮮莢一定要炒（煮）熟。種子可煮食，還可作豆沙餡。此外，它的花和種子還可以入藥，有消暑除溼的功效。豆科 | 豌豆屬
荷蘭豆其實屬於豌豆的一個變種——軟莢豌豆，豆莢扁平，較扁豆短，表皮嫩綠透亮，常向腹部彎曲或稍直。按照豆莢結構分為硬莢和軟莢兩類。豌豆很早就登上了人們的餐桌，尼羅河三角洲一帶最早發現的豌豆可以追溯到6000年前。一開始人們主要食用的是「硬莢豌豆」，這種豌豆的豆莢特別硬，主要吃裡面的豆子，我們平時常吃的「蒜香青豆」，大部分使用的就是這類青豌豆。由於人們習慣將青豌豆簡稱為青豆，所以時常會跟另一種綠色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是還未成熟的大豆，它倆雖然都是青綠色的小圓豆，但只要仔細觀察它們的形狀，還是很容易分辨的，青豌豆更加的圓，而菜用大豆則多為橢圓形，且形狀偏扁。
▲青豌豆（左）菜用大豆（右）（來源：京東生鮮）
後來經過選育，出現了「軟莢豌豆」，這類豌豆豆莢內層的「保護膜」消失，使得口感變得更嫩，可以連同豆莢一起食用，這就是我們平時常吃的荷蘭豆了。
有趣的是，雖叫「荷蘭豆」而不產於荷蘭，在荷蘭反叫「中國豆」，實則最早產於泰國—緬甸一帶，由荷蘭人傳至各地。
豆子和豆莢都能吃，後來吃貨們又將注意力轉移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆為了攀援而不斷長出的卷鬚和新葉，細嫩透光，看起來非常的誘人，於是豌豆尖很快就進入了人們的食譜中。▲豌豆鮮嫩的卷鬚（來源：pixabay）
隨著豌豆產量越來越高，剛發芽的豌豆也被吃貨們盯上了。和黃豆、綠豆發芽不同，豌豆的子葉不會跟著出土，而且人們在收割豌豆苗時不會帶上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且沒有太多豆子的味道，即使不愛吃豆子的人也可以接受。
▲豌豆苗
又稱為大刀豆、關刀豆、洋刀豆。主要分布在我國華南、西南地區，以及江蘇、浙江等地。
刀豆莢果是彎曲的帶狀，長20~35釐米，寬4~6釐米。它的特徵是在離縫線約5毫米的地方有一條稜，所以也很好區分。嫩莢可以炒食或醃漬和脫水加工，幹豆粒可煮食或磨粉。
▲刀豆
另外，生活中常見的豆類蔬菜作物還有鷹嘴豆、四稜豆、蠶豆、菜用大豆、藜豆、萊豆、多花菜豆等等，簡直讓人眼花繚亂。
別名桃豆、雞頭豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鷹嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五穀之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。我國甘肅、青海、陝西、寧夏、雲南、新疆、內蒙古等地少量栽培。
在豆莢基本飽滿時採收嫩豆莢，嫩種子和葉片均可炒食、做湯料；老熟種子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的澱粉具有板慄味。
又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、楊桃豆、熱帶大豆等。豆莢成四面長柱體，有四條稜角，稜帶皺邊，形狀如翼。種子、嫩葉、花和塊根均含有豐富的蛋白質。嫩莢可以炒食（不宜生食）、醃漬；嫩葉和花可炒食、作湯料；塊根可炒食或制幹澱粉，幹種子可榨油、烘烤或加工成豆製品。
蠶豆為豆科、野豌豆屬植物，又稱為羅漢豆、胡豆、寒豆、蘭花豆、佛豆、馬齒豆等。是糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。鮮嫩種子可煮食、炒食。大豆又稱為黃豆、毛豆、菜用大豆等，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國，是中國重要糧食作物之一。菜用大豆，是專門鮮食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。這不禁讓吃貨小編想到了夏季燒烤攤上的鹽水毛豆花生。是不是感覺能分清這些豆角了？菜市場上還有哪些您分不清的蔬菜呢？歡迎留言，也可以添加微信號zgsc521，邀您進入豆角群。
來源：中國蔬菜綜合整理。
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